長(zhǎng)樂新聞網(wǎng)訊 肉燕,，不僅是酒席上必備的一道菜,，也是居家逢年過節(jié)喜歡吃的食品，因?yàn)槌３：椭笫靹冮_軟殼的蛋合成一碗,，所以肉燕又稱為“太平燕”,。由于肉燕是純手工制品,，煮熟后滑韌細(xì)膩，百吃不厭,，倍受青睞,，有“無燕不成宴”、“有燕算過年”之說,。

　　肉燕好吃,，但堅(jiān)持這門“手藝”的人卻不多。近日,，記者多方打聽,，終于找到了位于文武砂鎮(zhèn)下吳村一家祖?zhèn)魅睦献痔?hào)“肉燕店”。

　　這間用石頭壘砌起的房子,，說是“店”又不像店,，沒有門面柜臺(tái)，只是一間約30平方的老屋,。記者看到52歲的陳壽文師傅正在里間工作臺(tái)上,，雙手執(zhí)一根面杖，不停地在一塊肉團(tuán)上撒粉,、壓實(shí),，杖下的肉團(tuán)慢慢地越碾越大;在外間的妻子謝細(xì)妹，正往大碗細(xì)肉里放入醬油,、味精,、蔥珠等佐料攪拌，作為燕皮包餡用,。

　　一會(huì)兒,，記者再回到里間一看，工作臺(tái)上原先的肉團(tuán),，變成大張薄如白紙,，韌而有勁的肉燕皮。接著,，陳師傅又小心翼翼地把肉燕皮重重折疊,，然后用刀切成約三厘米正方形的方塊，放在大盆里,，拿到外間桌面上,。謝細(xì)妹坐在桌邊開始包餡，只見在一雙巧手下,，一粒一粒的肉燕落在篩子上,，竹篩裝滿后，就放進(jìn)煮沸的湯水里,，不到一分鐘就煮熟撈上來,，再倒進(jìn)竹篩里就可以賣了,。這一過程整整花了兩個(gè)多小時(shí)。

　　“好多道工序啊,，真辛苦!”記者感嘆地說,。陳師傅笑著說，“有一道最辛苦的工序叫捶肉,，你來時(shí),，我剛好完成了?！彼榻B說,，每天清晨三點(diǎn)許，到市場(chǎng)挑選購回豬后腿精肉回來,，把肉中的筋絡(luò)剔除后,，分成1公斤多一塊進(jìn)行捶打。陳師傅一手不停地舞動(dòng)硬木槌,，打在砧板上的大塊精肉上,，另一只手不停地翻動(dòng)肉泥，反復(fù)打了約半小時(shí)才罷手,，而這時(shí)陳師傅的臉上早已汗水淋漓了,。打完一塊肉后，再接著打另一塊,，從大清早到午后2時(shí),，夫妻合作，才完成4公斤肉燕量,，其辛苦程度可想而知,。記者很是奇怪，現(xiàn)在不是可以用絞肉機(jī)來代替手工捶肉嗎?陳師傅笑著搖了搖頭,，說,，前兩年買了一臺(tái)絞肉機(jī)，但是打出來的肉質(zhì)缺乏黏性,，影響口感,，還是手工捶肉好吃，現(xiàn)在那臺(tái)機(jī)器還束之高閣了,。

　　陳師傅依然還記得，祖父大清早捶肉的情景,。祖父去世后,，父親接班，那時(shí)16歲的他,，開始幫忙切豬肉,、包肉燕等工序,。隨著父親年齡的增大，體力不支,，陳師傅從30歲開始辭掉其他工作,，專門在家里制作肉燕至今。20多年來,，由于陳師傅精湛的手藝,，加上貨真價(jià)實(shí)的誠信經(jīng)營，一天生產(chǎn)的肉燕,，都不用拿到市場(chǎng)上,，就被上門的客戶搶購一空。

　　記者與陳師傅聊得起勁,，一位從美國回來過年的李大進(jìn)一走進(jìn)屋就叫了起來：“文哥,，燕皮給我留了沒有?明天要帶去美國?！薄胺判?，5斤重包好了?！标悗煾蛋岩话嗥みf給他,，他放在鼻頭聞聞，開心地走了,。陳師傅說他每年從美國回來,，鄉(xiāng)親都托他帶幾斤燕皮出去，自己包餡吃,，在外的鄉(xiāng)親也都想著肉燕的好味道,。特別是逢年過節(jié)，外地和鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的許多人來訂購肉燕,，有時(shí)自己日夜加班還忙不過來,，還要請(qǐng)鄰居來幫忙呢。說到這些,，陳師傅臉上笑瞇瞇的,。

　　“不過，再過二年,，我就有幫手了,。女兒在外地上班，兒子現(xiàn)在讀大專,，每次寒暑假回家,，看到父母再忙，也會(huì)主動(dòng)來幫忙包肉燕,。兒子對(duì)這門傳統(tǒng)手藝很感興趣,，我也希望他能夠接我的班,，把手藝傳承下來?！标悗煾嫡勂饍鹤?，欣慰地笑了。

　　(記者 王憲政)