長樂新聞網(wǎng)訊 麥芽糖不僅是甜度適中,，氣味馥香,、老少皆宜的食品，而且還是補(bǔ)脾潤肺的保健品,。但麥芽糖是如何制作出來的,，又有哪些趣聞呢?近日，記者前往玉田鎮(zhèn)東渡村走訪一家45年堅守老手藝的“麥芽廠”師傅陳炎官,。

　　陳炎官今年67歲,，身材魁梧，22歲學(xué)會制作麥芽糖手藝,，開始時騰出自家一間房屋,，作為簡易作坊，后來生意做大了,，英雄無用武之地,，也考慮到會影響周邊環(huán)境，便把田野中的自留地搭蓋成廠房,，一直至今,。記者看到廠房寬敞，足有200多平方,，陳炎官正和兒子陳智清在爐灶邊“熬糖”,，只見灶膛內(nèi)火光熊熊，密封的大鍋里傳來“米油”沸騰的聲音,。

　　陳炎官現(xiàn)場向記者介紹了麥芽糖制作過程,。他說要從培育麥芽做起，有十幾道工序,。將精選好的大麥用水浸泡后,，麥粒出芽長度大約達(dá)到原麥粒的2倍多時，把一塊塊的麥芽搗碎,，適量加入大米中拌和,。之后，再放入盛著溫水的大缸內(nèi),，用干凈的白布將缸口密封,，讓其升溫發(fā)酵。經(jīng)過五六個小時的發(fā)酵,，飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下,，轉(zhuǎn)化成葡萄糖等成分，并充分溶化到溫水之中,，這樣,，就可用紗布過濾。過濾出來的米油,，倒進(jìn)大鍋熬糖,。大約要燒煮三四個小時，待汁中的水分蒸發(fā),，原先淡綠色液體,，轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟酿こ硪汉螅_始不停的攪拌汁液,，直至呈深褐色的膠狀,，倒入小桶或事先攤好的塑料袋中凝固，麥芽糖就算熬制成功了,。然后把糖液全部放在塑料桶里,，直接銷到商家。

　　陳炎官說,，要成為人們平時食用的麥芽糖,，還要用手將糖塊多次反復(fù)的拉、絞,、扯,，使糖塊膨脹，并變得疏松,。糖塊顏色慢慢變成黃白色,。然后，再放入配制好的花生,、蔥片等佐料作餡,，就成了街上常見的麥芽糖了。李兆新,，是個至今仍穿行在公園,、學(xué)校門口賣麥芽糖的中年人,，他加工后的麥芽糖不粘牙，色香味俱佳,，很受大眾歡迎,。他對記者說：“我賣糖29年，大部分從陳師傅處取糖油加工的,，每天都能賣10斤左右,。像李兆新專營賣糖有近15家。

　　說到麥芽糖經(jīng)營現(xiàn)狀,，陳炎官不免憂慮重重,。制作麥芽糖是項技術(shù)性較強(qiáng)的體力活，需要起早摸黑,，非常辛苦,。在熬糖時，要24小時輪流守護(hù)在鍋灶旁,，觀察汁液成色的變化,，稍不留意，整鍋“米油”倒掉,，血本無歸,。即使熬制成功，盈利并不豐厚,，對于這樣薄利苦活,，現(xiàn)在的年輕人大多不愿學(xué)，單單東渡村自80年代就有30多家,，如今僅有1家,。陳炎官感到欣慰的是，他的小兒子陳智清喜歡上這門手藝,，現(xiàn)在他上上下下一把手,，都是他在做。目前,，一個月能熬得千余斤糖提供給食品廠和老客戶,。陳炎官說，我45年堅持到現(xiàn)在,，手藝有了傳人,，我更有信心堅持下去。

　　(記者 王憲政)