4月的一天,，福州長樂梅花漁港,，一艘艘漁船迎著朝霞?xì)w來,，滿倉魚蝦讓漁民樂開花，廚號“烏把”（長樂方言諧音“很棒”）的洪正兒準(zhǔn)時出現(xiàn)在漁港,，喜上眉梢,。

　　洪正兒海鮮做得好，因此還上過央視《家鄉(xiāng)至味》,，獲得過“中華廚神”等稱號,。最近，他正研究怎么通過網(wǎng)絡(luò)平臺,，為鄉(xiāng)廚的未來闖出一條新路,。

　　17歲拜師“雙強” 成為鄉(xiāng)廚領(lǐng)頭人

　　洪正兒57歲，做廚師40多年,。有鮮貨回港的日子,，他都要到漁港轉(zhuǎn)一圈，挑選些剛剛出水,、最鮮的魚貨,。

　　海鱸魚、馬鮫魚,、鯧魚、螃蟹,，乃至各種小雜魚,，洪正兒看一看、摸一摸,、聞一聞就能判定新鮮與否,，腦海里還能立馬匹配出一道道美食?！皠e看這是堆雜魚,，能弄出一桌菜呢！”洪正兒說,，做好宴席的秘訣,，就是挑選應(yīng)季、新鮮的食材,。

　　長樂鄉(xiāng)廚技法多為世襲傳承,。“我13歲就跟著母親學(xué)做糕點和魚丸,，17歲師從閩菜泰斗‘雙強’之一的強木根,。我在市區(qū)酒店當(dāng)過主廚，后來才回到故鄉(xiāng)梅花鎮(zhèn)做起鄉(xiāng)廚事業(yè),，開了‘烏把酒樓’,。”洪正兒說,。

　　如今,，在長樂，洪正兒已是餐飲烹飪行業(yè)的領(lǐng)軍人物,，而他的“烏把酒樓”更是“自信”地不需要招牌,。洪正兒說“金杯銀杯，不如人的口碑”,。人們一走進(jìn)“烏把酒樓”,，就會看到滿墻的照片和榮譽，證明“烏把”的廚藝生涯如此豐富且傳奇,。

　　洪正兒曾任西湖大酒店、欽榕大酒店主廚,。他參加過北歐一帶一路廚藝大賽,，獲得“國際烹飪藝術(shù)大師”稱號；參加過博鰲國際美食文化論壇,，獲得“中華廚神”稱號,；參加過世界中餐烹飪大賽俄羅斯站比賽,，獲“個人賽五星鉆石獎”。他還是“世界中餐推廣大使”“中華美食工匠”“中華美食文化大使”,，獲得過“世界米其林高級勛章”……

　　上得廚房下得漁船 傳承鄉(xiāng)廚技藝匠心

　　洪正兒最擅長一魚多吃,，例如一條馬鮫魚，可切成魚片生吃,、可滑湯,、可做魚丸、可以煎魚片……

　　他的魚做得好,，得從討海的經(jīng)歷說起,。15歲時，洪正兒就跟著哥哥出海,，吃喝都在漁船上,，吃的也大多是魚。為了讓口味豐富,，漁民掌握許多做魚的法子,，洪正兒耳濡目染。

　　有時航海去浙江捕撈黃花魚，那時在海上一漂就是幾個月,，洪正兒曬得烏黑,，大伙就叫他“烏把”，后來他做起鄉(xiāng)廚,，因為梅花鎮(zhèn)的方言“烏把”和“很棒”的諧音很像,，從此“烏把”的廚號就傳開了。

　　鄉(xiāng)廚的路并不是一帆風(fēng)順的,。每當(dāng)市場不景氣時,，洪正兒就又會跟著漁船出海。在海上,，他仍不忘鉆研廚藝,，琢磨捕上來的魚怎么弄才最好吃,。

　　記者了解到,，洪正兒還擅長雕花,，且雕工精湛。一個胡蘿卜,，在他手中,，十來分鐘，就變成了一只活靈活現(xiàn)的大龍蝦,。

　　“最多的時候,，我一天操辦過三四百桌家宴，家宴上的雕花都是我親手做的,，現(xiàn)在眼睛有點老花了,。”剛以為他要服老,，沒想話鋒一轉(zhuǎn),，“戴上老花鏡，我還能做到,?！?/p>

　　這些年，洪正兒扎根梅花鎮(zhèn),，承辦各類酒宴,，演繹“舌尖上的長樂”。洪正兒說,，自己最開心的,，莫過于看著食客們大快朵頤。當(dāng)廚師40多年,，他依然樂此不疲,。