想要孩子身體好，吃,，非常關鍵,！如何保證學生餐安全又營養(yǎng)？近日,，福建省《中小學生營養(yǎng)配餐指南》團體標準（以下簡稱《標準》）正式發(fā)布,，該標準由福建省營養(yǎng)師協(xié)會提出，福建多家供餐單位共同參與,，旨在為福建6~17歲中小學生的營養(yǎng)配餐提供科學,、合理的指導，提升學生的營養(yǎng)健康水平,。

　　既少油烹飪又要有福建特色

　　當前,，福建省各地中小學即將進入期末復習階段，《標準》出臺前,，家長經常會擔心孩子在此期間吃壞食物,，腸胃出現問題，影響考試成績,，在《標準》制定時，特別對考試期間的食物進行了制定,，建議配餐企業(yè)以清淡為主,，多食用富含蛋白質、碳水化合物的食物,。

　　省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯指出：“除了考試,、軍訓這些特殊時期之外，從孩子的腸胃承受力和營養(yǎng)角度出發(fā)，我們在制定時特別提出,，無論是學校食堂,，還是配餐企業(yè)，日常都不制售冷葷涼菜,，對于需要上漿掛糊,、旺火急炒、勾芡收汁的菜品,，應盡量現做現吃,。”

　　針對家長擔心在學生餐里出現油炸食品的情況,，《標準》提出,，盡量采用蒸、煮,、氽,、燉、炒等烹調油使用量較少的烹制方法,。

　　“在《標準》出臺之前,，我們做過調研，中小學生蛋白質,、能量,、碳水化合物和脂肪存在一定超標現象，維生素A,、B1,、B2、C及鈣等攝入不足,?！?/p>

　　劉彥雯會長說，針對此前的調研數據,，《標準》分別從6~8歲,、9~11歲、12~14歲,、15~17歲四個年齡段出發(fā),，制定了“每人全天能量和營養(yǎng)素所需量”“中小學生每人每天（周）食物種類及數量”等數據，“以后,，配餐企業(yè)就可以根據這些數據,，合理安排每天學生餐的食物搭配”。

　　《標準》在制定的時候,，充分考慮到福建居民飲食習慣,，從山海百味中精選出筍,、鯉魚、草魚,、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物,，提出宜每周安排魚和各種水產品兩次。此外,，肉類食物優(yōu)先選擇水產類,，禽類、畜肉宜以瘦肉為主,。動物內臟食物每月食用2~3次,。

　　明確一周吃什么

　　孩子的一日三餐吃什么,？不僅家長頭疼，配餐企業(yè)也頭疼,。

　　福建京元餐飲管理有限公司在學生餐領域經營十余載,，央廚事業(yè)部總經理黃曉華告訴記者：“沒有一個統(tǒng)一標準，加上眾口難調,，沒能始終受孩子們的喜愛,。”

　　《標準》發(fā)布后,，從早餐,、午餐、晚餐撰寫了《中小學生一周帶量食譜示例》,。

　　以小學生15~20元的一頓午飯為例,，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜,、菠蘿,、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚,、醋熘白菜,、熗炒三絲等，還可以根據《本地居民主要食物互換表》,，在同等能量和蛋白質攝入范圍內,，對食材進行調換。

　　“在這個范圍內調整,，以后無論是學校食堂,、供餐企業(yè)還是家長，都不用愁如何安排孩子一日三餐了,，也可根據參考量調整,，避免多吃或少吃?！眲L說,。

　　起草《標準》 分析大量數據

　　據了解，該《標準》從2023年4月開始起草,，在此期間,，省營養(yǎng)師協(xié)會不斷進行跟蹤、評估和調整,，收集,、整理并分析了大量數據，包括不同年齡段中小學生的營養(yǎng)需求,、各類食物的營養(yǎng)成分等,，查找了大量科研論文、專家意見等,，以確保標準的科學性,、權威性以及福建的地方特色。

　　副會長俞錦福坦言,，未來可能會針對如肥胖兒童,、消瘦兒童等，制定更加個性化的營養(yǎng)配餐方案,；可能會引入智能化技術來輔助營養(yǎng)配餐等,。

　　會長劉彥雯表示，《標準》的發(fā)布,，將有力促進福建省中小學生的營養(yǎng)和健康,，呼吁供餐企業(yè)共同維護行業(yè)規(guī)范，形成共同體,，相互支持,、共同進步。

　　福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經理告訴記者：“現在有了我們食材搭配的標準,，我們可以在指南的指導下,，專心提升口感，推進福建省中小學生的健康水平,?！?/p>

　　作為我國冷凍調理食品與預制菜肴行業(yè)的領軍者，廈門綠進食品有限公司柯進步董事長表示,，《標準》的發(fā)布實施將有效促進福建預制菜肴行業(yè)研發(fā)適應校園制菜,。

　　福建盼盼食品有限公司董事長助理宋長鎮(zhèn)介紹道，《標準》的實施將有助于企業(yè)加強自身的技術研發(fā)和人才培養(yǎng),，尤其要多研發(fā)有利于6~17歲孩子健康成長的食品,，為孩子們提供營養(yǎng)健康的加餐食品,。