一,、鐵鍋水沸,，碩大如球的魚丸在翻滾。鍋里的魚丸實(shí)在是大,，不是乒乓球大小，而似壘球,。

　　老板左手抓魚泥,，用整個手掌包住，窩出球的形狀,，再用右手抓起肉餡團(tuán),，扔進(jìn)魚泥球里。力道要拿捏得當(dāng),，肉餡才能不偏不倚扔到正中,。

　　老板的手長且闊，左手的拇指和食指形成一個大的半圓,，一使勁,，順滑的魚泥球從半圓里鉆出,。他的右手食指和拇指貼在一起，輕輕一推,，球兒順勢被運(yùn)到沸水上方,。

　　他再用右手拇指輕作推捻，魚丸滑入沸水中,。片刻后,，魚丸浮起，形狀初現(xiàn),，在沸水里再滾上幾道,，即可撈起，晾到竹匾上叫賣,。

　　這是我在家鄉(xiāng)——漁鎮(zhèn)梅花所見的一幅現(xiàn)場手作魚丸的場景,。魚丸是漁鎮(zhèn)特產(chǎn)，自古有之,。壘球大的魚丸十元錢一個,，并不常見，是過年討的好彩頭,。一般吃的魚丸只有乒乓球大小,，裹剁碎的豬肉加香蔥末兒做的餡。也有無餡的魚丸,，捏成小時玩的彈跳球的大小,，也可加芹菜或荸薺，增一味清甜,。

　　正常大小的魚丸,，20多元一斤，我記得清楚,，每次離鄉(xiāng),，我都要買些攜帶，價格幾年未變,。

　　今年返鄉(xiāng),，發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)上新起了十多家魚丸店，十步一家,，店門口攤著竹匾,，肥白的魚丸顆顆鮮明，叫人嘴饞,。

　　二,、本縣是漁縣，多有鄉(xiāng)鎮(zhèn)臨海。我們的小鎮(zhèn)位于出?？?，位置閉塞，古來即是戰(zhàn)略要地,，居民世代討海為生,。

　　漁民載魚蝦歸，叫賣于市集,，吃食也以海產(chǎn)為主,，多是蒸煮，或做羹湯,，取海中物的原味,。

　　海味中有兩種，是佳品：鰻魚和馬鮫,。鰻魚世人多熟悉,，肉質(zhì)粗肥而嫩，啖之多汁,，袁枚寫如何吃鰻魚,，有一句話寫得精到，“物性本腥重,，不可過于擺布,，失其天真”,?！疤煺妗奔粗笐?yīng)食其本味。

　　另一有“天真”之名的海味是馬鮫魚,。這種魚刺少肉多,，體多脂肪，因多以魚蝦為食,，肉質(zhì)肥滿,。它體形狹長，腹寬的有半人高,，數(shù)十斤,。有食客稱之為海魚中的“極品”;有一說法“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”，指兩者在山之野味,、海之鮮物兩份榜單中居首,。

　　鰻魚和馬鮫是漁鎮(zhèn)做魚丸的主料。將其去皮,，剔骨,，魚肉摔打成泥，再加少量番薯粉增加黏度，即可制成一攤瑩白的魚泥,。

　　因?yàn)閮煞N海魚的特性,，漁鎮(zhèn)的魚丸瓷實(shí)，煮不脹形,，嚼之有勁,，幾口吃完，齒間還留有魚香,。

　　三,、魚丸，或稱魚圓,，在中國并不罕見,，魚米之鄉(xiāng)常有。質(zhì)地的不同,，取決于汆魚丸的魚類,。

　　　　我做了爬梳，中國各地的魚丸至少有三大流脈,。一是荊楚一帶,，用鰱魚、草魚等作料,，有名的湯遜湖魚丸則取材湖產(chǎn)的胖頭魚,。這一帶產(chǎn)魚丸，有傳說可溯：楚文王愛食魚,，一次被武昌魚魚刺卡喉,，廚師心生妙計，將魚肉剁成細(xì)茸,，制成魚丸,，味道鮮美，圣顏因此大悅,。這是一種關(guān)于魚丸起源的說法,，另一說法的主人公卻是秦始皇，故事則大同小異,。

