主料

　　池蛋魚 1000克   黃豆芽    300克

　　輔料

　　食鹽6克    植物油60克   姜1    蒜5瓣    大蔥1段   郫縣豆瓣醬20克       自制麻辣紅油1勺   雞蛋清20克   紅薯淀粉10克

　　料酒3克    香油5克   泡椒10個(gè) 泡花椒30粒  干辣椒30克  干花椒5克

　　步驟

　　1,、準(zhǔn)備好原材料,。

　　2,、魚清洗干凈,，去頭尾，抽去筋,。

　　3,、魚切成兩塊,，魚骨斬塊,。

　　4,、魚肉片成薄片。

　　5,、將魚頭,、魚骨和魚肉里分別加入料酒,、食鹽,、香油、自制麻辣紅油拌勻,，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻,，腌制十分鐘。

　　6,、姜,、蒜切成片，大蔥切成段,。

　　7,、將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香,，出鍋待用。

　　8,、鍋里水燒開,，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里,。

　　9,、鍋里加入植物油，放入蔥,、姜,、蒜、郫縣豆瓣醬,、泡椒,、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,，炒出香味,。

　　10、加入適量水燒開再煮兩分鐘,，使湯汁充分入味,。

　　11、放入魚頭魚骨,，煮至魚頭熟,。

　　12、放入魚肉片,，煮幾十秒即可,。

　　13、倒入到豆芽的容器里,，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒,。

　　14、鍋里倒入適量油燒到9成熱,。

　　15,、將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了,。

　　技巧

　　1,、魚的黑膜和筋要去掉，這樣做出來的魚肉沒有腥味,。

　　2,、喜歡特別麻辣的腌制的時(shí)候可以加入適量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后將辣椒和花椒撈出,，這樣的油淋入魚肉里麻辣味更足,。

　　(作者野草)