福州市鼓樓區(qū)鼓東街道樹兜長者食堂里,，老人在挑選菜肴。 記者 游慶輝 攝

樹兜長者食堂·學(xué)堂 記者 吳柳滔 攝

　　一餐熱飯的溫度

　　近日，記者分三路到福州市,、龍巖市、仙游縣,，探訪體驗(yàn)長者食堂服務(wù),。

　　中午11點(diǎn)，福州市鼓樓區(qū)慶城社區(qū)長者食堂開始熱鬧起來,。

　　食堂采用紅色調(diào)設(shè)計(jì),，喜慶而溫暖。明廚亮灶的格局,，后廚操作一目了然,，廚具整潔令人放心。廚師統(tǒng)一穿戴著紅衣黑帽,，在窗口擺出熱氣騰騰的菜品,。老人端著盤子依次走過，在豐富的菜品中挑選自己的午餐,。旁邊的工作間里,，各種農(nóng)殘檢測、檢疫證明,、追溯憑證,、食安日記,、食品留樣一應(yīng)俱全。

　　記者也端起托盤,，選了魚,、豬血、青菜3個菜,，再盛上免費(fèi)的例湯和米飯,。“一共13元,，這是社會價格,。老人用銀齡卡來用餐可以優(yōu)惠30%?！鄙鐓^(qū)助老員江鳳娟告訴記者,，來這里吃飯的大多是社區(qū)老年居民，有約兩成顧客是社會人士,。在現(xiàn)場用餐的張先生說：“這家長者食堂辦得不錯,，菜品很豐盛，味道也很適合老人,，吃得很放心,。”旁邊的劉女士則表示,，如果自己在家做飯,，從買菜到刷鍋洗碗要耗費(fèi)不少時間，一兩個人的飯菜也做不出什么花樣,，長者食堂讓自己從廚房里解放出來,，大大提升了幸福感。

　　中午11點(diǎn),，龍巖市永定區(qū)培豐鎮(zhèn)孔夫村長者食堂里,，50多位老人在此用餐。品種豐富,、葷素搭配合理的菜品被整齊排列在窗口,，老人可以根據(jù)自己的喜好以及飯量依次挑選?！按謇锵裎乙粯?0多歲的老人有15個,，我們每天都來這里下棋聊天，然后免費(fèi)吃飯,?！贝迕駨埓鬆敒殚L者食堂豎起了大拇指?！伴L者食堂采用‘村級主辦,、政府扶持,、鄉(xiāng)賢捐款’的模式運(yùn)營，60至70歲老人每餐只需花5元,，70至80歲老人3元,，80至90歲老人2元，90歲以上老人免費(fèi),，每位老人每餐兩葷一素一湯,。”村里的鄉(xiāng)村振興顧問張亮華介紹道,，該食堂在鄉(xiāng)賢的幫助下逐步完善功能,，室內(nèi)還設(shè)有棋牌室、圖書室,、活動室,，讓長者食堂不僅能助餐，還成為老人休閑的好地方,。

　　午餐時間,，仙游縣鯉南鎮(zhèn)玉山村長者食堂里飯菜飄香，村中老人結(jié)伴而來,，邊吃邊聊,。食堂負(fù)責(zé)人林金壽介紹說：“廚師制定了多種菜譜，飯菜天天不重樣,，我們盡量做得軟爛一些,、清淡一些、葷素搭配,，更符合老年人的胃口,。”玉山村位于木蘭溪南岸,，60歲以上的老人共有360人，大部分為“空巢老人”,。以前,，老人下地干活，忙起來就沒空做午飯,，只能將剩飯剩菜熱一熱應(yīng)付肚子,。為破解老人吃飯難題，村里在15萬元的省級補(bǔ)助專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)及鄉(xiāng)賢支持下,，依托村幸福院建成了這個省級示范性長者食堂,，為村里老人提供助餐、文化娛樂,、情感交流等服務(wù),。

　　一冊賬本的隱憂

　　長者食堂內(nèi)其樂融融的背后,，其實(shí)有著可持續(xù)經(jīng)營的隱憂。

　　慶城社區(qū)長者食堂的運(yùn)營方福粥餐飲管理有限公司經(jīng)理陳曉彤告訴記者,，該食堂現(xiàn)場烹飪,，同時向開元、桂溪兩個社區(qū)長者食堂配送,，這3個食堂每天供應(yīng)約400人次的餐食,，休息日減半。

　　記者在慶城社區(qū)長者食堂3月份的賬本上看到,，營業(yè)收入約6.3萬元,，支出約7.8萬元，賬面虧損約1.5萬元,?！斑@只是慶城的，加上開元和桂溪社區(qū)兩個,，總計(jì)虧損3萬元,。”陳曉彤說,。

　　福州市晉安區(qū)近鄰長者食堂（新店店）2022年9月開業(yè),，運(yùn)營方為福建省長青養(yǎng)老服務(wù)集團(tuán)有限公司旗下的長青頤養(yǎng)園。該公司在新店鎮(zhèn)共運(yùn)營17個長者食堂,，其中新店店為現(xiàn)場烹飪,，向另外16個食堂送餐。新店店因地理位置優(yōu)越,，為臨街店面,，日均約有100人次用餐；其余16個食堂則因?yàn)槿肆髁枯^少,，晚餐預(yù)訂情況不佳,，去年10月開始僅提供午餐，且需提前一天預(yù)訂,，每個食堂訂量10余份,。“食堂運(yùn)營初期,，每售出一份餐食,，都是企業(yè)獻(xiàn)出的一份愛心。我們堅(jiān)持提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，人流量穩(wěn)步提升,，目前這17個食堂整體實(shí)現(xiàn)了收支平衡。”公司居家運(yùn)營部副總監(jiān)夏敏說,。

