小時候的我相當挑食,，早餐的稀飯總是難以下咽。所以外婆上街買菜時總要帶著我買早點,，牽著我穿過一條羊腸小道,，來到熙熙攘攘街市中。記憶里石塊大街,、喧囂的叫賣聲,、琳瑯滿目的商品，還有揣在手心里熱氣騰騰的煎包,。記憶中的味道總是美好的,。

　　長大后我才知道原來煎包還有肉的，不僅僅只是豆芽餡,。不過有什么所謂呢?也許豆芽的才是長樂的味道,。背井離鄉(xiāng)時才覺得豆芽煎包原來也是一種鄉(xiāng)愁。

　　豆芽煎包

　　面團：

　　中筋粉200g,、水120g,、干酵母3g、鹽少許

　　餡：

　　豆芽,、榨菜,、蔥、鹽,、糖,、雞精,、

　　做法：

　　1、將水,、面粉,、干酵母、鹽依次放入面包機,，按面團功能,。

　　(沒有面包機手工揉面：把面粉、酵母粉,、鹽用溫水揉成光滑面團,。發(fā)酵到兩倍大后再重新揉圓。)

　　2,、豆芽菜加榨菜炒熟,，瀝水備用。

　　3,、面團室溫下松弛20分鐘后,，搓成長條，分切成一個個小劑子,。

　　4,、把面團滾圓搟平成面皮。

　　5,、包入豆芽,，打褶，包成包子

　　6,、底朝上,，醒發(fā)半小時。

　　7,、平底鍋放適量油,，將包子胚用小火煎1分鐘。順便把包子稍微壓一壓,。

　　8,、倒入清水，清水量在包子1/3處,。

　　9,、開大火蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中火,，待水分收干,。

　　10、水分收干后后在包子上澆少許油，翻另一面繼續(xù)煎微焦,。

　　TIPS：

　　1,、常溫發(fā)酵，可以加少許糖可以加速發(fā)酵,，因為酵母喜食糖,。

　　2、吃的時候沾上蒜頭醬,。搭配鍋邊、扁肉都很搭!

　　(作者 陌路花開)