過去提及走南闖北的福建小餐飲,，人們能想到的似乎只有沙縣小吃等寥寥數(shù)種,?？煽诒I了么日前發(fā)布的《本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶發(fā)展報(bào)告》顯示,，福建籍中小商戶在外省開店交易額高居全國第一,。據(jù)口碑餓了么公關(guān)部門介紹,，這主要統(tǒng)計(jì)的是福建籍中小餐飲企業(yè),。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，善用數(shù)字化工具和服務(wù),，進(jìn)行全渠道運(yùn)營，尤其是關(guān)注用戶運(yùn)營,，成為福建小餐飲崛起的關(guān)鍵因素,。

　　借力“用戶思維”

　　新品牌精準(zhǔn)開店

　　沈茶，一家起家于福州的奶茶店,，僅用了1年半時(shí)間就發(fā)展到180多家加盟店,，覆蓋7個(gè)省份,，門店存活率高達(dá)98%，成為福建籍中小餐飲商戶在外經(jīng)營的佼佼者,。

　　“一家茶飲門店的選址,，需考慮的因素繁多，如人流量,、客群定位,、競爭對手布局等，還有房租,、水電,、人工成本?！鄙虿柽\(yùn)營總監(jiān)方賢明坦言,，創(chuàng)業(yè)初期在門店選址上經(jīng)常感到頭疼?！爱?dāng)時(shí),，我們使用城市熱力圖作為數(shù)據(jù)化輔助工具，但以這樣粗顆粒的數(shù)據(jù)作為決策支撐,，顯然還不夠,。”

　　“如果只能使用傳統(tǒng)的調(diào)研手段獲得數(shù)據(jù),，很難避免被時(shí)代淘汰,。”經(jīng)營港式甜點(diǎn)的福州企業(yè)廣芳園的市場總監(jiān)張承聯(lián)同樣這么認(rèn)為,。廣芳園品牌定位中端消費(fèi)人群,，聚焦三線及以上城市，主要將門店布局于商圈,、CBD,、大面積住宅區(qū)等區(qū)域。

　　如今,，在沈茶加盟扶持方針中,，“店肆規(guī)劃”高居榜首，這是沈茶最有信心的能力,?？偛恐笇?dǎo)門店的規(guī)劃，可以讓加盟商快速精確地開店運(yùn)營,?！翱焖佟焙汀熬_”是其中引人注目的關(guān)鍵詞。企業(yè)的底氣就來自第三方外賣平臺的數(shù)據(jù)服務(wù),。

　　事實(shí)上,，走出福建的沈茶聚焦于三四線城市，而在這些城市商業(yè)和消費(fèi)數(shù)據(jù)獲取的難度恰恰極高,?！拔覀冮_了4家店后，就與餓了么簽訂了小連鎖認(rèn)證等合作,，把整個(gè)連鎖體系全面對接餓了么平臺,，方便品牌與平臺之間的數(shù)據(jù)交換，解決了跨城統(tǒng)管問題,?！狈劫t明介紹說。

　　“茶飲好不好賣,？什么價(jià)位賣得最好,？”在陌生的外地市場，方賢明使用口碑餓了么提供的周邊同品類外賣消費(fèi)數(shù)據(jù),，作為門店選址的參考,。同時(shí)，利用外賣平臺的線上流量,，增加了門店線上消費(fèi)客戶,，迅速在異地站穩(wěn)腳跟。

　　張承聯(lián)也認(rèn)為,，在客群的職業(yè),、性別、消費(fèi)能力,、消費(fèi)習(xí)慣,、飲食習(xí)慣、口味偏好等方面,，外賣平臺擁有多個(gè)維度的海量數(shù)據(jù),，更有將其歸納、整理,、分析的能力,。“擁抱大數(shù)據(jù),，是行業(yè)的大勢所趨,。”他認(rèn)為,，平臺一方面能提供海量的數(shù)據(jù),，一方面擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理能力，能幫助中小商戶實(shí)現(xiàn)智慧化運(yùn)用,，這正是經(jīng)營者所期待的“還數(shù)于商戶”,。

　　福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授唐杰認(rèn)為,，餐飲行業(yè)的數(shù)字化經(jīng)歷了從“傳統(tǒng)流量紅利時(shí)代”向“數(shù)字化紅利時(shí)代”轉(zhuǎn)變，借力數(shù)字化的思維也從“流量思維”跨越到“用戶思維”,。在這個(gè)過程中,，互聯(lián)網(wǎng)平臺通過選址、餐品優(yōu)化,、供應(yīng)鏈到預(yù)定,、支付的全鏈路數(shù)字化產(chǎn)品和服務(wù)，與更多餐飲品牌打通會員體系,，提升精準(zhǔn)營銷能力,，向垂直行業(yè)輸出各項(xiàng)數(shù)字化能力，讓餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),，看到了數(shù)字化帶來的無限可能,。

