海蚌是一種高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇的海產(chǎn)珍品。它營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有人體所需的8種必需氨基酸,。其呈味氨基酸含量較高,，占氨基酸總量的40%以上，所以,，肉味鮮美,，甘甜有致,。

　　根據(jù)李振華等對(duì)福建長(zhǎng)樂(lè)海蚌保護(hù)區(qū)海蚌軟體部的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)，結(jié)果表明：本研究海蚌的軟體部（鮮質(zhì)量）中水分,、粗蛋白,、粗脂肪、灰分含量分別為79.87%,、12.07%,、0.58%和5.47%；在海蚌軟體部（干質(zhì)量）中檢測(cè)出18種氨基酸,，總量為63.37%。符合聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),。海蚌軟體部分含有較豐富的磷,、鈣、鎂等常量元素和鐵,、鋅,、硒、銅,、鉻,、鈷等11種微量元素。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果表明：海蚌軟體部具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健作用,。

　　海蚌有一定的藥用價(jià)值,，國(guó)家中醫(yī)藥名詞術(shù)語(yǔ)成果轉(zhuǎn)化與規(guī)范推廣對(duì)西施舌（中藥）功能主治定義：滋陰養(yǎng)液，清熱涼肝,。1.《本草從新》：補(bǔ)陰,、益精、潤(rùn)臟腑,、止煩渴,。2.《隨息居飲食譜》：開(kāi)胃、滋液養(yǎng)心,，清熱息風(fēng),，涼肝明目。清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》和清醫(yī)學(xué)家姚瀾在《本草分經(jīng)》中對(duì)西施舌的藥用功能也有相似的記載,。

　　據(jù)福建省水產(chǎn)局原秘書(shū)黃玉南當(dāng)年口述：新中國(guó)成立后,，首任中華人民共和國(guó)公安部部長(zhǎng)羅瑞卿在南京國(guó)民黨政府留下的敵偽檔案中發(fā)現(xiàn)，蔣介石當(dāng)年在舉行高級(jí)宴會(huì)的菜單中,，有一道標(biāo)名“閩江蚌”的佳肴,。他當(dāng)即詢問(wèn)身邊陪同人員，然而在場(chǎng)人員也沒(méi)能說(shuō)出緣由,?；鼐┖?，他又將此事告訴時(shí)任國(guó)家水產(chǎn)部部長(zhǎng)的許德珩，請(qǐng)他幫助查清楚,。1957年,，時(shí)任福建省水產(chǎn)局局長(zhǎng)的陳硯田在北京開(kāi)會(huì)期間，許德珩就將此事告訴他,。會(huì)后,，陳硯田和時(shí)任福建省水產(chǎn)局副局長(zhǎng)張作東、秘書(shū)黃玉南,、辦公室主任徐向民,、養(yǎng)殖科邱和敏等一行赴長(zhǎng)樂(lè)考察，證實(shí)“閩江蚌”就是海蚌,。事后,，省水產(chǎn)局指派徐向民、邱和敏進(jìn)駐長(zhǎng)樂(lè)漳港籌建海蚌場(chǎng),。

　　1958年,，在省水產(chǎn)局重視和省委交際處（西湖賓館前身）的關(guān)心下，國(guó)家撥?？钤诟＝ㄩL(zhǎng)樂(lè)漳港建立“長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌試驗(yàn)場(chǎng)”,，承擔(dān)國(guó)家水產(chǎn)科學(xué)發(fā)第三個(gè)五年（1956-1962年）規(guī)劃項(xiàng)目“西施舌養(yǎng)殖技術(shù)及人工繁殖的研究”。同年,，福建省水產(chǎn)研究所指派貝類專家陳文龍到漳港海蚌試驗(yàn)場(chǎng)主持開(kāi)展“土池循環(huán)水養(yǎng)殖海蚌”試驗(yàn),，獲得良好效果。1964年,，開(kāi)展“自然海區(qū)圍網(wǎng)試養(yǎng)海蚌”也獲得成功,。1965年“海蚌人工育苗”首獲成功，這一研究成果比日本山口縣內(nèi)海栽培漁業(yè)中心的同類成果早了二十年,。育苗期間,，時(shí)任中共福建省委書(shū)記葉飛專程到海蚌場(chǎng)考察參觀，聽(tīng)取了場(chǎng)長(zhǎng)肖孝孟的專題匯報(bào),。1966-1978年,，“文革”期間，我國(guó)唯一的海蚌試驗(yàn)場(chǎng)與漳港水產(chǎn)收購(gòu)站合并,。就此,，停止了一切實(shí)驗(yàn)與研究活動(dòng)，僅經(jīng)營(yíng)海蚌收購(gòu)暫養(yǎng)的業(yè)務(wù),。

