調(diào)改后的永輝超市人流量暴增。

　　核心提示

　　借助“爆改”話(huà)題,，永輝超市調(diào)改后重新開(kāi)業(yè)的門(mén)店,，半年來(lái)頻頻成為福州商超的頂流。

　　面對(duì)中國(guó)乃至全球零售商超的寒冬期,，部分外資零售商超已然從零售舞臺(tái)中央退出,，另一方面，永輝等一眾國(guó)內(nèi)零售商的調(diào)改和升級(jí)卻在接連成功上演,。

　　在市場(chǎng)留給傳統(tǒng)商超變革的有限時(shí)間里,，如何將“零售業(yè)試卷”做對(duì)，似乎沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案,，但學(xué)習(xí)好的榜樣總歸讓商超在變化的時(shí)代中找尋到破題之道,。

　　看破釜之志、創(chuàng)新之姿,。本期深讀,，一同逛逛全面煥新中的福建超市。

熟食成為永輝超市調(diào)改后最受歡迎的品類(lèi)之一。

　　“胖東來(lái)”版永輝相似幾何,？

　　家住福州市晉安區(qū)五四北新園社區(qū)的“90后”張先生沒(méi)有想到,，自己會(huì)重新愛(ài)上逛超市。

　　“早就習(xí)慣了線(xiàn)上超市下單,，因?yàn)閷W(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改這個(gè)話(huà)題太火了,，難免好奇調(diào)改過(guò)的超市會(huì)變成什么樣?！惫溥^(guò)剛剛經(jīng)調(diào)改重新開(kāi)業(yè)的永輝超市五四北店后,，張先生覺(jué)得,，調(diào)改過(guò)的門(mén)店,，選品的確讓人更有購(gòu)買(mǎi)欲了,，增加的堂食部分，煙火氣滿(mǎn)滿(mǎn),。服務(wù)細(xì)節(jié)的改進(jìn),，也令他印象深刻?！八麄兙尤辉谪浖芘耘浞糯箸R,，方便老花眼看生產(chǎn)日期?！?/p>

　　更重要的是,，他發(fā)現(xiàn)，“逛超市還是挺開(kāi)心的,，找到了一種久違的專(zhuān)屬于實(shí)體店的氛圍感”,。此后一周時(shí)間，他接連去了好幾回,。

　　大學(xué)里學(xué)空乘專(zhuān)業(yè)的“00后”林耀銘也沒(méi)想到,，自己入職永輝一年時(shí)間，就成長(zhǎng)為“小店長(zhǎng)”,，管理26名員工,，他負(fù)責(zé)的烘焙小店，是此輪永輝調(diào)改變化最大的部門(mén)之一,。

　　整體外觀看過(guò)去簡(jiǎn)潔明快,、頗為時(shí)尚；SKU數(shù)量增多,，還有不少年輕人喜歡的網(wǎng)紅款,，對(duì)健康原材料和當(dāng)日出清有著嚴(yán)格要求；當(dāng)然,，還有員工收入的顯著增長(zhǎng)和工作時(shí)長(zhǎng)的縮短,，加上“升級(jí)版”的員工休息室、淋浴房及娛樂(lè)設(shè)施,，下完班就可以直接赴個(gè)美麗約會(huì),，林耀銘覺(jué)得，這份工作干起來(lái)更開(kāi)心,，也更有奔頭了,。

　　16日，周六下午2點(diǎn),，記者再訪永輝超市五四北店,，店里依舊人流涌動(dòng),，超市工作人員不停補(bǔ)貨，甚至早過(guò)了飯點(diǎn),，餐飲區(qū)依然一位難求,。

　　“日常客流是此前的2.6倍,，周末超過(guò)3倍,，從倉(cāng)山、鼓樓專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)帶著一家人來(lái)打卡的,，也不在少數(shù),。”永輝超市五四北店店長(zhǎng)羅本洪忙得腳不著地,，卻笑得燦爛,。

　　他介紹，盡管此前門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況在眾多永輝門(mén)店中居中上游,，但商品結(jié)構(gòu)與周邊中高端客群較多的狀況并不匹配,，對(duì)現(xiàn)有客群吸引力不足，這也讓這家門(mén)店成為福建首批“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的門(mén)店之一,。

