有一種質(zhì)樸，

　　是大自然對(duì)長(zhǎng)樂人的饋贈(zèng);

　　有一種回味，

　　是長(zhǎng)樂人割舍不下的鄉(xiāng)愁;

　　冬日，

　　最讓長(zhǎng)樂人思念的莫過于

　　那一碗醇醇地瓜燒了。

　　長(zhǎng)樂酒文化異彩紛呈，民風(fēng)民俗無不和酒有關(guān)。人們把辦宴會(huì)說成辦酒，赴宴說成食酒，歸親嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上樓酒、暖房酒、認(rèn)婿酒。酒類繁多，有糯米酒(紅酒)、地瓜燒(白酒)、南瓜酒等等。而其中最受人們喜愛的當(dāng)然就是地瓜燒了。地瓜燒不像曲酒那樣有股濃濃的香味，而是一縷淡淡清香，酒味甜，很潤(rùn)喉，口感就像清冽的泉水，喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉倒。

　　地瓜燒俗稱番薯燒，性清涼、味香醇，是玉田農(nóng)家喜愛的一種傳統(tǒng)家釀酒。特別是夏天，既當(dāng)飲料，又能消暑解渴去疲勞，有行氣清熱、除濕活血的功效，適用于腹瀉、痢疾、消化不良、黃疸、痔瘡等患者。還可以作藥引子，端午節(jié)的“雄黃酒”就是地瓜燒調(diào)配“雄黃”制成的，能解毒、去蟲害。

　　地瓜燒的做法：

　　地瓜燒主要原材料就是地瓜(番薯)。玉田是個(gè)半山區(qū)，又盛產(chǎn)地瓜，每年到冬至前要把地瓜收成好，經(jīng)過沖洗、切塊，在大鍋內(nèi)蒸熟后，經(jīng)冷卻攪拌成泥狀，每擔(dān)地瓜加上2-3兩粬，裝在大水缸內(nèi)，經(jīng)過30多天發(fā)酵后，放入密閉的鍋中用大火燒開，所產(chǎn)生的水蒸氣通過浸泡在水中的旋繞銅管管道冷卻，流出來的液體即為地瓜燒，這個(gè)過程中，地瓜燒得讓地瓜糟發(fā)酵完全，水質(zhì)的好壞也會(huì)影響地瓜燒的口感，不過這時(shí)候火候的掌控才是最關(guān)鍵的，每百斤番薯可出白酒二三十斤。

　　近年來人們的健康意識(shí)提高，逐漸以白酒取代不適宜與海鮮搭配的啤酒成為主要酒精類飲料，風(fēng)味獨(dú)特的玉田地瓜燒也越來越受人們歡迎。無論是宴請(qǐng)賓客，還是探親訪友，甚或是異國他鄉(xiāng)的游子聚會(huì)，杯中總少不了清亮透明、芳香怡人的酒釀——玉田地瓜燒。