　　1979年,，長(zhǎng)樂(lè)縣人民政府決定重建海蚌場(chǎng)，得到了福建省人民政府和有關(guān)部門(mén)的大力支持,。時(shí)任省水產(chǎn)廳副廳長(zhǎng)高學(xué)龍,、樊占彪先后帶領(lǐng)相關(guān)人員到漳港考察,。決定在漳港新墾區(qū)選址征地200畝投資興建福建省“長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌增殖站”。其主要任務(wù)是繼續(xù)開(kāi)展海蚌人工育苗技術(shù)研究,；實(shí)施種苗自然海區(qū)放流進(jìn)行資源增值,；保證完成海蚌成品“特供”任務(wù)。1980年3月3日長(zhǎng)樂(lè)縣革命委員會(huì)以長(zhǎng)革綜（1980）38號(hào)文件,，作出“關(guān)于恢復(fù)建立福建省長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌增殖站的批復(fù)”,。1980年6月23日中國(guó)新聞第9015期報(bào)道：“福建省長(zhǎng)樂(lè)縣在著名海蚌產(chǎn)地漳港興建海蚌養(yǎng)殖場(chǎng)。目前已建成兩口共有十畝水面的海蚌池,，一道防洪堤和長(zhǎng)二百五十米的護(hù)坡,，以及總長(zhǎng)達(dá)三百余米的排水溝。福建省水產(chǎn)部門(mén)曾于1958年在這里投資興建小型海蚌養(yǎng)殖場(chǎng),，進(jìn)行人工育苗實(shí)驗(yàn),，并取得了初步成果，但在文革期間遭受破壞,，去年又開(kāi)始興建。新建的海蚌養(yǎng)殖場(chǎng)共有海灘地二百畝,，主體工程分為蓄水池,、育苗設(shè)備和增殖池等三個(gè)部分，今年內(nèi)將全部完工,?！?/p>

　　1980年正值改革開(kāi)放時(shí)期，建設(shè)中的“長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌增殖站”得到了各級(jí)政府和有關(guān)部門(mén)的重視與支持,，也得到許多領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與幫助,。基建項(xiàng)目列入省水產(chǎn)廳專項(xiàng)撥款,；科研項(xiàng)目得到省科委的大力支持,；成品海蚌的特供得到了省西湖賓館的特別信任與傾力保護(hù)。時(shí)任“西賓”總經(jīng)理的夏博憑著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和德高望重的個(gè)人魅力極力推動(dòng)提高海蚌的知名度,。繼任總經(jīng)理陳佑民傾情將海蚌場(chǎng)打造成“西賓”的海產(chǎn)珍品供應(yīng)基地,，在他的倡導(dǎo)下，閩菜中的名菜“雞湯汆海蚌”配特制的“黃橋燒餅”是“西賓”高檔宴會(huì)的“壓軸”菜,。

　　隨著海蚌知名度的不斷提高,，先后到海蚌場(chǎng)視察或調(diào)研的國(guó)家和部委領(lǐng)導(dǎo)有時(shí)任全國(guó)政協(xié)副主席楊成武夫婦、中共中央顧委委員江一真,、中央財(cái)政部部長(zhǎng)王丙乾,、副部長(zhǎng)田一農(nóng)、李延齡,、國(guó)務(wù)院副秘書(shū)長(zhǎng)鄭思遠(yuǎn),、全國(guó)僑聯(lián)黨組書(shū)記,、副主席陳彬藩等。王丙乾部長(zhǎng)視察返京前還專囑撥款經(jīng)費(fèi)20萬(wàn)元用于進(jìn)一步改善科研條件,。隨后時(shí)任省財(cái)政廳廳長(zhǎng)潘心城又帶領(lǐng)有關(guān)人員專程到海蚌場(chǎng)解決經(jīng)費(fèi)問(wèn)題,。為了促進(jìn)海蚌研究成果盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，加大對(duì)海蚌資源的保護(hù)力度,，時(shí)任福建省人民政府副秘書(shū)長(zhǎng)兼西湖賓館總經(jīng)理的陳佑民先后隨同時(shí)任福建省人民政府副省長(zhǎng)黃長(zhǎng)溪,、王一士、張遺,、陳彬藩,、蘇昌培、陳明義,、潘心城和省人大主任袁啟彤,、副主任高胡、中共福建省委常委,、組織部部長(zhǎng)陳營(yíng)官,、中國(guó)人民解放軍第31集團(tuán)軍軍長(zhǎng)陳希滔、省人民政府副秘書(shū)長(zhǎng)兼辦公廳主任陳元魁等到海蚌場(chǎng)參觀視察,。1990年,，在時(shí)任福建省人民政府省長(zhǎng)王兆國(guó)的關(guān)注和有關(guān)部門(mén)重視下，長(zhǎng)樂(lè)縣人民政府決定將“福建省長(zhǎng)樂(lè)漳港增殖站”改名為“長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌場(chǎng)”事業(yè)編制,，全額撥款,。