　　永輝超市,，這家國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)零售行業(yè)龍頭企業(yè)，全國(guó)門(mén)店數(shù)量超800家,；胖東來(lái),，并未走出河南，13家門(mén)店卻在去年?duì)I收達(dá)到了107億元,，凈利潤(rùn)1.4億元,。

　　今年5月，胖東來(lái)幫扶永輝的消息傳出以來(lái),，話(huà)題度始終拉滿(mǎn),。

　　通過(guò)胖東來(lái)幫扶和學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改兩種模式，永輝超市在全國(guó)已完成10余家門(mén)店調(diào)改,，涉及福州,、北京、成都,、重慶,、杭州、西安,、鄭州等城市,，調(diào)改店在口碑、客流和銷(xiāo)售上均有較大提升,。

　　變化的確肉眼可見(jiàn),。

　　更現(xiàn)代的裝修風(fēng)格,，更寬敞的貨架展陳，五四北店商品整體的上新率達(dá)到65%左右,，主要規(guī)劃方向?yàn)橐欢€(xiàn)品牌,、進(jìn)口品牌、地標(biāo)品牌及自有品牌,。超市還引入了網(wǎng)友熱捧的胖東來(lái)DL系列的商品,，包括DL的精釀啤酒,、洗衣液,、燕麥片、鱈魚(yú)干等等,。門(mén)店還結(jié)合福州特色,，推出現(xiàn)做的魚(yú)丸、肉燕,、荔枝肉,、醉排骨等“福州味道”，增加自選小火鍋,、海鮮廚房等“濱海吃法”,。

　　服務(wù)也更精細(xì)化了。水果區(qū)不僅配備如何挑選的指示牌,，連果切拼盤(pán)的食用順序,，都根據(jù)甜度遞增以貼紙形式提醒，鮮切類(lèi)水果更明確“切好后超過(guò)4小時(shí)八折,、6小時(shí)六折,、8小時(shí)下架報(bào)損”。賣(mài)場(chǎng)里還提供寵物寄存,、自助取冰,、測(cè)量身高體重血壓、幫提重物到停車(chē)場(chǎng)或地鐵口,、手機(jī)一小時(shí)免費(fèi)充電等眾多便民服務(wù),。不少在胖東來(lái)被消費(fèi)者稱(chēng)贊的細(xì)節(jié)，都被復(fù)刻,。

　　值得稱(chēng)道的是,，福州調(diào)改門(mén)店的員工普遍增加了年休假，縮短了工作時(shí)長(zhǎng),，工資平均提升超過(guò)20%,，漲薪重點(diǎn)輻射一線(xiàn)員工。永輝超市還組織了一系列專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程,，尤其是技能類(lèi)崗位,，如烘焙技工,、熟食技工、海鮮廚師,、果切技工等,，幫助大量的“生手”掌握一技之長(zhǎng)。

　　賣(mài)場(chǎng)里,，“做最幸福的超市,，讓員工幸福讓顧客幸福”“永遠(yuǎn)保持一顆善良的心,，走到哪都是一束光”等標(biāo)語(yǔ),，看起來(lái)都“胖里胖氣”。紅色橫幅上的白色字眼直截了當(dāng)：“賣(mài)場(chǎng)調(diào)改的最大價(jià)值是商品質(zhì)量更安全,、價(jià)格更實(shí)在,、顧客買(mǎi)東西更放心?！?/p>

　　永輝方面透露,，目前福州倉(cāng)山、晉安,、長(zhǎng)樂(lè)多個(gè)區(qū)均有調(diào)改店開(kāi)業(yè),，今年春節(jié)前，奧體店,、大儒世家店等自主調(diào)改店也有望同顧客見(jiàn)面,。同時(shí)，莆田也有望成為福建第二個(gè)開(kāi)展門(mén)店自主調(diào)改的城市,。

　　零售本質(zhì)的艱難回歸

　　“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，超市業(yè)態(tài)的下滑是不可避免的，但個(gè)體超市的轉(zhuǎn)型,，一定是有用的,。”福建省批發(fā)零售行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)許安心兩次前往永輝超市福州調(diào)改門(mén)店參觀,，感慨表示,，“永輝的調(diào)改回歸了零售的本質(zhì)：做好商品優(yōu)化與服務(wù)?！?/p>

