長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 7月15日清晨,，記者路過(guò)西關(guān)社區(qū),，看到幾個(gè)中老年婦女在家門口圍坐在一扇竹篩邊捏白丸。

　　一位滿頭白發(fā)的老太太叫林英妹,，她告訴記者,，她十幾歲就跟母親“捏白丸”,，當(dāng)時(shí)母親是村里出了名的“捏白丸”高手,，不僅捏白丸速度快,，而且大小均勻，象從模子里印出來(lái)一樣,，所以許多人都來(lái)請(qǐng)她當(dāng)幫工,。后來(lái)，母親索性在自己小屋里開(kāi)了個(gè)“白丸店”,，專門出售白丸，由于買的人多,，每天都是供不應(yīng)求,。這樣，不僅林英妹成了母親的主力幫手,，而且連兩個(gè)妹妹也紛紛加入捏白丸的隊(duì)伍,，父親負(fù)責(zé)磨米漿、壓干等一些重活,，算是全家總動(dòng)員,。

　　自從林英妹嫁到城里之后，住在鄉(xiāng)下的父母年歲大了,，不再做白丸了,，自己也很少捏白丸，只是每到夏季都會(huì)特地捏幾斤,，寄到美國(guó)的兒子家中,，讓他們嘗嘗家鄉(xiāng)的美味。

　　林英妹還介紹制作白丸的方法,。做白丸子的原料是糯米與大米,，二者依4：6的比例摻合,，浸濕、泡軟后磨成漿,。然后將裝白布袋里的濕漿壓干水分,，倒出米團(tuán)。將米團(tuán)挖出一點(diǎn),，搓成細(xì)圓長(zhǎng)條,，用手一截一截掰下來(lái)，輕輕壓成扁圓狀,，從指縫間,，輕輕地落在竹篩上。晾曬時(shí)要先放在陰涼處晾到恰到好處,，再放陽(yáng)光下烘干,。晾曬得法，燒煮容易些,，否則煮不透,，容易夾生，不管怎么煮也煮不熟,。做白丸子一般都在夏天,，因?yàn)闅鉁馗撸淄璁?dāng)天容易涼干,。如遇陰雨天,，三天沒(méi)涼干，白丸就會(huì)變質(zhì)壞掉,。

　　林英妹說(shuō),，白丸制作出來(lái)了，但怎么煮也是大有學(xué)問(wèn),。煮白丸的成敗決定于下鍋時(shí)的水溫,，水溫太涼，入鍋的白丸迅速溶解開(kāi),，水溫太高入鍋,，白丸外表濕一層皮，內(nèi)里卻夾生堅(jiān)硬,。因此,，煮白丸的技藝特別要掌握火候，待鍋里的水燒到鍋底水剛剛冒氣時(shí),，抓起白丸繞著鍋邊均勻地撒下去,，待燒開(kāi)后用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，把粘連的白丸分離開(kāi)，一會(huì)兒,，白丸便浮出水面,，這時(shí)就可以連湯―塊起鍋裝碗，撒上砂糖或一點(diǎn)鹽精,，吃起來(lái)清香,、綿軟，不粘牙,。一般煮熟白丸時(shí),，往往要在白丸里加一個(gè)預(yù)備好的蛋清，這樣吃起來(lái)就更有味道了,。

　　當(dāng)你頂著烈日回到家里,，家人端上剛煮的“白丸”，一口一口品嘗,，特別可口開(kāi)胃,。白丸，堪稱夏令最佳食品,。

　　如果你有興趣,，不妨動(dòng)手試試，體驗(yàn)下制作白丸的樂(lè)趣,。

　　(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者王憲政)