福州將有自己的米其林餐廳

　　與廈門,、泉州一起成為“米其林指南”福建始發(fā)城市

閩菜餐廳宣和苑,。

　　福州將有自己的米其林餐廳了,！

　　7月份,，國際著名高端餐飲評價體系——“米其林指南”發(fā)布消息稱，將其探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單的目的地擴展至福建省和江蘇省,。其中,，福州將成為“米其林指南”探索本地風味與飲食文化的省內(nèi)三大始發(fā)城市之一,，相關(guān)餐廳榜單預計于今年底公布。

　　至此,，福州餐飲行業(yè)已吸引了“黑珍珠餐廳指南”“米其林指南”“金梧桐中國餐廳指南”三大高端餐飲評價體系,。在打造“世界美食之都”的道路上，福州又往前進了一大步,。

　　躋身“米其林指南”城市

　　倒逼閩菜餐廳全面提升

　　說起“米其林指南”,，很多福州人都聽說過。它被視為美食界的參考指標之一,，每年的榜單都引來一波關(guān)注。

　　目前,，在內(nèi)地,，“米其林指南”已覆蓋上海、廣州,、北京,、成都和杭州等5座城市。今年,，“米其林指南”將首次在內(nèi)地以省份為單位,，探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單。

　　“米其林指南”國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克表示：“首發(fā)的省級餐廳榜單從福建省和江蘇省開啟,，是因為兩地都擁有獨特的烹飪傳統(tǒng),，根植中國文化且魅力非凡。兩地的美食精粹絕對值得國內(nèi)外美食愛好者和旅行者充分發(fā)掘,?！?/p>

　　福建省和江蘇省的“米其林指南”榜單，將由匿名工作的米其林評審員按照全球統(tǒng)一的獨特方法制定,。評審團將根據(jù)該指南的盤中食材,、烹飪技巧、口味的融合,、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意,、菜品的穩(wěn)定性等5項標準，對餐廳提供的菜肴品質(zhì)進行評定,。

　　據(jù)悉,，福州將與廈門、泉州一起,，成為“米其林指南”進入福建省的三座始發(fā)城市,。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰表示，如今福州餐飲產(chǎn)業(yè)正向高端化,、精致化發(fā)力,，提供多元特色餐飲消費體驗,，并形成一定規(guī)模。多年來,，福州市多維度爭取成為“米其林指南”目的地,，支持引進米其林餐廳，有力助推福州餐飲品牌矩陣的吸引力和影響力再上新臺階,。福州躋身“米其林指南”城市,，將提升餐飲市場層級，進一步推動文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，吸引更多頂流餐飲品牌入榕,。同時也表明福州餐飲產(chǎn)業(yè)正走向國際化格局。這將充分助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”,，培育建設“國際消費中心城市”與“現(xiàn)代化國際城市”,。

　　“米其林餐廳評選分數(shù)為百分制，餐廳的食物品質(zhì)占比60%,、用餐環(huán)境占比20%,、服務和酒的搭配各占10%。這些細化標準,，對福州的餐廳會起到全方位的提升作用,。”黃履冰說,，部分福州閩菜餐廳還存在不足,，參選能倒逼它們進行全面提升。

鄭春發(fā)佛跳墻,。

　　吸引世界美食愛好者

　　需打造高端餐飲消費新品牌

　　福建京元餐飲管理有限公司董事長章建明對十多年前在國外的經(jīng)歷記憶猶新：“當時,，我和朋友根據(jù)知名榜單推薦，選定了一家精致餐廳,，一番預約排隊之后,，終于吃上了?！?/p>

　　這樣的“尋吃”行為,，如今已經(jīng)很常見。社交平臺上,，為美食赴一城的尋味之旅早已不是什么新鮮事,。“上榜”,，對樹立區(qū)域餐飲形象以及拉動消費,，起到越來越重要的作用。

　　作為中國八大菜系之一的閩菜,，滋味萬千,。福州作為閩菜發(fā)源地,，孕育出了一批獨具特色的本土美食，產(chǎn)生了一批餐飲名店,。據(jù)市商務局統(tǒng)計,，目前福州共有餐飲業(yè)市場主體5萬多家、從業(yè)人員超過50萬人,、閩菜大師800多名,。其中，聚春園集團佛跳墻制作技藝榮列國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，福州共創(chuàng)建了84家省級“閩菜館”,。

　　“如何把全國乃至全世界的美食愛好者吸引到福州來，是一件值得思考的事情,?！笔猩虅站窒嚓P(guān)負責人表示，這需要進一步打造高端餐飲消費新品牌,，并以此促進閩菜傳承保護，持續(xù)推進“有福之州 美食之都”閩菜文化交流,。

　　該負責人說：“作為我省發(fā)展新閩菜產(chǎn)業(yè)的排頭兵,，一方面，福州亟需繁榮餐飲業(yè),，發(fā)揮高端餐飲品牌在拉動文商旅融合中的重要作用,，提高城市知名度、美譽度,，繁榮閩菜消費新場景,；另一方面，福州作為閩菜發(fā)源地,，引入高端餐飲品牌,，有利于提升新閩菜產(chǎn)學研體系建設，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,?！?/p>

　　正因為如此，去年11月印發(fā)的《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》提出,，要推動更多的閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權(quán)威美食品牌榜單,。

　　值得一提的是，推動更多閩菜企業(yè)入選權(quán)威美食品牌榜單,，不代表餐飲“全面高端化”,。美團高級副總裁張川表示，消費者對美食的追求會讓精致餐飲持續(xù)增長,，但精致餐廳應放棄高價格,、放棄短期資本效應,、放棄豪華的裝修和過高的投入，把更多的優(yōu)惠反饋給更多顧客,。

　　相關(guān)鏈接：

　　“米其林指南”是什么,？

　　“米其林指南”誕生于1900年的巴黎萬國博覽會期間。100多年來,，“米其林指南”已經(jīng)成為世界知名餐廳榜單發(fā)布的重要渠道之一,，也是人們了解世界美食的一扇窗口。（記者 江海/文 陳暖/攝）