調改后的永輝超市人流量暴增,。

　　核心提示

　　借助“爆改”話題，永輝超市調改后重新開業(yè)的門店,，半年來頻頻成為福州商超的頂流,。

　　面對中國乃至全球零售商超的寒冬期，部分外資零售商超已然從零售舞臺中央退出,，另一方面，永輝等一眾國內(nèi)零售商的調改和升級卻在接連成功上演,。

　　在市場留給傳統(tǒng)商超變革的有限時間里,，如何將“零售業(yè)試卷”做對，似乎沒有標準答案,，但學習好的榜樣總歸讓商超在變化的時代中找尋到破題之道,。

　　看破釜之志、創(chuàng)新之姿,。本期深讀,，一同逛逛全面煥新中的福建超市。

熟食成為永輝超市調改后最受歡迎的品類之一。

　　“胖東來”版永輝相似幾何,？

　　家住福州市晉安區(qū)五四北新園社區(qū)的“90后”張先生沒有想到,，自己會重新愛上逛超市。

　　“早就習慣了線上超市下單,，因為學習胖東來調改這個話題太火了,，難免好奇調改過的超市會變成什么樣?！惫溥^剛剛經(jīng)調改重新開業(yè)的永輝超市五四北店后,，張先生覺得,，調改過的門店，選品的確讓人更有購買欲了,，增加的堂食部分,，煙火氣滿滿。服務細節(jié)的改進,，也令他印象深刻,。“他們居然在貨架旁配放大鏡,，方便老花眼看生產(chǎn)日期,。”

　　更重要的是,，他發(fā)現(xiàn),，“逛超市還是挺開心的，找到了一種久違的專屬于實體店的氛圍感”,。此后一周時間,，他接連去了好幾回。

　　大學里學空乘專業(yè)的“00后”林耀銘也沒想到,，自己入職永輝一年時間,，就成長為“小店長”，管理26名員工,，他負責的烘焙小店,，是此輪永輝調改變化最大的部門之一。

　　整體外觀看過去簡潔明快,、頗為時尚,；SKU數(shù)量增多，還有不少年輕人喜歡的網(wǎng)紅款,，對健康原材料和當日出清有著嚴格要求,；當然，還有員工收入的顯著增長和工作時長的縮短,，加上“升級版”的員工休息室,、淋浴房及娛樂設施，下完班就可以直接赴個美麗約會,，林耀銘覺得,，這份工作干起來更開心，也更有奔頭了,。

　　16日,，周六下午2點，記者再訪永輝超市五四北店，店里依舊人流涌動,，超市工作人員不停補貨,，甚至早過了飯點，餐飲區(qū)依然一位難求,。

　　“日?？土魇谴饲暗?.6倍，周末超過3倍,，從倉山,、鼓樓專門開車帶著一家人來打卡的，也不在少數(shù),?！庇垒x超市五四北店店長羅本洪忙得腳不著地，卻笑得燦爛,。

　　他介紹,，盡管此前門店經(jīng)營狀況在眾多永輝門店中居中上游，但商品結構與周邊中高端客群較多的狀況并不匹配,，對現(xiàn)有客群吸引力不足,，這也讓這家門店成為福建首批“學習胖東來”自主調改的門店之一。

　　永輝超市,，這家國內(nèi)傳統(tǒng)零售行業(yè)龍頭企業(yè),，全國門店數(shù)量超800家；胖東來,，并未走出河南,，13家門店卻在去年營收達到了107億元，凈利潤1.4億元,。

　　今年5月，胖東來幫扶永輝的消息傳出以來,，話題度始終拉滿,。

　　通過胖東來幫扶和學習胖東來自主調改兩種模式，永輝超市在全國已完成10余家門店調改,，涉及福州,、北京、成都,、重慶,、杭州、西安,、鄭州等城市,，調改店在口碑、客流和銷售上均有較大提升。

