過去提及走南闖北的福建小餐飲,，人們能想到的似乎只有沙縣小吃等寥寥數(shù)種,?？煽诒I了么日前發(fā)布的《本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶發(fā)展報告》顯示，福建籍中小商戶在外省開店交易額高居全國第一,。據(jù)口碑餓了么公關(guān)部門介紹,，這主要統(tǒng)計的是福建籍中小餐飲企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，善用數(shù)字化工具和服務(wù),，進(jìn)行全渠道運營，尤其是關(guān)注用戶運營,，成為福建小餐飲崛起的關(guān)鍵因素,。

　　借力“用戶思維”

　　新品牌精準(zhǔn)開店

　　沈茶，一家起家于福州的奶茶店,，僅用了1年半時間就發(fā)展到180多家加盟店,，覆蓋7個省份，門店存活率高達(dá)98%,，成為福建籍中小餐飲商戶在外經(jīng)營的佼佼者,。

　　“一家茶飲門店的選址，需考慮的因素繁多,，如人流量,、客群定位、競爭對手布局等,，還有房租,、水電,、人工成本?！鄙虿柽\營總監(jiān)方賢明坦言，創(chuàng)業(yè)初期在門店選址上經(jīng)常感到頭疼,?！爱?dāng)時，我們使用城市熱力圖作為數(shù)據(jù)化輔助工具,，但以這樣粗顆粒的數(shù)據(jù)作為決策支撐,，顯然還不夠?！?/p>

　　“如果只能使用傳統(tǒng)的調(diào)研手段獲得數(shù)據(jù),，很難避免被時代淘汰?！苯?jīng)營港式甜點的福州企業(yè)廣芳園的市場總監(jiān)張承聯(lián)同樣這么認(rèn)為,。廣芳園品牌定位中端消費人群，聚焦三線及以上城市,，主要將門店布局于商圈,、CBD、大面積住宅區(qū)等區(qū)域,。

　　如今,，在沈茶加盟扶持方針中，“店肆規(guī)劃”高居榜首,，這是沈茶最有信心的能力,。總部指導(dǎo)門店的規(guī)劃,，可以讓加盟商快速精確地開店運營,。“快速”和“精確”是其中引人注目的關(guān)鍵詞,。企業(yè)的底氣就來自第三方外賣平臺的數(shù)據(jù)服務(wù),。

　　事實上，走出福建的沈茶聚焦于三四線城市,，而在這些城市商業(yè)和消費數(shù)據(jù)獲取的難度恰恰極高,。“我們開了4家店后,，就與餓了么簽訂了小連鎖認(rèn)證等合作,，把整個連鎖體系全面對接餓了么平臺，方便品牌與平臺之間的數(shù)據(jù)交換,，解決了跨城統(tǒng)管問題,?！狈劫t明介紹說。

　　“茶飲好不好賣,？什么價位賣得最好,？”在陌生的外地市場，方賢明使用口碑餓了么提供的周邊同品類外賣消費數(shù)據(jù),，作為門店選址的參考,。同時，利用外賣平臺的線上流量,，增加了門店線上消費客戶,，迅速在異地站穩(wěn)腳跟。

　　張承聯(lián)也認(rèn)為,，在客群的職業(yè),、性別、消費能力,、消費習(xí)慣,、飲食習(xí)慣、口味偏好等方面,，外賣平臺擁有多個維度的海量數(shù)據(jù),，更有將其歸納、整理,、分析的能力,。“擁抱大數(shù)據(jù),，是行業(yè)的大勢所趨,。”他認(rèn)為,，平臺一方面能提供海量的數(shù)據(jù),，一方面擁有強大的數(shù)據(jù)處理能力，能幫助中小商戶實現(xiàn)智慧化運用,，這正是經(jīng)營者所期待的“還數(shù)于商戶”,。

　　福建師范大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院副教授唐杰認(rèn)為，餐飲行業(yè)的數(shù)字化經(jīng)歷了從“傳統(tǒng)流量紅利時代”向“數(shù)字化紅利時代”轉(zhuǎn)變,，借力數(shù)字化的思維也從“流量思維”跨越到“用戶思維”,。在這個過程中，互聯(lián)網(wǎng)平臺通過選址,、餐品優(yōu)化,、供應(yīng)鏈到預(yù)定、支付的全鏈路數(shù)字化產(chǎn)品和服務(wù)，與更多餐飲品牌打通會員體系,，提升精準(zhǔn)營銷能力,，向垂直行業(yè)輸出各項數(shù)字化能力，讓餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè),，看到了數(shù)字化帶來的無限可能,。

