荔枝肉,，是福州的傳統(tǒng)名菜,。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因切的深度,、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形,，佐以番茄醬,、香醋、白糖,、醬油等調(diào)料即成,。咱們小市民做菜，就不講究那么多了,。切薄就可以了,。

　　福州地區(qū)的荔枝肉還因地區(qū)又有不一樣的荔枝肉做法，莆田菜中的荔枝肉,，則是把豬瘦肉切成荔枝大小,，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后,，形似荔枝!再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味,，裝盤(pán)時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌,，會(huì)讓人分不清是荔枝還是荔枝肉,。我們這邊都比較喜歡在荔枝肉中加入土豆或者芋頭，配以酸甜的醬汁,，既有土豆軟糯適中,，又有肉的滋潤(rùn)鮮美，都是滿滿的享受啊,。

　　材料：

　　豬肉,、大蒜、生粉,、糖,、鹽、醋,、生抽,、料酒、番茄醬

　　步驟：

　　1,、 將豬肉洗凈,，加入少量的鹽、生抽、料酒,、糖腌制幾分鐘,。

　　2、 腌制的功夫,，先把打算剁成蒜蓉,。

　　3、 調(diào)醬汁：兩勺糖,、一勺番茄醬,、兩勺生抽，水按1：1加入,。(生抽放多了,，可以多放些水)

　　4、 準(zhǔn)備入鍋前,，把腌制好的豬肉均勻裹上生粉,。

　　5、 在鍋內(nèi)倒入大量食用油,。

　　6,、 油鍋燒熱后，將沾好生粉的豬肉下入油鍋,。

　　7,、 炸制表面金黃即可撈出，備用,。

　　8,、 倒出炸肉的多余油，鍋內(nèi)生少許油,。

　　9,、 放入蒜蓉，爆出香味,。

　　10,、 倒入調(diào)好的醬汁，鏟子攪拌一下,，待醬汁變得濃稠。

　　11,、 倒入炸好的肉,，放一勺白醋，翻炒均勻,，出鍋!

　　碎碎念：

　　1,、 買豬肉的時(shí)候跟賣豬肉的大叔說(shuō)切小塊，這樣就剩了切肉,，人家都是專業(yè)級(jí)的,，又快又整齊!

　　2,、 調(diào)制醬料的時(shí)候要用生抽就可以了。

　　3,、 調(diào)醬的時(shí)候,，不需要放鹽。

　　4,、 糖要多放的,，閩菜就是以甜為代表的。

　　5,、 炸的時(shí)候也可以放些土豆,、芋頭，一起做荔枝肉也很美味,。

　　6,、 白醋要在出鍋前倒入。

　　(作者 陌路花開(kāi))