　　他表示,，過(guò)去數(shù)年，大賣(mài)場(chǎng)超市業(yè)態(tài)一直不被看好,，永輝超市門(mén)店的成功調(diào)改給市場(chǎng)帶來(lái)了信心,，也有利于幫助零售業(yè)找到新的發(fā)展模式，共同穿越周期,，走出低谷,。

　　好的商品加好的服務(wù),，是零售的本質(zhì)。這一觀點(diǎn)也得到了永輝超市副總裁,、永輝超市全國(guó)調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)的認(rèn)可,。

　　“現(xiàn)在的實(shí)體慢慢有煙火氣了，有品質(zhì)感以及情感價(jià)值,。過(guò)去幾年實(shí)體零售把自己的優(yōu)勢(shì)做丟了,，把賣(mài)場(chǎng)做成冷冰冰的倉(cāng)庫(kù)?！蓖跏卣\(chéng)坦言,。

　　一些行業(yè)專(zhuān)家也認(rèn)為，實(shí)體零售市場(chǎng)好做時(shí),，大家都在跑馬圈地,、快速開(kāi)店，看誰(shuí)開(kāi)店開(kāi)得多,，市場(chǎng)也比較飽和。超市的“二房東”經(jīng)營(yíng)模式,，讓賣(mài)場(chǎng)對(duì)于商品的把控越來(lái)越弱,，從而也漸漸遠(yuǎn)離了消費(fèi)者的真實(shí)需求。

　　這也讓實(shí)體零售近年來(lái)面對(duì)線(xiàn)上渠道的強(qiáng)勢(shì)沖擊,，顯得無(wú)力招架,。

　　王守誠(chéng)表示，目前永輝還處于學(xué)習(xí)胖東來(lái),、走品質(zhì)和幸福商業(yè)模式的初級(jí)階段,。

　　他透露，除持續(xù)派遣員工前往河南胖東來(lái)學(xué)習(xí)外,，永輝調(diào)改組在充分學(xué)習(xí)胖東來(lái)和總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,，正著手?jǐn)M訂永輝超市調(diào)改白皮書(shū)，將門(mén)店調(diào)改動(dòng)作形成標(biāo)準(zhǔn)化的參考文件,，推動(dòng)更多城市更多門(mén)店的調(diào)改,。預(yù)計(jì)到春節(jié)前，全國(guó)調(diào)改門(mén)店數(shù)量將達(dá)到40至50家,。

　　當(dāng)然,，改造門(mén)店設(shè)施、重新開(kāi)店,，并不意味著調(diào)改的結(jié)束,。“人員運(yùn)營(yíng),、商品持續(xù)完善,、機(jī)制建設(shè),、標(biāo)準(zhǔn)落地是否能夠跟上，才是最關(guān)鍵的,?！蓖跏卣\(chéng)如是說(shuō)。

　　許安心表示,，胖東來(lái)作為區(qū)域性品牌,，門(mén)店數(shù)量不多，店內(nèi)管理的精細(xì)化,、品類(lèi)組合的精準(zhǔn)化,，以及對(duì)團(tuán)隊(duì)管理的人性化，在小范圍內(nèi)可以實(shí)現(xiàn),，但復(fù)制到一個(gè)大的全國(guó)性連鎖品牌,，難度要大得多。中國(guó)市場(chǎng)需求多元,，不同城市的顧客需求是有差異的,，這就要求要有更強(qiáng)大的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，針對(duì)不同消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者,，開(kāi)發(fā)提供更精準(zhǔn)的商品,。

　　此外，永輝所在的不少城市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手非常強(qiáng)悍,，且電商消費(fèi)習(xí)慣普遍,。開(kāi)業(yè)階段的超市人流量，并不能代表平均營(yíng)業(yè)額,，當(dāng)流量逐漸淡去,，如何平衡成本和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的天平才是重中之重。

　　數(shù)據(jù)也證明了,，調(diào)改效應(yīng)對(duì)永輝整體經(jīng)營(yíng)形勢(shì)的改善,，并不能有立竿見(jiàn)影的效果。

