有一種質(zhì)樸，

　　是大自然對長樂人的饋贈;

　　有一種回味,，

　　是長樂人割舍不下的鄉(xiāng)愁;

　　冬日,，

　　最讓長樂人思念的莫過于

　　那一碗醇醇地瓜燒了。

　　長樂酒文化異彩紛呈,，民風(fēng)民俗無不和酒有關(guān),。人們把辦宴會說成辦酒，赴宴說成食酒,，歸親嫁女要喝定情酒,、嫁女酒、上樓酒,、暖房酒,、認婿酒。酒類繁多,，有糯米酒(紅酒),、地瓜燒(白酒),、南瓜酒等等。而其中最受人們喜愛的當(dāng)然就是地瓜燒了,。地瓜燒不像曲酒那樣有股濃濃的香味,，而是一縷淡淡清香，酒味甜,，很潤喉,，口感就像清冽的泉水,，喝了還想喝,，讓人在不知不覺中醉倒,。

　　地瓜燒俗稱番薯燒,，性清涼、味香醇,，是玉田農(nóng)家喜愛的一種傳統(tǒng)家釀酒。特別是夏天,，既當(dāng)飲料，又能消暑解渴去疲勞,，有行氣清熱、除濕活血的功效,，適用于腹瀉、痢疾,、消化不良,、黃疸、痔瘡等患者,。還可以作藥引子,，端午節(jié)的“雄黃酒”就是地瓜燒調(diào)配“雄黃”制成的,，能解毒,、去蟲害。

　　地瓜燒的做法：

　　地瓜燒主要原材料就是地瓜(番薯),。玉田是個半山區(qū),，又盛產(chǎn)地瓜,，每年到冬至前要把地瓜收成好,，經(jīng)過沖洗,、切塊,，在大鍋內(nèi)蒸熟后，經(jīng)冷卻攪拌成泥狀,，每擔(dān)地瓜加上2-3兩粬,，裝在大水缸內(nèi)，經(jīng)過30多天發(fā)酵后,，放入密閉的鍋中用大火燒開,，所產(chǎn)生的水蒸氣通過浸泡在水中的旋繞銅管管道冷卻，流出來的液體即為地瓜燒,，這個過程中,，地瓜燒得讓地瓜糟發(fā)酵完全,，水質(zhì)的好壞也會影響地瓜燒的口感,，不過這時候火候的掌控才是最關(guān)鍵的，每百斤番薯可出白酒二三十斤,。

　　近年來人們的健康意識提高，逐漸以白酒取代不適宜與海鮮搭配的啤酒成為主要酒精類飲料,，風(fēng)味獨特的玉田地瓜燒也越來越受人們歡迎,。無論是宴請賓客，還是探親訪友,，甚或是異國他鄉(xiāng)的游子聚會,，杯中總少不了清亮透明、芳香怡人的酒釀——玉田地瓜燒,。