　　另一流脈在江淮地區(qū),。此地多文人，多有關(guān)于此物的文字傳世,。如老饕袁枚,，他在《隨園食單·水族有鱗單》中寫，他所吃的魚丸由白魚,、青魚制成：

　　用白魚,、青魚活者，剖半釘板上，用刀刮下肉,，留刺在板上;將肉斬化,，用豆粉、豬油拌,，將手?jǐn)囍?放微微鹽水,，不用清醬，加蔥,、姜汁作團(tuán),，成后。放滾水中煮熟撩起,，冷水養(yǎng)之,，臨吃入雞湯、紫菜滾,。

　　還有淮揚(yáng)名菜“沙溝魚圓”,。原料是沙溝湖產(chǎn)的新鮮白魚、青魚,、草魚,，最佳的是黃鱔。相傳清代才子鄭板橋愛吃此魚圓,，做詩稱贊,，“作宦山東十二年，不知溪上青魚鮮,，今朝嘗的君家味,，一只魚圓值萬錢”。

　　最惹人遐想的是“秦淮八艷”董小宛獨(dú)創(chuàng)的灌蟹魚圓,。據(jù)傳這道菜外皮嫩若凝脂,，內(nèi)孕蟹粉,，色如琥珀,，浮于清湯中，有“黃金白玉兜,，玉珠浴清流”的美稱,。

　　再就是中國沿海地帶的魚丸了。這類魚丸的制法大體和家鄉(xiāng)漁鎮(zhèn)相類,，小異是取用的海魚種類和面粉不同,。

　　四、漁鎮(zhèn)食魚丸,，也是“天真”的吃法,。

　　清湯或棒骨燉的高湯燒開，下十幾顆魚丸，撒切得細(xì)碎的蔥花,，加鹽,、醋和胡椒，起鍋再滴幾滴香油,，是一道招待客人的實(shí)在的心意,。魚丸味鮮，漫至煮魚丸的湯里,，美得可以喝個精光,。

　　漁鎮(zhèn)的魚丸用料實(shí)在，食之不止唇齒留香,，也給人飽腹的滿足感,。在縣城讀高中時，有一個周末的晚自習(xí),，姑姑送來一個保溫壺,，里面是將近20個圓滾滾的大魚丸。當(dāng)時學(xué)習(xí)苦,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的同學(xué)周末經(jīng)常不回家,，大家像一起迎戰(zhàn)的戰(zhàn)友般親密。

　　我把魚丸分給同學(xué)吃,，說是家鄉(xiāng)的特產(chǎn),，一人一顆，也不忌諱湯匙上沾了口水,。咬開魚丸皮,，有燙嘴的肉汁迸濺，大家就笑一番,。那天晚上,，保溫壺在教室間傳了很久。

　　家鄉(xiāng)的魚丸大獲好評,，我也得了“魚丸”的外號,，一直叫到了大學(xué)。每次回北京,，我仍會帶些魚丸,，和同學(xué)朋友分食。大學(xué)時辦刊物,，和一群志趣貼合的伙伴走得親近,，我們在社團(tuán)辦公室置辦了一個電磁爐和火鍋，每每魚丸跟著我抵京,，就要呼朋引伴海吃一頓,。

　　返京和朋友們吃魚丸成了習(xí)慣,。魚丸鮮美，朋友可愛,，你總想把好物喂給妙人兒,。

　　五、

　　鰻魚和馬鮫都是洄游魚,，無定所,。

　　家鄉(xiāng)的老人告訴我，上個世紀(jì)70年代的漁鎮(zhèn)還很富庶,，過萬人口,，有三千打漁。后來沿海的漁港堵塞,，漁業(yè)資源凋零,，討海的人漸漸少了。

　　沒有出路的漁鎮(zhèn)男人鋌而走險,，偷私渡出國打黑工,，飄零二十年，漁鎮(zhèn)營生又活了,。

　　繼續(xù)討海的人則把漁船開得更遠(yuǎn),，他們遠(yuǎn)赴海南、馬來西亞的海域,，在那里捕獲海產(chǎn),，包括做魚丸的鰻魚和馬鮫。

　　“我們富了20年,，窮了20年,，現(xiàn)在又富了?！睗O鎮(zhèn)的人這樣說,，他是指越開越多的魚丸店，有店家甚至買了專門的流水線機(jī)器,，取代古老的手工制法,。

　　漁鎮(zhèn)的百姓富了，魚丸成了走親訪友的佳品,。遍布全球各地的僑民返鄉(xiāng)探親時,，也喜歡攜魚丸踏上歸途。異鄉(xiāng)食物缺海味,，魚丸慰相思。