荔枝肉,，是福州的傳統(tǒng)名菜,。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀,，切成斜形塊,，因切的深度,、寬度均勻恰當(dāng),，炸后卷縮成荔枝形,，佐以番茄醬,、香醋,、白糖,、醬油等調(diào)料即成。咱們小市民做菜,，就不講究那么多了,。切薄就可以了。

　　福州地區(qū)的荔枝肉還因地區(qū)又有不一樣的荔枝肉做法,，莆田菜中的荔枝肉,，則是把豬瘦肉切成荔枝大小,，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后,，形似荔枝!再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味,，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌,，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉,。我們這邊都比較喜歡在荔枝肉中加入土豆或者芋頭，配以酸甜的醬汁,，既有土豆軟糯適中,，又有肉的滋潤鮮美，都是滿滿的享受啊,。

　　材料：

　　豬肉,、大蒜、生粉,、糖,、鹽、醋,、生抽,、料酒、番茄醬

　　步驟：

　　1,、 將豬肉洗凈,，加入少量的鹽、生抽,、料酒,、糖腌制幾分鐘。

　　2,、 腌制的功夫,，先把打算剁成蒜蓉。

　　3,、 調(diào)醬汁：兩勺糖,、一勺番茄醬、兩勺生抽,，水按1：1加入。(生抽放多了,，可以多放些水)

　　4,、 準(zhǔn)備入鍋前，把腌制好的豬肉均勻裹上生粉,。

　　5,、 在鍋內(nèi)倒入大量食用油。

　　6、 油鍋燒熱后,，將沾好生粉的豬肉下入油鍋,。

　　7、 炸制表面金黃即可撈出,，備用,。

　　8、 倒出炸肉的多余油,，鍋內(nèi)生少許油,。

　　9、 放入蒜蓉,，爆出香味,。

　　10、 倒入調(diào)好的醬汁,，鏟子攪拌一下,，待醬汁變得濃稠。

　　11,、 倒入炸好的肉,，放一勺白醋，翻炒均勻,，出鍋!

　　碎碎念：

　　1,、 買豬肉的時候跟賣豬肉的大叔說切小塊，這樣就剩了切肉,，人家都是專業(yè)級的,，又快又整齊!

　　2、 調(diào)制醬料的時候要用生抽就可以了,。

　　3,、 調(diào)醬的時候，不需要放鹽,。

　　4,、 糖要多放的，閩菜就是以甜為代表的,。

　　5,、 炸的時候也可以放些土豆、芋頭,，一起做荔枝肉也很美味,。

　　6、 白醋要在出鍋前倒入,。

　　(作者 陌路花開)