　　變化的確肉眼可見,。

　　更現(xiàn)代的裝修風格,，更寬敞的貨架展陳，五四北店商品整體的上新率達到65%左右,，主要規(guī)劃方向為一二線品牌,、進口品牌、地標品牌及自有品牌,。超市還引入了網(wǎng)友熱捧的胖東來DL系列的商品,，包括DL的精釀啤酒、洗衣液,、燕麥片,、鱈魚干等等。門店還結合福州特色,，推出現(xiàn)做的魚丸,、肉燕、荔枝肉,、醉排骨等“福州味道”,，增加自選小火鍋、海鮮廚房等“濱海吃法”,。

　　服務也更精細化了,。水果區(qū)不僅配備如何挑選的指示牌，連果切拼盤的食用順序,，都根據(jù)甜度遞增以貼紙形式提醒,，鮮切類水果更明確“切好后超過4小時八折、6小時六折,、8小時下架報損”,。賣場里還提供寵物寄存、自助取冰,、測量身高體重血壓,、幫提重物到停車場或地鐵口、手機一小時免費充電等眾多便民服務,。不少在胖東來被消費者稱贊的細節(jié),，都被復刻。

　　值得稱道的是,，福州調改門店的員工普遍增加了年休假,，縮短了工作時長，工資平均提升超過20%,，漲薪重點輻射一線員工,。永輝超市還組織了一系列專業(yè)培訓課程,，尤其是技能類崗位，如烘焙技工,、熟食技工,、海鮮廚師、果切技工等,，幫助大量的“生手”掌握一技之長,。

　　賣場里，“做最幸福的超市,，讓員工幸福讓顧客幸?！薄坝肋h保持一顆善良的心，走到哪都是一束光”等標語,，看起來都“胖里胖氣”,。紅色橫幅上的白色字眼直截了當：“賣場調改的最大價值是商品質量更安全、價格更實在,、顧客買東西更放心,。”

　　永輝方面透露,，目前福州倉山,、晉安、長樂多個區(qū)均有調改店開業(yè),，今年春節(jié)前,，奧體店、大儒世家店等自主調改店也有望同顧客見面,。同時,，莆田也有望成為福建第二個開展門店自主調改的城市。

　　零售本質的艱難回歸

　　“從長遠來看,，超市業(yè)態(tài)的下滑是不可避免的,，但個體超市的轉型，一定是有用的,?！备＝ㄊ∨l(fā)零售行業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長許安心兩次前往永輝超市福州調改門店參觀，感慨表示,，“永輝的調改回歸了零售的本質：做好商品優(yōu)化與服務?！?/p>

　　他表示,，過去數(shù)年，大賣場超市業(yè)態(tài)一直不被看好,，永輝超市門店的成功調改給市場帶來了信心,，也有利于幫助零售業(yè)找到新的發(fā)展模式，共同穿越周期，走出低谷,。

　　好的商品加好的服務,，是零售的本質。這一觀點也得到了永輝超市副總裁,、永輝超市全國調改組負責人王守誠的認可,。

　　“現(xiàn)在的實體慢慢有煙火氣了，有品質感以及情感價值,。過去幾年實體零售把自己的優(yōu)勢做丟了,，把賣場做成冷冰冰的倉庫?！蓖跏卣\坦言,。

　　一些行業(yè)專家也認為，實體零售市場好做時,，大家都在跑馬圈地,、快速開店，看誰開店開得多,，市場也比較飽和,。超市的“二房東”經(jīng)營模式，讓賣場對于商品的把控越來越弱,，從而也漸漸遠離了消費者的真實需求,。

　　這也讓實體零售近年來面對線上渠道的強勢沖擊，顯得無力招架,。

　　王守誠表示,，目前永輝還處于學習胖東來、走品質和幸福商業(yè)模式的初級階段,。

　　他透露,，除持續(xù)派遣員工前往河南胖東來學習外，永輝調改組在充分學習胖東來和總結實踐經(jīng)驗的基礎上,，正著手擬訂永輝超市調改白皮書,，將門店調改動作形成標準化的參考文件，推動更多城市更多門店的調改,。預計到春節(jié)前,，全國調改門店數(shù)量將達到40至50家。

