小時候的我相當挑食,，早餐的稀飯總是難以下咽,。所以外婆上街買菜時總要帶著我買早點，牽著我穿過一條羊腸小道,，來到熙熙攘攘街市中,。記憶里石塊大街、喧囂的叫賣聲,、琳瑯滿目的商品,，還有揣在手心里熱氣騰騰的煎包。記憶中的味道總是美好的,。

　　長大后我才知道原來煎包還有肉的,，不僅僅只是豆芽餡,。不過有什么所謂呢?也許豆芽的才是長樂的味道。背井離鄉(xiāng)時才覺得豆芽煎包原來也是一種鄉(xiāng)愁,。

　　豆芽煎包

　　面團：

　　中筋粉200g,、水120g、干酵母3g,、鹽少許

　　餡：

　　豆芽,、榨菜、蔥,、鹽,、糖、雞精,、

　　做法：

　　1,、將水、面粉,、干酵母,、鹽依次放入面包機，按面團功能,。

　　(沒有面包機手工揉面：把面粉,、酵母粉、鹽用溫水揉成光滑面團,。發(fā)酵到兩倍大后再重新揉圓,。)

　　2、豆芽菜加榨菜炒熟,，瀝水備用,。

　　3、面團室溫下松弛20分鐘后,，搓成長條，分切成一個個小劑子,。

　　4,、把面團滾圓搟平成面皮。

　　5,、包入豆芽,，打褶，包成包子

　　6,、底朝上,，醒發(fā)半小時。

　　7,、平底鍋放適量油,，將包子胚用小火煎1分鐘,。順便把包子稍微壓一壓。

　　8,、倒入清水,，清水量在包子1/3處。

　　9,、開大火蓋上蓋子,，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，待水分收干,。

　　10,、水分收干后后在包子上澆少許油，翻另一面繼續(xù)煎微焦,。

　　TIPS：

　　1,、常溫發(fā)酵，可以加少許糖可以加速發(fā)酵,，因為酵母喜食糖,。

　　2、吃的時候沾上蒜頭醬,。搭配鍋邊,、扁肉都很搭!

　　(作者 陌路花開)