　　日前發(fā)布的永輝超市2024年第三季度報(bào)告顯示,，今年前三季度公司營(yíng)業(yè)收入,、歸母凈利潤(rùn)較上年同期均有下降。除外部市場(chǎng)相對(duì)低迷,、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇等因素外,，主要是由于公司戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型加速導(dǎo)致的階段性營(yíng)收減少和調(diào)改投入增加。

　　永輝方面強(qiáng)調(diào),，公司通過(guò)自身經(jīng)營(yíng)造血,，促進(jìn)資金盤(pán)面逐漸向好，“可以為后續(xù)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化、供應(yīng)鏈調(diào)整和標(biāo)桿店調(diào)改繼續(xù)提供長(zhǎng)期穩(wěn)健的資金支持”,。

　　另一個(gè)大動(dòng)作,，也在積蓄著變革的更大可能。

　　9月,，聚焦“興趣消費(fèi)”的新零售代表名創(chuàng)優(yōu)品,，宣布以62.7億元收購(gòu)了牛奶公司所持全部以及京東所持部分永輝股票，完成后將以29.4%的持股比例成為永輝第一大股東,。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,，基于名創(chuàng)優(yōu)品不斷深耕供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)而聚合的1100多家供應(yīng)商，以及沉淀多年的“711模式”,，其在研發(fā),、推廣自有品牌方面，能對(duì)永輝超市有所增益,。發(fā)力自有品牌創(chuàng)設(shè),，這也是商超在行業(yè)寒冬里的必爭(zhēng)之地。

　　從包含1萬(wàn)個(gè)產(chǎn)品方案的大型產(chǎn)品創(chuàng)意庫(kù)中,，每7天推出約100個(gè)新的SKU,，保證名創(chuàng)優(yōu)品可以持續(xù)更新和優(yōu)化其門(mén)店的近萬(wàn)個(gè)SKU產(chǎn)品組合，這是名創(chuàng)優(yōu)品獨(dú)特的“711模式”,。

　　王守誠(chéng)表示,，對(duì)于完成全部調(diào)改，永輝暫時(shí)沒(méi)有明確的時(shí)間規(guī)劃,，“但就像胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)講的那樣，希望永輝用一到兩年回歸健康,，三到五年成為行業(yè)里的一束光,，進(jìn)而成為一個(gè)優(yōu)秀的標(biāo)桿企業(yè)”。

　　多元嘗試中尋找平衡

　　《2023麥肯錫中國(guó)消費(fèi)者報(bào)告》顯示,，我國(guó)消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力的渠道,，更積極地尋找折扣與促銷(xiāo)。當(dāng)消費(fèi)者擁抱“質(zhì)價(jià)比”時(shí),，傳統(tǒng)零售企業(yè)只能加速轉(zhuǎn)型,，通過(guò)調(diào)整舊有模式以適應(yīng)新需求。

　　這是永輝轉(zhuǎn)型的底層邏輯,，也是福建其他超市發(fā)力的方向,。

　　16日，福州首例面向周邊社區(qū)用戶(hù),，提供會(huì)員生活服務(wù)定制的復(fù)合空間——閩福薈（融僑外灘店）開(kāi)業(yè),。

　　作為品牌首家概念門(mén)店，融僑外灘店空間內(nèi)集原產(chǎn)地生鮮、全球零售,、烘焙咖啡,、餐飲、休閑,、家政,、生活服務(wù)于一體。

　　盡管各種商品琳瑯滿(mǎn)目,，旭爾實(shí)業(yè)投資有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陽(yáng)章連強(qiáng)調(diào)：“我們對(duì)自己的定位,，不是零售商，而是服務(wù)商,?！边@個(gè)復(fù)合空間，旨在滿(mǎn)足會(huì)員空間共享,、主題體驗(yàn),、場(chǎng)景打造等個(gè)性化、復(fù)合型社交需求,。

　　在零售行業(yè)浸淫多年,，他認(rèn)為未來(lái)大商業(yè)體、大賣(mài)場(chǎng)的規(guī)劃會(huì)越來(lái)越少,，15分鐘內(nèi)滿(mǎn)足周邊居民一站式需求的小業(yè)態(tài),，將迎來(lái)更高增速。