　　記者從多位基層干部口中得知,，相比城市，農(nóng)村長者食堂面臨更大的經(jīng)營壓力,。如,，南平市建陽區(qū)近年來累計(jì)開設(shè)了約60個農(nóng)村長者食堂，目前維持日常運(yùn)營的還剩20個左右,。

　　工資是長者食堂運(yùn)營成本中較大的一項(xiàng),。松溪縣一位基層干部告訴記者，一個農(nóng)村長者食堂至少要聘用兩名工作人員,，每年發(fā)6萬元左右工資,。然而，大多農(nóng)村長者食堂用餐老人不足10人,，入不敷出,。陳曉彤表示，慶城,、開元,、桂溪3個社區(qū)食堂共聘請16個工作人員，平均每天工資支出為2700元,，而3月份平均每天營收為4240元,，再扣除食材、水電等成本,，平均每天虧損約1000元,。

　　城鄉(xiāng)長者食堂的運(yùn)營者一致認(rèn)為，顧客太少是造成經(jīng)營壓力的主要原因,。

　　一線探索的啟示

　　得益于政策支持,，長者食堂普遍無需負(fù)擔(dān)場地租金，水,、電,、煤氣費(fèi)用則按民用標(biāo)準(zhǔn)支付，這兩項(xiàng)為經(jīng)營節(jié)約了一大筆開支,。在此基礎(chǔ)上,，各地長者食堂主管部門、經(jīng)營者積極探索,，貢獻(xiàn)了許多值得推廣的經(jīng)驗(yàn),。

　　對社會開放,，公益兼顧盈利,，是城市長者食堂普遍采取的做法。

　　福州市鼓樓區(qū)大凰山長者食堂開張僅兩個月就實(shí)現(xiàn)了略有盈利。運(yùn)營負(fù)責(zé)人王建彬告訴記者,，食堂供應(yīng)早中晚餐,，日均供餐約600份，其中老年人約360份,、向周邊企業(yè)送餐約240份,。食堂周邊有不少上班族前來堂食，這部分屬于商業(yè)性經(jīng)營,，有一定的利潤空間,。同時，食堂內(nèi)設(shè)置了助農(nóng)產(chǎn)品售賣區(qū),，產(chǎn)生的利潤可補(bǔ)貼長者食堂建設(shè),。為了增強(qiáng)用戶黏性，食堂建了一個微信群,，每天提前將菜品發(fā)至群內(nèi),，居民在群里發(fā)表意見，食堂積極采納改進(jìn),。社區(qū)依托食堂建設(shè)“學(xué)堂”,，經(jīng)常組織開展文娛活動，為食堂聚人氣,。

　　下午5點(diǎn),，記者來到位于邵武市小西門頭路4號的水北街道長者食堂，幾位老人早早就上桌吃飯了,。5點(diǎn)半,，食堂更加熱鬧起來，老中青年顧客皆有,。食堂負(fù)責(zé)人官正潮帶領(lǐng)記者穿過門廳來到另一邊,，墻上是一塊寫有“新地區(qū)食堂”的牌匾，此處裝潢與長者食堂完全不同,?！斑@邊是對外營業(yè)的，就是普通餐廳,，與長者食堂互不干擾,，但廚房里是一套人馬做兩套事。菜品同時準(zhǔn)備,，資源隨時調(diào)度共享,，節(jié)省開支。餐廳掙的錢貼補(bǔ)長者食堂,，長者食堂相當(dāng)于搭上了餐廳的順風(fēng)車,?！惫僬苯榻B道。

　　農(nóng)村長者食堂大多采取“政府補(bǔ)一點(diǎn),、鄉(xiāng)村籌一點(diǎn),、鄉(xiāng)賢（社會）捐一點(diǎn)、個人付一點(diǎn)”的方式維持運(yùn)營,。

　　南平市建陽區(qū)民政局副局長劉俊華介紹說,，該區(qū)能夠持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的農(nóng)村長者食堂都有各自的成功經(jīng)驗(yàn)。如：將口鎮(zhèn)新建村長者食堂得到了鄉(xiāng)賢贊助和區(qū)慈善總會捐助,，目前每頓有兩桌老人就餐,；漳墩鎮(zhèn)杭頭村長者食堂采取互助模式，由熱心村民義務(wù)擔(dān)任廚師和管理員,，免去了工資支出,；回龍鄉(xiāng)垅下村背靠年產(chǎn)值6億元的恒亮生態(tài)禽業(yè)有限公司，并與當(dāng)?shù)厥卟朔N植合作社共建,，得到了免費(fèi)食材,。

　　長者食堂建設(shè)離不開財(cái)政的大力支持。在建陽,，對持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的長者食堂,，區(qū)財(cái)政給予每個每年3萬元的獎補(bǔ)資金。福建自2019年起,，持續(xù)將長者食堂（助餐點(diǎn)）建設(shè)作為重要民生工程予以保障,，推動長者食堂建設(shè)取得成效。截至目前,，省財(cái)政累計(jì)投入1.25億元,。今年福建將繼續(xù)支持建設(shè)400個示范性長者食堂，省級財(cái)政按每個15萬元標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)助,。

　?。ǜ＝ㄈ請笥浾?吳柳滔 東南網(wǎng)記者 馮旭 陳巧玲 朱琳 通訊員 熊川 陳國孟 王曉云 對本文亦有貢獻(xiàn)）