福州將有自己的米其林餐廳

　　與廈門、泉州一起成為“米其林指南”福建始發(fā)城市

閩菜餐廳宣和苑。

　　福州將有自己的米其林餐廳了！

　　7月份，國際著名高端餐飲評價(jià)體系——“米其林指南”發(fā)布消息稱，將其探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單的目的地?cái)U(kuò)展至福建省和江蘇省。其中，福州將成為“米其林指南”探索本地風(fēng)味與飲食文化的省內(nèi)三大始發(fā)城市之一，相關(guān)餐廳榜單預(yù)計(jì)于今年底公布。

　　至此，福州餐飲行業(yè)已吸引了“黑珍珠餐廳指南”“米其林指南”“金梧桐中國餐廳指南”三大高端餐飲評價(jià)體系。在打造“世界美食之都”的道路上，福州又往前進(jìn)了一大步。

　　躋身“米其林指南”城市

　　倒逼閩菜餐廳全面提升

　　說起“米其林指南”，很多福州人都聽說過。它被視為美食界的參考指標(biāo)之一，每年的榜單都引來一波關(guān)注。

　　目前，在內(nèi)地，“米其林指南”已覆蓋上海、廣州、北京、成都和杭州等5座城市。今年，“米其林指南”將首次在內(nèi)地以省份為單位，探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單。

　　“米其林指南”國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克表示：“首發(fā)的省級(jí)餐廳榜單從福建省和江蘇省開啟，是因?yàn)閮傻囟紦碛歇?dú)特的烹飪傳統(tǒng)，根植中國文化且魅力非凡。兩地的美食精粹絕對值得國內(nèi)外美食愛好者和旅行者充分發(fā)掘。”

　　福建省和江蘇省的“米其林指南”榜單，將由匿名工作的米其林評審員按照全球統(tǒng)一的獨(dú)特方法制定。評審團(tuán)將根據(jù)該指南的盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意、菜品的穩(wěn)定性等5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對餐廳提供的菜肴品質(zhì)進(jìn)行評定。

　　據(jù)悉，福州將與廈門、泉州一起，成為“米其林指南”進(jìn)入福建省的三座始發(fā)城市。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長黃履冰表示，如今福州餐飲產(chǎn)業(yè)正向高端化、精致化發(fā)力，提供多元特色餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，并形成一定規(guī)模。多年來，福州市多維度爭取成為“米其林指南”目的地，支持引進(jìn)米其林餐廳，有力助推福州餐飲品牌矩陣的吸引力和影響力再上新臺(tái)階。福州躋身“米其林指南”城市，將提升餐飲市場層級(jí)，進(jìn)一步推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，吸引更多頂流餐飲品牌入榕。同時(shí)也表明福州餐飲產(chǎn)業(yè)正走向國際化格局。這將充分助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”，培育建設(shè)“國際消費(fèi)中心城市”與“現(xiàn)代化國際城市”。

　　“米其林餐廳評選分?jǐn)?shù)為百分制，餐廳的食物品質(zhì)占比60%、用餐環(huán)境占比20%、服務(wù)和酒的搭配各占10%。這些細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，對福州的餐廳會(huì)起到全方位的提升作用。”黃履冰說，部分福州閩菜餐廳還存在不足，參選能倒逼它們進(jìn)行全面提升。

鄭春發(fā)佛跳墻。

　　吸引世界美食愛好者

　　需打造高端餐飲消費(fèi)新品牌

　　福建京元餐飲管理有限公司董事長章建明對十多年前在國外的經(jīng)歷記憶猶新：“當(dāng)時(shí)，我和朋友根據(jù)知名榜單推薦，選定了一家精致餐廳，一番預(yù)約排隊(duì)之后，終于吃上了。”

　　這樣的“尋吃”行為，如今已經(jīng)很常見。社交平臺(tái)上，為美食赴一城的尋味之旅早已不是什么新鮮事。“上榜”，對樹立區(qū)域餐飲形象以及拉動(dòng)消費(fèi)，起到越來越重要的作用。

　　作為中國八大菜系之一的閩菜，滋味萬千。福州作為閩菜發(fā)源地，孕育出了一批獨(dú)具特色的本土美食，產(chǎn)生了一批餐飲名店。據(jù)市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，目前福州共有餐飲業(yè)市場主體5萬多家、從業(yè)人員超過50萬人、閩菜大師800多名。其中，聚春園集團(tuán)佛跳墻制作技藝榮列國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，福州共創(chuàng)建了84家省級(jí)“閩菜館”。

　　“如何把全國乃至全世界的美食愛好者吸引到福州來，是一件值得思考的事情。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這需要進(jìn)一步打造高端餐飲消費(fèi)新品牌，并以此促進(jìn)閩菜傳承保護(hù)，持續(xù)推進(jìn)“有福之州 美食之都”閩菜文化交流。

　　該負(fù)責(zé)人說：“作為我省發(fā)展新閩菜產(chǎn)業(yè)的排頭兵，一方面，福州亟需繁榮餐飲業(yè)，發(fā)揮高端餐飲品牌在拉動(dòng)文商旅融合中的重要作用，提高城市知名度、美譽(yù)度，繁榮閩菜消費(fèi)新場景；另一方面，福州作為閩菜發(fā)源地，引入高端餐飲品牌，有利于提升新閩菜產(chǎn)學(xué)研體系建設(shè)，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

　　正因?yàn)槿绱耍ツ?1月印發(fā)的《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》提出，要推動(dòng)更多的閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單。

　　值得一提的是，推動(dòng)更多閩菜企業(yè)入選權(quán)威美食品牌榜單，不代表餐飲“全面高端化”。美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，消費(fèi)者對美食的追求會(huì)讓精致餐飲持續(xù)增長，但精致餐廳應(yīng)放棄高價(jià)格、放棄短期資本效應(yīng)、放棄豪華的裝修和過高的投入，把更多的優(yōu)惠反饋給更多顧客。

　　相關(guān)鏈接：

　　“米其林指南”是什么？

　　“米其林指南”誕生于1900年的巴黎萬國博覽會(huì)期間。100多年來，“米其林指南”已經(jīng)成為世界知名餐廳榜單發(fā)布的重要渠道之一，也是人們了解世界美食的一扇窗口。（記者 江海/文 陳暖/攝）