中國(guó)自古就有“民以食為天”,，春節(jié)期間,，“吃”成為大部分人主要的活動(dòng),，親朋好友圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁,，透出一股喜慶熱鬧。近日,，記者探訪了長(zhǎng)樂人舌尖上的年味,，感受“?！睔鉂M滿。

　　舌尖上的年味——魚貨

　　長(zhǎng)樂依山傍海,，水產(chǎn)豐富，靠海吃海的長(zhǎng)樂人,，魚貨成了當(dāng)?shù)卮汗?jié)必備菜式之一,。

　　魚丸、蝦丸,、肉丸有三元及第之意,，為討吉利，年夜飯這道菜不可或缺,。紅糟魚每到過年長(zhǎng)樂家家戶戶都要制作的一道菜,，用油炸過的鯰魚，浸泡在微微甜又充滿酒香的紅糟湯汁里,，經(jīng)過一段時(shí)間,，魚被汁水“喂”飽，一口咬開,，炸酥的魚與紅糟汁的香氣相互交融,。

　　長(zhǎng)樂人的年味魚貨是必備菜式 （盧金福 攝）

　　“在過去沒有冰箱的年代,，紅糟魚是很耐放又好吃的菜,，也是充滿了回憶的味道?！遍L(zhǎng)樂烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳明順表示,。

　　魚，有年年有余的好意頭,，魚在長(zhǎng)樂人的年貨里,，占著最重要的位置。

　　舌尖上的年味——雞,、太平燕、鹵味

　　在長(zhǎng)樂,，按照傳統(tǒng)習(xí)俗,，春節(jié)是吃雞而不吃鴨,，在民間傳說中，鴨子曾經(jīng)救過順天圣母陳靖姑,，過年不能宰殺,，而長(zhǎng)樂話里“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思,。太平燕也是長(zhǎng)樂人每年春節(jié)都會(huì)吃到的一道菜,，因長(zhǎng)樂話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂,，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意,，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音,，又稱“太平宴”,。鹵味也是年貨的必備品，用八角,、香葉,、大料各式各樣的香料放入整只鴨，整個(gè)大豬肉或者任何想吃的食物,，慢火燉著,，起鍋后泡到第二天。

　　舌尖上的年味——年糕

　　春節(jié)期間,，長(zhǎng)樂人都會(huì)吃年糕，品類豐富,，有南瓜糕,、芋頭糕、糯米糕,。長(zhǎng)樂的年糕稱為糖粿（長(zhǎng)樂方言的諧音）,，長(zhǎng)樂人很重視年糕，在除夕吃團(tuán)圓飯前,，祭祖時(shí)都要將年糕擺上,。

　　“自己家做年糕要提前一天泡好糯米，第二天把糯米碾成米漿,，米漿去水后加入紅糖不停翻拌,，直到Q彈，最后鋪上年糕葉,，擺入花生,、紅棗,，上鍋。剛蒸出的年糕最好吃,，香甜軟糯,。” 陳明順說道,，年糕諧音“年高”,，意思就是要新年進(jìn)步年年高。

　　陳明順說：“長(zhǎng)樂每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會(huì)有自己的特色小吃,，但隨著時(shí)間的推移,，這些民間菜的做法瀕臨失傳?！?/p>

　　他早年投身餐飲業(yè),，成立了一家酒樓，近年來,，致力于研究長(zhǎng)樂復(fù)古菜,，復(fù)刻出多道失傳已久的長(zhǎng)樂地方特色菜。

　　他表示,，未來會(huì)通過數(shù)據(jù)化的形式,，挖掘長(zhǎng)樂民間的傳統(tǒng)飲食，傳承和弘揚(yáng)地方特色美食文化,，讓人們回味兒時(shí)的記憶,。