18日至20日,，中國飯店協(xié)會主辦的第二十三屆中國美食節(jié)在福州舉行,，全國品牌飯店、大型餐飲企業(yè),、老字號餐飲企業(yè),，各類中央廚房,、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、食品加工企業(yè),，眾多烹飪大師,、美食專家等共襄盛事。美食節(jié)以舉辦論壇,、品鑒交流,、展示對接、廚藝競賽,、文化體驗等活動,，搭建餐飲行業(yè)跨界合作新平臺，為中餐現(xiàn)代化加碼,。

　　八大菜系是經(jīng)過長期演變而受到公認的菜肴流派,，是中華飲食文化的明珠。此次美食節(jié)邀請八大菜系頂級大師現(xiàn)場演示菜品烹制,。

　　以長樂漳港海蚌為原料,，用老母雞、上排等熬制成的湯料,，輔以特殊的高沖,、低斟等烹調(diào)手法，幾分鐘后,，清鮮脆嫩的海鮮美味就呈現(xiàn)在觀眾面前?，F(xiàn)場，中國烹飪大師林慶祥為眾人烹飪了閩菜珍品雞湯汆海蚌,?！敖柚朗彻?jié)展示閩菜技藝，重溫傳統(tǒng)閩味,，有助于弘揚傳統(tǒng)飲食文化,，讓閩菜與時俱進,、傳播更遠?！?/p>

　　宴席是中餐的重要消費場景,，菜品制作考究、用料精良,、講究美感,，體現(xiàn)當?shù)貥O高的烹飪水平和普遍審美情趣。美食節(jié)上,，中國精品文化主題宴席展,、八閩文化主題宴席展閃亮登場，不僅帶來豐富的美食體驗,，還將美食和當?shù)匚幕乘?、非遺、歷史文化和名人典故相結(jié)合,，為大家呈現(xiàn)“舌尖上的文化大餐”,。

　　清蒸白刀魚放在50多厘米長的魚形蒸盤中，名為“半畝方塘”,；湯色鮮紅的紅菇豆丸,，喚作“近朱者赤”；尋常面點在廚師的匠心下,，化作雪白宣紙,、金黃毛筆、黑色墨條等“文房四寶”,；食盤成了書案,，仿佛等待人們再次執(zhí)筆落墨……中國精品文化主題宴席展上，朱子家宴,、孟府家宴等宴席還原了儒圣的飲食習俗,，還在菜品設(shè)計與菜名上大量化用詩詞典故、諧音等,。

　　八閩文化主題宴席展上,，約10家餐飲和非遺傳承單位同臺競技，中華名菜佛跳墻全宴,、展示非遺紅曲糟菜技藝的“紅福宴”,、長樂鄉(xiāng)宴、石獅宋元海絲宴,、建州筍宴,、臨家閩南宴、非遺閩菜宴爭奇斗艷,，共同演繹八閩飲食文化的博大精深,。席面造景擺件也是巧思迭出,，既有假山流水、竹境吹笛,、惠安女等傳統(tǒng)造景,，又有龍鳳呈祥、鯉魚,、紅蓮等富有美好寓意的裝飾,。“一道道美食,，更像一件件精美的藝術(shù)品,。”參觀者劉琮感嘆,。

　　預(yù)制菜是當下的熱點。美食節(jié)上,，多家大型餐飲企業(yè),、食品加工企業(yè)宣布全面進軍預(yù)制菜賽場，預(yù)制菜展銷占了半壁江山,，不僅有極易標準化的凍品面點,，還有制作工藝更復(fù)雜的姜母鴨、佛跳墻等,。展會還為廚師開辟了預(yù)制菜專項技能賽,，迎合品牌餐飲紛紛“下海”的趨勢,。

　　“不斷進步的現(xiàn)代食品技術(shù)讓人們可以隨時隨地享用美食,，中餐行業(yè)的發(fā)展趨于理性、健康,，經(jīng)營也越發(fā)規(guī)范,。”中國飯店協(xié)會會長陳新華說,。（記者 朱榕 嚴鑫）