18日至20日,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第二十三屆中國(guó)美食節(jié)在福州舉行,，全國(guó)品牌飯店,、大型餐飲企業(yè),、老字號(hào)餐飲企業(yè)，各類(lèi)中央廚房,、產(chǎn)業(yè)園區(qū),、食品加工企業(yè)，眾多烹飪大師,、美食專(zhuān)家等共襄盛事,。美食節(jié)以舉辦論壇,、品鑒交流、展示對(duì)接,、廚藝競(jìng)賽,、文化體驗(yàn)等活動(dòng)，搭建餐飲行業(yè)跨界合作新平臺(tái),，為中餐現(xiàn)代化加碼,。

　　八大菜系是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演變而受到公認(rèn)的菜肴流派,，是中華飲食文化的明珠,。此次美食節(jié)邀請(qǐng)八大菜系頂級(jí)大師現(xiàn)場(chǎng)演示菜品烹制。

　　以長(zhǎng)樂(lè)漳港海蚌為原料,，用老母雞,、上排等熬制成的湯料，輔以特殊的高沖,、低斟等烹調(diào)手法,，幾分鐘后，清鮮脆嫩的海鮮美味就呈現(xiàn)在觀眾面前?，F(xiàn)場(chǎng),，中國(guó)烹飪大師林慶祥為眾人烹飪了閩菜珍品雞湯汆海蚌?！敖柚朗彻?jié)展示閩菜技藝,，重溫傳統(tǒng)閩味，有助于弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化,，讓閩菜與時(shí)俱進(jìn),、傳播更遠(yuǎn)?！?/p>

　　宴席是中餐的重要消費(fèi)場(chǎng)景,，菜品制作考究、用料精良,、講究美感,，體現(xiàn)當(dāng)?shù)貥O高的烹飪水平和普遍審美情趣。美食節(jié)上,，中國(guó)精品文化主題宴席展,、八閩文化主題宴席展閃亮登場(chǎng)，不僅帶來(lái)豐富的美食體驗(yàn),，還將美食和當(dāng)?shù)匚幕乘?、非遺、歷史文化和名人典故相結(jié)合,，為大家呈現(xiàn)“舌尖上的文化大餐”,。

　　清蒸白刀魚(yú)放在50多厘米長(zhǎng)的魚(yú)形蒸盤(pán)中,，名為“半畝方塘”；湯色鮮紅的紅菇豆丸,，喚作“近朱者赤”,；尋常面點(diǎn)在廚師的匠心下，化作雪白宣紙,、金黃毛筆,、黑色墨條等“文房四寶”；食盤(pán)成了書(shū)案,，仿佛等待人們?cè)俅螆?zhí)筆落墨……中國(guó)精品文化主題宴席展上,，朱子家宴、孟府家宴等宴席還原了儒圣的飲食習(xí)俗,，還在菜品設(shè)計(jì)與菜名上大量化用詩(shī)詞典故,、諧音等。

　　八閩文化主題宴席展上,，約10家餐飲和非遺傳承單位同臺(tái)競(jìng)技,，中華名菜佛跳墻全宴、展示非遺紅曲糟菜技藝的“紅福宴”,、長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)宴,、石獅宋元海絲宴、建州筍宴,、臨家閩南宴,、非遺閩菜宴爭(zhēng)奇斗艷，共同演繹八閩飲食文化的博大精深,。席面造景擺件也是巧思迭出,，既有假山流水、竹境吹笛,、惠安女等傳統(tǒng)造景,，又有龍鳳呈祥、鯉魚(yú),、紅蓮等富有美好寓意的裝飾,。“一道道美食,，更像一件件精美的藝術(shù)品,。”參觀者劉琮感嘆,。

　　預(yù)制菜是當(dāng)下的熱點(diǎn),。美食節(jié)上，多家大型餐飲企業(yè),、食品加工企業(yè)宣布全面進(jìn)軍預(yù)制菜賽場(chǎng),，預(yù)制菜展銷(xiāo)占了半壁江山,，不僅有極易標(biāo)準(zhǔn)化的凍品面點(diǎn)，還有制作工藝更復(fù)雜的姜母鴨,、佛跳墻等,。展會(huì)還為廚師開(kāi)辟了預(yù)制菜專(zhuān)項(xiàng)技能賽，迎合品牌餐飲紛紛“下?！钡内厔?shì),。

　　“不斷進(jìn)步的現(xiàn)代食品技術(shù)讓人們可以隨時(shí)隨地享用美食，中餐行業(yè)的發(fā)展趨于理性,、健康,，經(jīng)營(yíng)也越發(fā)規(guī)范?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華說(shuō),。（記者 朱榕 嚴(yán)鑫）