　　而融僑外灘生活圈居住著大量城市新中產(chǎn)與高凈值用戶(hù),，在傳統(tǒng)零售,、餐飲消費(fèi)外，也在持續(xù)追求高頻,、高品質(zhì),、差異化的“精神層次”生活。

　　閩福薈的尊享會(huì)員模式,，旨在破解傳統(tǒng)商業(yè)內(nèi)容,、服務(wù)同質(zhì)化的問(wèn)題，通過(guò)差異化,、獨(dú)特性的服務(wù)項(xiàng)目綁定核心用戶(hù),，構(gòu)建一套以客戶(hù)為中心、以管家為連接,、以信任為紐帶的社區(qū)生活服務(wù)系統(tǒng),。

　　在傳統(tǒng)商超這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道中，如何站穩(wěn)腳跟,？商家有不同的針對(duì)性策略,。貼近社區(qū)，追求小而美，提供健康的三餐食材,，店內(nèi)的自有品牌占比遠(yuǎn)超其他超市……這些策略讓元初超市成為廈門(mén)人口中的“寶藏超市”,，如今該超市的門(mén)店數(shù)超200家，并進(jìn)軍海外,。

　　元初的前身,，是一家成立于2001年的外貿(mào)公司，它與眾多海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的食品廠商合作,，將上千種商品出口至歐美等地,。

　　2011年，第一家元初門(mén)店在廈門(mén)正式開(kāi)業(yè),，定位社區(qū)精品生鮮超市,。門(mén)店承諾所有的商品“品質(zhì)可控、過(guò)程可追溯”,，以“安心食品”為媒,，逐步建立起與消費(fèi)者之間的信任。60%的生鮮,、40%的預(yù)包裝食品,，讓元初成為“健康三餐的提供者”。

　　憑借20余年的外貿(mào)經(jīng)驗(yàn),，元初積累了豐富的產(chǎn)品打造經(jīng)驗(yàn),，可以深度參與到自有品牌開(kāi)發(fā)的全鏈路過(guò)程中，包括從市場(chǎng)調(diào)研,、選品,、供應(yīng)商選擇、樣品檢測(cè)到成品包裝銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié),。目前,，超市自有品牌占比超60%，銷(xiāo)售占比超50%,。

　　對(duì)生活品質(zhì)有要求，關(guān)注食品安全,、健康的消費(fèi)者,，是元初的忠實(shí)擁躉，撐起了其一年25億元的營(yíng)收,。

　　眾多商超正在積極轉(zhuǎn)型,，是為了滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者的多元化需求。由此,，超市折扣店進(jìn)入大眾的視野,。

　　去年4月，從冠超市孵化出來(lái)的社區(qū)型硬折扣新品牌“冠派客”的擴(kuò)張速度，超出了董事長(zhǎng)林永強(qiáng)的預(yù)期,。

　　“感覺(jué)找對(duì)了,。”“二次創(chuàng)業(yè)”的林永強(qiáng)仿佛找到了當(dāng)年在福州開(kāi)出第一家冠超市的感覺(jué),。

　　“用折扣店的邏輯去改造大賣(mài)場(chǎng),，聽(tīng)上去很奇怪，我也不確定會(huì)成什么樣子,，但精簡(jiǎn)SKU數(shù),、提升運(yùn)營(yíng)效率是大勢(shì)所趨?！绷钟缽?qiáng)表示,。

　　他的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型邏輯就是簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)零售商組織方式過(guò)于復(fù)雜,，就把原來(lái)傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)全部拋棄掉,，從全新的方面來(lái)組織、建造新的業(yè)務(wù),。因此,，冠派客從品類(lèi)、運(yùn)營(yíng)面積,、人力成本等方面都進(jìn)行了壓縮,。

　　林永強(qiáng)表示，未來(lái)冠超市將重點(diǎn)發(fā)展冠派客折扣店業(yè)態(tài),，逐漸關(guān)閉一些業(yè)績(jī)不好的門(mén)店,，剩余的門(mén)店也將慢慢用折扣店的邏輯去改造。（記者 鄭璜 文/圖）