農(nóng)獸藥殘留,！重金屬超標(biāo),！福建18批次不合格食品曝光,！

　　11月9日,，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息,，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及26大類食品1253批次，合格1235批次,，不合格18批次,，其中，餐飲食品不合格4批次,，炒貨食品及堅果制品不合格1批次,，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格10批次，食用油（含油脂及其制品）不合格2批次,，水產(chǎn)制品不合格1批次,。

　　6批次食品檢出重金屬污染問題

　　6批次食品檢出重金屬污染問題，涉及餐飲食品,、食用農(nóng)產(chǎn)品,，分別為莆田市荔城區(qū)黃石蒲仙風(fēng)味酒樓銷售的本地鱘仔（海水蟹）（購進(jìn)日期為2020年8月28日），寧德市好行運(yùn)餐飲有限責(zé)任公司銷售的正蟹（購進(jìn)日期為2020年9月1日）,，福州市鼓樓區(qū)濤駿餐飲店銷售的三眼蟹（購進(jìn)日期為2020年9月1日）,，泉州市鯉城區(qū)實選超市銷售的三點蟹（梭子蟹）（購進(jìn)日期為2020年8月12日），鎘（以Cd計）不合格,；永輝超市股份有限公司福建福州福飛路超市銷售的新姜（購進(jìn)日期為2020年8月16日）,，廈門夏商民興超市有限公司中鐵元灣店銷售的老姜（購進(jìn)日期為2020年9月11日），鉛（以Pb計）不合格,。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一,。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定,，鎘（以Cd計）在鮮,、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集,。

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物,。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定,，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜,、葉菜蔬菜、豆類蔬菜,、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg,。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集,。鉛可以在人體內(nèi)積累,，長期攝入鉛超標(biāo)食品，會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng),。

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題,，均為食用農(nóng)產(chǎn)品,，分別為石獅市樂享購商業(yè)管理有限公司銷售的豇豆（購進(jìn)日期為2020年9月9日），福建省平和大世界商貿(mào)有限公司東風(fēng)路大世界購物中心銷售的長豆（購進(jìn)日期為2020年7月31日）,，南靖縣旺德隆商貿(mào)有限公司銷售的茄子（購進(jìn)日期為2020年8月1日）,，克百威不合格；順昌縣新百姓超市有限公司銷售的綠豆芽（購進(jìn)日期為2020年8月2日）,，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；南平新華都購物廣場有限公司光澤文昌店銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年8月2日）,，腐霉利不合格,；福鼎市百潤發(fā)鄰里購物中心有限公司銷售的雞蛋（購進(jìn)日期為2020年8月3日），甲硝唑不合格,；福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司古田萬星店銷售的油麥菜（購進(jìn)日期為2020年8月3日）,，氟蟲腈不合格。

　　克百威是一種廣譜,、高效,、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲,、殺螨,、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸,、觸殺,、胃毒作用，并有一定的殺卵作用,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg,?？税偻灰捉到猓菀自斐森h(huán)境污染,。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響,。

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素,、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑,，主要用于防止落花落果,、抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定,，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤,、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì),，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤,、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽,。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉,，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量,，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥,。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用,，主要用于果樹,、蔬菜作物灰霉病、菌核病,、褐腐病的防治,。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定,，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg,。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解,，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥,。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低,。長期食用腐霉利超標(biāo)的食品,，對人體健康有一定影響。

　　甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲硝唑為允許作治療用,，但不得在動物性食品中檢出的獸藥（在所有食品動物的可食組織中均不得檢出）,。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥,。

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑,、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主,，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用,。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定,，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg,。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響,。

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

　　3批次食品檢出食品添加劑問題,，涉及餐飲食品、食用油（含油脂及其制品）,，分別為莆田市城廂區(qū)娘媽餐飲店銷售的生濕面（購進(jìn)日期為2020年9月16日）,，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格；標(biāo)稱四川德陽市旌陽區(qū)德新秋明植物油廠2020年4月23日生產(chǎn)的特香菜籽油（經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)屬地市場監(jiān)管部門核實,，認(rèn)為該批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品,。），標(biāo)稱廈門原光植物油有限公司2020年3月13日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油,，乙基麥芽酚不合格,。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑,，對霉菌,、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定,，米面及其制品不得使用脫氫乙酸。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因,，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期,，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑,，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果,，且能延長食品的儲存期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚,。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導(dǎo)致頭痛,、惡心,、嘔吐等。

　　除上述不合格產(chǎn)品外,，1批次炒貨食品及堅果制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,，1批次水產(chǎn)制品檢出其他污染問題，分別為標(biāo)稱韶關(guān)市大吉利農(nóng)副食品加工有限公司2020年8月1日生產(chǎn)的五香味葵瓜子,，過氧化值（以脂肪計）不合格,，銷售單位為福建華潤萬家生活超市有限公司晉江安海店；標(biāo)稱南京金瑞食品有限公司2020年4月18日生產(chǎn)的烤鱈魚片,，N-二甲基亞硝胺不合格,，銷售單位為廈門市興人和商業(yè)管理有限公司臺灣街店,。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定,，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因,，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),，導(dǎo)致油脂酸敗,；也可能是原料儲存不當(dāng),，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo),。食用過氧化值超標(biāo)的食品,，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀,。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種,，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中,，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物,。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定,，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg,。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物,，也可能引起急性中毒,。

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為,，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售,、下架、召回等法定義務(wù),，防控食品安全風(fēng)險,。