　　擁抱“數(shù)字運營”

　　老字號輕裝上陣

　　最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”,，隨著熱播美食節(jié)目《早餐中國》的探訪,，火了起來，成了遠(yuǎn)道而來的游客和當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜叩拇蚩ǖ亍?/p>

　　這家小吃店已有50多年歷史,，是家傳老店,。第一任店主依妹,，是福清市漁溪鎮(zhèn)家喻戶曉的滑粉民間高手,，靠著走街串巷賣一碗2毛錢的滑粉，拉扯幾個孩子長大,。如今依妹已過世,，兒子施明光繼承家業(yè)。

　　施明光每天會親自去市場挑選最新鮮的食材,，但起早貪黑非常辛苦,，于是，他想到借助互聯(lián)網(wǎng)采購平臺,。

　　美團旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺——快驢進(jìn)貨,，成了施明光日常采購的好幫手。他在平臺上訂購大米和蔬菜類產(chǎn)品,，每天無需辛苦地搬運進(jìn)貨,，只要在店里等著快驢送貨上門即可。

　　美團的數(shù)字化助力,，讓這家老店煥發(fā)出新的活力,。餐廳后端采購一直是餐飲行業(yè)的痛點，快驢進(jìn)貨如今已是為我省數(shù)萬家餐飲商戶提供餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的好助手,。

　　美團快驢事業(yè)部區(qū)域采購與業(yè)務(wù)發(fā)展部福州二區(qū)負(fù)責(zé)人韋小松告訴記者,，小餐飲門店作為采購單體，大多沒有足夠的議價能力,，傳統(tǒng)采購模式讓利潤越來越薄,。而快驢進(jìn)貨則是通過食材采集和源頭直采來降低流通環(huán)節(jié)的成本，讓更多的中小微餐飲企業(yè)節(jié)約采購成本,，提高利潤,。

　　“過去常常會因為有些菜品沒有準(zhǔn)備好，臨時跑去市場買,。關(guān)鍵的是,，市面上的批發(fā)價格還貴,。”王麗云是廈門一家連鎖餐飲品牌的經(jīng)營者,，她介紹,，借助快驢平臺，餐廳的食材采購成本降低5%～10%左右,?！艾F(xiàn)在工作人員7點多過來準(zhǔn)備菜品，貨物就已配送到門店了,，省心,、省力又省錢?！蓖觖愒聘嬖V記者,。

　　采訪中，記者了解到,，美團還與黃則和,、豪客來等我省知名餐飲連鎖品牌合作，在產(chǎn)品開發(fā),、新店選址,、精準(zhǔn)營銷等領(lǐng)域為品牌提供戰(zhàn)略決策支持。

　　美團創(chuàng)始人兼CEO王興認(rèn)為,，餐飲行業(yè)的供給側(cè)數(shù)字化是巨大的機遇,，也是很大的挑戰(zhàn)。正如快驢進(jìn)貨,，幫助餐廳實現(xiàn)供應(yīng),、聚合需求，通過美團的倉儲和物流進(jìn)貨,，提高餐飲商戶效率和盈利點,，是一個值得持續(xù)探索的數(shù)字化嘗試。

　　記者手記>>>

　　擁抱數(shù)字化

　　從網(wǎng)頁點評,，到團購崛起,、外賣崛起，再到現(xiàn)在的數(shù)字化運營……過去兩年,，餐飲行業(yè)的數(shù)字化正從理念上經(jīng)歷巨變,，從流量運營思維回歸人的維度，即關(guān)注經(jīng)營者和消費者本身,。

　　采訪中,，無論是口碑餓了么，還是美團點評，似乎都在強調(diào)全鏈路數(shù)字化,。而不少小餐飲經(jīng)營者如今也在平臺加持下,，深諳數(shù)字化運營的秘訣。數(shù)字化對于餐飲行業(yè)影響,，已從前端走向了消費者未必看得見的后端,。但應(yīng)該看到，盡管數(shù)字化不再是“一副面孔”,，卻始終沒有脫離以用戶需求為中心,、以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，目的都是更好地了解消費者的消費行為,、習(xí)慣,、審美與邏輯，讓經(jīng)營者作出更優(yōu)化的經(jīng)營決策,。

　　在數(shù)字化的全面加持下,，餐飲業(yè)煥發(fā)出新的活力。其中,，海量且真實的行業(yè)數(shù)據(jù),，可讓餐飲從業(yè)者對行業(yè)變化保持高度的敏感,。福建小餐飲如今呈現(xiàn)勃勃生機,，或許正是積極且勇敢地?fù)肀А皵?shù)字化”帶來的利好。