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“閩菜狀元”有了省級(jí)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻高湯必須是熬制的

http://duobangwang.com  2022-07-10 10:44:16   來源:福州晚報(bào)  【字號(hào)

  佛跳墻歷經(jīng)百余年發(fā)展,被譽(yù)為“閩菜狀元”,。記者獲悉,,《佛跳墻福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》日前正式發(fā)布。

  標(biāo)準(zhǔn)指出,,佛跳墻作為進(jìn)入國(guó)宴名單的閩菜代表,,必須對(duì)產(chǎn)品的配料作嚴(yán)格要求。必須以鮑魚,、海參,、魚膠,、干貝作為基礎(chǔ)原料,使用熬制高湯,,不允許使用調(diào)配高湯,;不得添加大豆蛋白、大米蛋白,、花生蛋白等食品加工用植物蛋白,、防腐劑、食品用香精香料,,保證產(chǎn)品的質(zhì)量,,防止以次充好。

  具體來說,,佛跳墻定義為“以鮑魚,、海參、魚膠,、干貝和/或其他動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品為主要原料,,添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品,、蛋類,,佐以高湯、黃酒,、調(diào)味料和其他原料,,不添加植物蛋白、防腐劑,、食品用香精香料,經(jīng)原料處理,、烹調(diào),、包裝等工序制成的產(chǎn)品”。在產(chǎn)品分類上,,佛跳墻分為速凍佛跳墻和熟制佛跳墻,。

  標(biāo)準(zhǔn)特別指出,高湯是佛跳墻的重要組成部分,,佛跳墻的高湯必須用畜禽產(chǎn)品熬制而成,,不能僅用各種調(diào)味料調(diào)制而成。高湯定義為“以水和畜禽產(chǎn)品為原料,,添加其他原料,,不得添加食品用香精香料,經(jīng)原料處理,、熬煮,、過濾等工序制成的湯汁”,。

  在質(zhì)量等級(jí)方面,佛跳墻根據(jù)使用的原料,、原料等級(jí)或規(guī)格不同,,產(chǎn)品品質(zhì)不同,定價(jià)從數(shù)百元到數(shù)十元不等,。其中,,特級(jí)佛跳墻為以干鮑魚、優(yōu)質(zhì)海參(刺參),、魚膠,、優(yōu)質(zhì)干貝(瑤柱)、蹄筋,、花菇為原料,,添加或不添加鴿蛋、羊肚菌,、目魚,、魚唇、鱉裙,,佐以高湯,、黃酒、調(diào)味料和其他原料,,經(jīng)加工制成的產(chǎn)品,。(記者江海)