　　擁抱“數(shù)字運(yùn)營”

　　老字號輕裝上陣

　　最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”,，隨著熱播美食節(jié)目《早餐中國》的探訪,，火了起來，成了遠(yuǎn)道而來的游客和當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜叩拇蚩ǖ亍?/p>

　　這家小吃店已有50多年歷史,，是家傳老店,。第一任店主依妹，是福清市漁溪鎮(zhèn)家喻戶曉的滑粉民間高手,，靠著走街串巷賣一碗2毛錢的滑粉,，拉扯幾個(gè)孩子長大。如今依妹已過世,，兒子施明光繼承家業(yè),。

　　施明光每天會親自去市場挑選最新鮮的食材，但起早貪黑非常辛苦,，于是,，他想到借助互聯(lián)網(wǎng)采購平臺。

　　美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺——快驢進(jìn)貨,，成了施明光日常采購的好幫手,。他在平臺上訂購大米和蔬菜類產(chǎn)品，每天無需辛苦地搬運(yùn)進(jìn)貨,，只要在店里等著快驢送貨上門即可,。

　　美團(tuán)的數(shù)字化助力，讓這家老店煥發(fā)出新的活力,。餐廳后端采購一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn),，快驢進(jìn)貨如今已是為我省數(shù)萬家餐飲商戶提供餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的好助手。

　　美團(tuán)快驢事業(yè)部區(qū)域采購與業(yè)務(wù)發(fā)展部福州二區(qū)負(fù)責(zé)人韋小松告訴記者，小餐飲門店作為采購單體,，大多沒有足夠的議價(jià)能力,，傳統(tǒng)采購模式讓利潤越來越薄。而快驢進(jìn)貨則是通過食材采集和源頭直采來降低流通環(huán)節(jié)的成本,，讓更多的中小微餐飲企業(yè)節(jié)約采購成本,，提高利潤。

　　“過去常常會因?yàn)橛行┎似窙]有準(zhǔn)備好,，臨時(shí)跑去市場買。關(guān)鍵的是,，市面上的批發(fā)價(jià)格還貴,。”王麗云是廈門一家連鎖餐飲品牌的經(jīng)營者,，她介紹,，借助快驢平臺，餐廳的食材采購成本降低5%～10%左右,?！艾F(xiàn)在工作人員7點(diǎn)多過來準(zhǔn)備菜品，貨物就已配送到門店了,，省心,、省力又省錢?！蓖觖愒聘嬖V記者,。

　　采訪中，記者了解到,，美團(tuán)還與黃則和,、豪客來等我省知名餐飲連鎖品牌合作，在產(chǎn)品開發(fā),、新店選址,、精準(zhǔn)營銷等領(lǐng)域?yàn)槠放铺峁?zhàn)略決策支持。

　　美團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO王興認(rèn)為,，餐飲行業(yè)的供給側(cè)數(shù)字化是巨大的機(jī)遇,，也是很大的挑戰(zhàn)。正如快驢進(jìn)貨,，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)供應(yīng),、聚合需求，通過美團(tuán)的倉儲和物流進(jìn)貨,，提高餐飲商戶效率和盈利點(diǎn),，是一個(gè)值得持續(xù)探索的數(shù)字化嘗試。

　　記者手記>>>

　　擁抱數(shù)字化

　　從網(wǎng)頁點(diǎn)評,，到團(tuán)購崛起,、外賣崛起,，再到現(xiàn)在的數(shù)字化運(yùn)營……過去兩年，餐飲行業(yè)的數(shù)字化正從理念上經(jīng)歷巨變,，從流量運(yùn)營思維回歸人的維度,，即關(guān)注經(jīng)營者和消費(fèi)者本身。

　　采訪中,，無論是口碑餓了么,，還是美團(tuán)點(diǎn)評，似乎都在強(qiáng)調(diào)全鏈路數(shù)字化,。而不少小餐飲經(jīng)營者如今也在平臺加持下,，深諳數(shù)字化運(yùn)營的秘訣。數(shù)字化對于餐飲行業(yè)影響,，已從前端走向了消費(fèi)者未必看得見的后端,。但應(yīng)該看到，盡管數(shù)字化不再是“一副面孔”,，卻始終沒有脫離以用戶需求為中心,、以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，目的都是更好地了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為,、習(xí)慣,、審美與邏輯，讓經(jīng)營者作出更優(yōu)化的經(jīng)營決策,。

　　在數(shù)字化的全面加持下,，餐飲業(yè)煥發(fā)出新的活力。其中,，海量且真實(shí)的行業(yè)數(shù)據(jù),，可讓餐飲從業(yè)者對行業(yè)變化保持高度的敏感。福建小餐飲如今呈現(xiàn)勃勃生機(jī),，或許正是積極且勇敢地?fù)肀А皵?shù)字化”帶來的利好,。