閩江下游至入?？?，兩岸多濕地灘涂,。蟛蜞,，一種最大只會(huì)長到大拇指大小的淡水小型螃蟹,，就棲息在江灘的泥洞中,。

　　秋冬季節(jié)捉蟛蜞,，品質(zhì)最佳,。中午時(shí)分,，航城街道洋嶼村村民王玉金大姐,，算準(zhǔn)了閩江退潮的時(shí)間，來到江邊的濕地開始“捉蟛蜞”這項(xiàng)特殊的副業(yè),。踩著沒過小腿的淤泥,，王大姐像在田中薅草一般，在桂草叢中仔細(xì)辨別泥灘上的小洞,，伸手就能薅出一只只蟛蜞,，反手就扔進(jìn)系在腰后的簍里。

　　長樂農(nóng)田多為水田,，過去在鄉(xiāng)下田間,，蟛蜞多到橫行無忌，在田基上挖出無數(shù)洞穴,，以秧苗為食,，為禍稻田。所以,，農(nóng)民放養(yǎng)鴨群啄食蟛蜞,，鴨子肥壯，鴨糞肥田,，自成生態(tài)體系生產(chǎn)出無公害綠色食品,。釣蟛蜞也成為鄉(xiāng)間孩童的一大樂趣，一根細(xì)線綁上一節(jié)大頭菜尾，就能釣上蟛蜞,，用細(xì)線綁著放在地上玩,。蟛蜞嘴中便冒出許多白色泡泡，就像鐵鼎煮飯,，媽媽就會(huì)教孩子唱起相傳已久的童謠：“蟛蜞煮飯給囝吃,，囝去街中做乞食……”

　　由于潮汐的關(guān)系，閩江流經(jīng)長樂的水域是海水淡水交匯處,，濕地生態(tài)完好,，蟛蜞喜歡這里干凈清潔的水質(zhì)。蟛蜞吃素,，愛吃濕地上的桂草(蘆葦?shù)囊环N,，長樂市民端午節(jié)包粽子，桂草是傳統(tǒng)的綁繩),，制成美食仍有一股獨(dú)特鮮美的味道,。

　　一下午，王大姐能捉到二,、三十斤蟛蜞,。第二天，她將賣給吳航街道東關(guān)村的江秀平大姐,，用來制作蟛蜞酥、蟛蜞醬,。

　　江大姐將蟛蜞在清水中養(yǎng)凈,，用鹽腌制，沃上一遍地瓜燒(白酒)醉泡,，起到滅菌去腥的作用,，再添加紅酒糟、白糖,、青紅酒等輔料,，腌制五到七天，入味了即可整只食用,，這就是蟛蜞酥,。蟛蜞酥貴在酥，江大姐說加入高粱酒更香更酥,。佐酒下飯的時(shí)候,，伴隨著鮮美生嫩的蟛蜞酥在嘴里咀嚼碎開的脆響，陡然滿口生津食欲大增,。

　　江大姐制作蟛蜞醬,，取用食材與蟛蜞酥一樣，只是多了幾道工序。將鹽巴,、白酒醉泡過的蟛蜞,，倒入石臼，用木杵搗爛成泥,，添加紅酒糟,、白糖、青紅酒等輔料時(shí),，多放青紅酒稀釋食材,，便于舀到石磨中碾磨成醬。如今社會(huì)生活節(jié)奏加快,，磨制蟛蜞醬也用上了電磨,，但食材、輔料精良,，以及腌制火候到位,，其品質(zhì)、口感依然原汁原味,。在河下街農(nóng)貿(mào)市場,，細(xì)心的市民可以找到江大姐，購買她親手制作的蟛蜞酥,、蟛蜞醬哦,。

　　蟛蜞素食，性微寒,，制成蟛蜞醬能解毒消炎,，慢慢品嘗咽下一小勺蟛蜞醬，對(duì)緩解咽喉腫痛確有奇效,。這也是長樂市民對(duì)家鄉(xiāng)特有的美食情有獨(dú)鐘的一個(gè)原因吧,。

　　(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者   歐有志)