

閩江下游至入海口,兩岸多濕地灘涂。蟛蜞,一種最大只會(huì)長到大拇指大小的淡水小型螃蟹,就棲息在江灘的泥洞中。
秋冬季節(jié)捉蟛蜞,品質(zhì)最佳。中午時(shí)分,航城街道洋嶼村村民王玉金大姐,算準(zhǔn)了閩江退潮的時(shí)間,來到江邊的濕地開始“捉蟛蜞”這項(xiàng)特殊的副業(yè)。踩著沒過小腿的淤泥,王大姐像在田中薅草一般,在桂草叢中仔細(xì)辨別泥灘上的小洞,伸手就能薅出一只只蟛蜞,反手就扔進(jìn)系在腰后的簍里。
長樂農(nóng)田多為水田,過去在鄉(xiāng)下田間,蟛蜞多到橫行無忌,在田基上挖出無數(shù)洞穴,以秧苗為食,為禍稻田。所以,農(nóng)民放養(yǎng)鴨群啄食蟛蜞,鴨子肥壯,鴨糞肥田,自成生態(tài)體系生產(chǎn)出無公害綠色食品。釣蟛蜞也成為鄉(xiāng)間孩童的一大樂趣,一根細(xì)線綁上一節(jié)大頭菜尾,就能釣上蟛蜞,用細(xì)線綁著放在地上玩。蟛蜞嘴中便冒出許多白色泡泡,就像鐵鼎煮飯,媽媽就會(huì)教孩子唱起相傳已久的童謠:“蟛蜞煮飯給囝吃,囝去街中做乞食……”
由于潮汐的關(guān)系,閩江流經(jīng)長樂的水域是海水淡水交匯處,濕地生態(tài)完好,蟛蜞喜歡這里干凈清潔的水質(zhì)。蟛蜞吃素,愛吃濕地上的桂草(蘆葦?shù)囊环N,長樂市民端午節(jié)包粽子,桂草是傳統(tǒng)的綁繩),制成美食仍有一股獨(dú)特鮮美的味道。
一下午,王大姐能捉到二、三十斤蟛蜞。第二天,她將賣給吳航街道東關(guān)村的江秀平大姐,用來制作蟛蜞酥、蟛蜞醬。
江大姐將蟛蜞在清水中養(yǎng)凈,用鹽腌制,沃上一遍地瓜燒(白酒)醉泡,起到滅菌去腥的作用,再添加紅酒糟、白糖、青紅酒等輔料,腌制五到七天,入味了即可整只食用,這就是蟛蜞酥。蟛蜞酥貴在酥,江大姐說加入高粱酒更香更酥。佐酒下飯的時(shí)候,伴隨著鮮美生嫩的蟛蜞酥在嘴里咀嚼碎開的脆響,陡然滿口生津食欲大增。
江大姐制作蟛蜞醬,取用食材與蟛蜞酥一樣,只是多了幾道工序。將鹽巴、白酒醉泡過的蟛蜞,倒入石臼,用木杵搗爛成泥,添加紅酒糟、白糖、青紅酒等輔料時(shí),多放青紅酒稀釋食材,便于舀到石磨中碾磨成醬。如今社會(huì)生活節(jié)奏加快,磨制蟛蜞醬也用上了電磨,但食材、輔料精良,以及腌制火候到位,其品質(zhì)、口感依然原汁原味。在河下街農(nóng)貿(mào)市場,細(xì)心的市民可以找到江大姐,購買她親手制作的蟛蜞酥、蟛蜞醬哦。
蟛蜞素食,性微寒,制成蟛蜞醬能解毒消炎,慢慢品嘗咽下一小勺蟛蜞醬,對(duì)緩解咽喉腫痛確有奇效。這也是長樂市民對(duì)家鄉(xiāng)特有的美食情有獨(dú)鐘的一個(gè)原因吧。
(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者 歐有志)