長樂有很多傳統(tǒng)美食,，年糕,、草包飯、鍋邊以及手工米粉等等。今天要介紹的九重粿,，也是長樂眾多傳統(tǒng)美食之一,。在早期年代,，每逢重陽節(jié),，長樂就有著登高和吃九重粿的習(xí)俗，寓意著步步高升,，但由于制作九重粿工序繁瑣,，現(xiàn)如今已很少有人家會(huì)再去制作它。

　　九重粿,，顧名思義,，粿，一定與米有關(guān),，而數(shù)字九則代表著它的層次,。它是由浸泡過的飯米，研磨成細(xì)米漿,，用胡蘿卜汁、紫包菜等做天然染色劑,，分九次澆漿蒸制而成,。近日，記者采訪到九重粿制作者——陳惠清,，讓她帶我們重新再尋回那記憶中的傳統(tǒng)美食,。

　　材料：大米，清水,，白砂糖,，胡蘿卜、紫包菜

　　做法：1,、大米洗凈以后,，加適量清水浸泡4個(gè)小時(shí),，清水以沒過大米表面2cm為宜，再將浸泡好的大米研磨成細(xì)米漿;

　　2,、將根胡蘿卜洗凈,，去皮，切塊,，用原汁機(jī)或榨汁機(jī)榨成胡蘿卜汁,，紫包菜也采用同樣的做法;

　　3、將研磨好的細(xì)米漿一分為三,，在其中一份米漿中添加胡蘿卜汁,，在另一份米漿中添加紫包菜汁，剩下一份不添加任何汁水,，三份均添加適量白砂糖,，攪拌均勻;

　　4、取耐高溫保鮮盒,，倒入少量食用油,，均勻抹滿保鮮盒的四壁及底部，起到潤滑作用;

　　5,、蒸鍋里倒入適量清水,，待水燒開后放入保鮮盒，澆入3勺左右紫包菜米漿,，蒸約5分鐘后待第一層米漿熟,，澆入3勺左右白米漿，蒸約5分鐘后待第二層米漿熟,，澆入3勺左右的胡蘿卜米漿,，此為第三層，以此類推,，直至澆滿9層;

　　6,、待9層米漿澆滿蒸熟，放入冰箱冷藏,，待九重粿冷卻即可脫模,，切塊食用。

　　制作小技巧：

　　一,、米漿的顏色可以根據(jù)個(gè)人喜歡更改,，可以用菠菜汁、紅菜頭汁等有顏色的蔬菜做天然染色劑,，也可以做出九層都不同顏色的九重粿;

　　二,、蒸九重粿一定要有耐心，一定要等到一層米漿完全熟透以后再澆第二次;

　　三,、在蒸米漿的同時(shí),，要時(shí)不時(shí)攪動(dòng)生米漿,，以免米漿分層沉底和白糖沉底;

　　四、也可以在米漿快要磨好的時(shí)候把白砂糖添加進(jìn)米漿一起研磨,，這樣白砂糖就能均勻和米漿融合;

　　(吳航鄉(xiāng)情記者  姜亮)