　　當然,，改造門店設施,、重新開店，并不意味著調改的結束,?！叭藛T運營,、商品持續(xù)完善、機制建設,、標準落地是否能夠跟上,，才是最關鍵的?！蓖跏卣\如是說,。

　　許安心表示，胖東來作為區(qū)域性品牌,，門店數(shù)量不多,，店內(nèi)管理的精細化、品類組合的精準化,，以及對團隊管理的人性化,，在小范圍內(nèi)可以實現(xiàn)，但復制到一個大的全國性連鎖品牌,，難度要大得多,。中國市場需求多元，不同城市的顧客需求是有差異的,，這就要求要有更強大的供應鏈團隊,，針對不同消費習慣的消費者，開發(fā)提供更精準的商品,。

　　此外,，永輝所在的不少城市的競爭對手非常強悍，且電商消費習慣普遍,。開業(yè)階段的超市人流量,，并不能代表平均營業(yè)額，當流量逐漸淡去,，如何平衡成本和經(jīng)營利潤的天平才是重中之重,。

　　數(shù)據(jù)也證明了，調改效應對永輝整體經(jīng)營形勢的改善,，并不能有立竿見影的效果,。

　　日前發(fā)布的永輝超市2024年第三季度報告顯示，今年前三季度公司營業(yè)收入,、歸母凈利潤較上年同期均有下降,。除外部市場相對低迷、行業(yè)競爭加劇等因素外,，主要是由于公司戰(zhàn)略轉型加速導致的階段性營收減少和調改投入增加,。

　　永輝方面強調，公司通過自身經(jīng)營造血,，促進資金盤面逐漸向好,，“可以為后續(xù)戰(zhàn)略轉型中的門店網(wǎng)絡優(yōu)化、供應鏈調整和標桿店調改繼續(xù)提供長期穩(wěn)健的資金支持”,。

　　另一個大動作,，也在積蓄著變革的更大可能。

　　9月,，聚焦“興趣消費”的新零售代表名創(chuàng)優(yōu)品,，宣布以62.7億元收購了牛奶公司所持全部以及京東所持部分永輝股票，完成后將以29.4%的持股比例成為永輝第一大股東,。

　　業(yè)內(nèi)普遍認為,，基于名創(chuàng)優(yōu)品不斷深耕供應鏈環(huán)節(jié)而聚合的1100多家供應商，以及沉淀多年的“711模式”,，其在研發(fā),、推廣自有品牌方面，能對永輝超市有所增益,。發(fā)力自有品牌創(chuàng)設,，這也是商超在行業(yè)寒冬里的必爭之地。

　　從包含1萬個產(chǎn)品方案的大型產(chǎn)品創(chuàng)意庫中,，每7天推出約100個新的SKU,，保證名創(chuàng)優(yōu)品可以持續(xù)更新和優(yōu)化其門店的近萬個SKU產(chǎn)品組合，這是名創(chuàng)優(yōu)品獨特的“711模式”,。

　　王守誠表示,，對于完成全部調改，永輝暫時沒有明確的時間規(guī)劃,，“但就像胖東來創(chuàng)始人于東來講的那樣,，希望永輝用一到兩年回歸健康，三到五年成為行業(yè)里的一束光,，進而成為一個優(yōu)秀的標桿企業(yè)”,。

　　多元嘗試中尋找平衡

　　《2023麥肯錫中國消費者報告》顯示，我國消費者正在轉向價格更具競爭力的渠道,，更積極地尋找折扣與促銷,。當消費者擁抱“質價比”時，傳統(tǒng)零售企業(yè)只能加速轉型,，通過調整舊有模式以適應新需求,。