　　為了這張長(zhǎng)樂(lè)城市“名片”，在鄉(xiāng)賢陳元魁,、潘心城,、陳營(yíng)官、陳佑民的積極推動(dòng)和呼吁下,，1985年2月12日福建省第六屆人民代表大會(huì)第十二次會(huì)議審議,，批準(zhǔn)了《福建省人民政府關(guān)于海蚌資源繁殖保護(hù)管理的若干規(guī)定》，同年2月24日由省人民政府正式公布實(shí)施,。

　　此外,，北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館、上海錦江飯店,、廈門(mén)悅?cè)A酒店,、廈門(mén)賓館等也先后派人到海蚌場(chǎng)考察并商議“特供”之事。

　　隨著海蚌人工育苗關(guān)鍵技術(shù)的突破,，促進(jìn)了學(xué)術(shù)方面的工作交流,，我國(guó)老一輩海洋生物學(xué)專家劉月英、陳德牛，黃寶玉,、馬繡同,、莊啟謙、郭源華,、謝玉坎,、聶宗慶、王素平,、陳其羽,、朱寶馨、江錦祥研究員以及鮑正鷹,、王子臣,、李復(fù)雪、許振祖,、蔡英亞教授等都先后光臨海蚌場(chǎng)指導(dǎo),。

　　1999-2014年，完成了可復(fù)制,、可推廣的兩項(xiàng)海蚌研究重大成果,；一是海蚌場(chǎng)與福建省水產(chǎn)研究所合作攻關(guān)，完成了福建省科技廳下達(dá)的重點(diǎn)研究項(xiàng)目——“西施舌（海蚌）人工育苗及稚貝中間培育技術(shù)的研究”,。探索出海蚌親貝精養(yǎng)及流水刺激人工催產(chǎn)法,，創(chuàng)新采取盤(pán)架式立體采苗法，解決了海蚌人工養(yǎng)殖需要大規(guī)格種苗的瓶頸難題,。項(xiàng)目專家評(píng)審認(rèn)為：該成果首次突破了大規(guī)格苗種培育技術(shù)，并取得批量可供養(yǎng)成的苗種,。該研究經(jīng)歷時(shí)間長(zhǎng),、難度大，成果達(dá)到國(guó)內(nèi)同類研究的領(lǐng)先水平,。二是開(kāi)展“長(zhǎng)樂(lè)海蚌大規(guī)格種苗生產(chǎn)和增殖中間試驗(yàn)”,，經(jīng)三年全人工養(yǎng)殖獲得成功。項(xiàng)目專家評(píng)審意見(jiàn)：海蚌大規(guī)格苗種規(guī)?；a(chǎn)取得突破,，工廠化養(yǎng)殖取得成功，為全國(guó)首創(chuàng),。初步實(shí)現(xiàn)了海蚌人工育苗到養(yǎng)成的工廠化生產(chǎn),。

　　海蚌是高檔宴會(huì)首選原料之一。我國(guó)八大菜系排序第五位的“閩菜”,，是以烹制山珍海味而著稱,。久譽(yù)盛名的“雞湯汆海蚌”是閩菜皇冠上的一顆璀璨明珠。1983年12月中下旬，民主柬埔寨西哈努克親王偕夫人率領(lǐng)代表團(tuán)對(duì)福建進(jìn)行友好訪問(wèn)下榻西湖賓館,，省委,、省政府在“西賓”高規(guī)格設(shè)宴招待，親王品嘗了“雞湯汆海蚌”后贊不絕口,。1984年4月,，國(guó)家主席李先念在北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館養(yǎng)源齋首次選定以“閩菜”精選佳肴宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)里根及夫人一行，宴會(huì)開(kāi)始,，李先念主席遞給里根總統(tǒng)一份中英文宴會(huì)菜單,，里面寫(xiě)道：“冷盤(pán)、雞湯汆海蚌,、香油石鱗腿,，清炒香螺片、靈芝戀玉嬋,、豆苗燴竹蟶,、冰糖銀耳建蓮、點(diǎn)心,、水果”,。美聯(lián)社記者寫(xiě)道，里根總統(tǒng)在這里品嘗到多種精美佳肴,。宴會(huì)由1983年在全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上雙雙榮獲“最佳廚師”稱號(hào),，福州旅社飲食部特級(jí)廚師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲主廚烹飪,。

　　從此,，閩菜登上了大雅之堂，走出了福建,，奔向了世界,。“西施舌”的身價(jià)也隨之提高,，供不應(yīng)求,。這一輝煌的樂(lè)章，用濃墨重彩載入了閩菜的發(fā)展史,。