72歲的長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)廚陳道如,，是國(guó)家中式烹飪一級(jí)（高級(jí)）技師，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師（資深級(jí)）,，今年成為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)15位閩菜大師之一,。

陳道如

　　近日,，他在東湖數(shù)字小鎮(zhèn)主理了一場(chǎng)上百桌的鄉(xiāng)宴,，記者現(xiàn)場(chǎng)采訪了他。

博采眾長(zhǎng)練就好廚藝?

　　1950年,，陳道如出生于長(zhǎng)樂(lè)潭頭鎮(zhèn)雁峰南麓的嶺南村,。“我爺爺有一身好廚藝,，1898年創(chuàng)立‘雁峰廚藝’招牌,，3個(gè)兒子都繼承了他的衣缽,。”

陳道如創(chuàng)立“雁峰廚藝”招牌

　　16歲時(shí),，陳道如開(kāi)始跟著父輩學(xué)習(xí)廚藝。他一邊在廚房里扎實(shí)練基本功,，一邊努力尋找各種菜譜學(xué)習(xí),。有一次，他借到一本厚厚的菜譜,，對(duì)方只答應(yīng)借他看半個(gè)月,。“書(shū)太厚了,，半個(gè)月學(xué)不完,，我就抄了一些重要的準(zhǔn)備留著慢慢學(xué)?！标惖廊缯f(shuō),，當(dāng)時(shí)他一有空就抄，對(duì)方看他如此誠(chéng)懇勤奮,，就松口讓他把菜譜抄完再歸還,。

　　除了努力搜集稀少的菜譜，陳道如還經(jīng)常和在香港當(dāng)廚師的弟弟交流廚藝,，每次回來(lái)探親弟弟都會(huì)帶來(lái)許多新奇的烹飪書(shū)籍,。“香港的飲食文化很豐富,，有很多值得學(xué)習(xí)借鑒之處,。”在弟弟的幫助下,，陳道如了解了更多食材和調(diào)料，廚藝大大提高,。

　　在日常生活中，陳道如頗有“廚癡”之風(fēng),，四處學(xué)習(xí)廚藝,。無(wú)論是路邊小攤,、老牌小吃店的廚師，還是燒得一手好菜的普通阿姨,，都是他學(xué)習(xí)的對(duì)象,。“我借鑒過(guò)很多人的好做法,，研究,、改進(jìn)了自己的拿手菜蠔油橄欖、鍋邊鮑,、芙蓉海蚌等,。”因?yàn)椴┎杀婇L(zhǎng),，他的不少菜品數(shù)十年來(lái)始終深受食客喜愛(ài),。

　　收徒授藝桃李滿天下

　　100多年來(lái)，陳家人苦心經(jīng)營(yíng)“雁峰廚藝”,，讓這塊“金字招牌”越來(lái)越亮,，前來(lái)拜師學(xué)藝的人數(shù)不勝數(shù)。

　　“見(jiàn)到那么多愿意學(xué)廚的好苗子,，我覺(jué)得這太好了,！”陳道如一改家族不輕易收徒的做法，廣開(kāi)門(mén)路,，用心傳授廚藝,。

陳道如（右）和徒弟

　　陳道如對(duì)徒弟要求非常嚴(yán)格,，如果他們做事不合格,，會(huì)要求他們一直做。他的一個(gè)徒弟不好好學(xué)藝,，被罰到食材用完做菜還不達(dá)標(biāo),，第二天又被罰洗了一天的蒸籠。

　　如今,，陳道如手把手帶出的徒弟有300多人,，其中200多人分布在美國(guó)、日本,、歐洲,、澳大利亞等地，在當(dāng)?shù)囟碱H有名氣,。

長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)廚隊(duì)伍

　　“長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)廚隊(duì)伍龐大,，名廚如云，且手藝基本都有傳承關(guān)系,?！备Ｖ菔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說(shuō)，希望像陳道如這樣的優(yōu)秀鄉(xiāng)廚,，帶出更多的年輕廚師,，把“長(zhǎng)樂(lè)外燴”這張燙金名片擦得更亮，助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”,，把閩菜推廣到世界各地,。

　　（福州日?qǐng)?bào)記者 藍(lán)秀楠 葉誠(chéng)）