　　這是永輝轉型的底層邏輯，也是福建其他超市發(fā)力的方向,。

　　16日,，福州首例面向周邊社區(qū)用戶，提供會員生活服務定制的復合空間——閩福薈（融僑外灘店）開業(yè),。

　　作為品牌首家概念門店,，融僑外灘店空間內(nèi)集原產(chǎn)地生鮮,、全球零售、烘焙咖啡,、餐飲,、休閑、家政,、生活服務于一體,。

　　盡管各種商品琳瑯滿目，旭爾實業(yè)投資有限公司運營總監(jiān)陽章連強調：“我們對自己的定位,，不是零售商,，而是服務商?！边@個復合空間,，旨在滿足會員空間共享、主題體驗,、場景打造等個性化,、復合型社交需求。

　　在零售行業(yè)浸淫多年,，他認為未來大商業(yè)體,、大賣場的規(guī)劃會越來越少，15分鐘內(nèi)滿足周邊居民一站式需求的小業(yè)態(tài),，將迎來更高增速,。

　　而融僑外灘生活圈居住著大量城市新中產(chǎn)與高凈值用戶，在傳統(tǒng)零售,、餐飲消費外,，也在持續(xù)追求高頻、高品質,、差異化的“精神層次”生活,。

　　閩福薈的尊享會員模式，旨在破解傳統(tǒng)商業(yè)內(nèi)容,、服務同質化的問題,，通過差異化、獨特性的服務項目綁定核心用戶,，構建一套以客戶為中心,、以管家為連接、以信任為紐帶的社區(qū)生活服務系統(tǒng),。

　　在傳統(tǒng)商超這個競爭激烈的賽道中,，如何站穩(wěn)腳跟？商家有不同的針對性策略。貼近社區(qū),，追求小而美,，提供健康的三餐食材，店內(nèi)的自有品牌占比遠超其他超市……這些策略讓元初超市成為廈門人口中的“寶藏超市”,，如今該超市的門店數(shù)超200家,，并進軍海外。

　　元初的前身,，是一家成立于2001年的外貿(mào)公司，它與眾多海內(nèi)外優(yōu)質的食品廠商合作,，將上千種商品出口至歐美等地,。

　　2011年，第一家元初門店在廈門正式開業(yè),，定位社區(qū)精品生鮮超市,。門店承諾所有的商品“品質可控、過程可追溯”,，以“安心食品”為媒,，逐步建立起與消費者之間的信任。60%的生鮮,、40%的預包裝食品,，讓元初成為“健康三餐的提供者”。

　　憑借20余年的外貿(mào)經(jīng)驗,，元初積累了豐富的產(chǎn)品打造經(jīng)驗,，可以深度參與到自有品牌開發(fā)的全鏈路過程中，包括從市場調研,、選品,、供應商選擇、樣品檢測到成品包裝銷售等各個環(huán)節(jié),。目前,，超市自有品牌占比超60%，銷售占比超50%,。

　　對生活品質有要求,，關注食品安全、健康的消費者,，是元初的忠實擁躉,，撐起了其一年25億元的營收。

　　眾多商超正在積極轉型,，是為了滿足現(xiàn)代消費者的多元化需求,。由此，超市折扣店進入大眾的視野,。

　　去年4月,，從冠超市孵化出來的社區(qū)型硬折扣新品牌“冠派客”的擴張速度,，超出了董事長林永強的預期。

　　“感覺找對了,?！薄岸蝿?chuàng)業(yè)”的林永強仿佛找到了當年在福州開出第一家冠超市的感覺。

　　“用折扣店的邏輯去改造大賣場,，聽上去很奇怪,，我也不確定會成什么樣子，但精簡SKU數(shù),、提升運營效率是大勢所趨,。”林永強表示,。

　　他的經(jīng)營轉型邏輯就是簡單,。傳統(tǒng)零售商組織方式過于復雜，就把原來傳統(tǒng)的業(yè)務全部拋棄掉,，從全新的方面來組織,、建造新的業(yè)務。因此,，冠派客從品類,、運營面積、人力成本等方面都進行了壓縮,。

　　林永強表示,，未來冠超市將重點發(fā)展冠派客折扣店業(yè)態(tài)，逐漸關閉一些業(yè)績不好的門店,，剩余的門店也將慢慢用折扣店的邏輯去改造,。（記者 鄭璜 文/圖）