十七年來，文嶺鎮(zhèn)昌煥肉燕店保留著古老的傳統(tǒng)工藝，堅持用純手工制作,，所做出的肉燕口感細膩,、韌而有勁，受到廣大市民的喜愛,。

　　日前,，記者走進文嶺鎮(zhèn)昌煥肉燕店，只見店里早已忙碌起來,，手藝熟練的老師傅包起肉燕,，干凈利落，輕輕松松就包好了一籃子,。店主章大嬸告訴記者,，要做出上好的肉燕，這關鍵還得靠一張好“燕皮”,。

　　循著一串有節(jié)奏的“嗒,、嗒”之聲，記者跟隨店主章昌煥來到打制燕皮的小作坊,。這里的老師傅告訴記者,，打制燕皮，豬肉一定要選取后腿的精肉,，配以上好的蕃薯粉,，讓肉粉配比恰到好處，再通過精細復雜的工序才能完成,，這當中光是打皮就得費上一個多小時的功夫,，也有人常勸言：用機器打皮，不僅速度快,，還節(jié)省勞力,，但章昌煥就是不樂意。他說,，“手工打的吃的肉,，皮又脆又香，很有彈性,，有嚼勁,，越嚼越好吃。如果機器打的,，咬下去就是粉粉的,，沒這種口感，所以我們堅持用手工打?！?/p>

　　手工打制完成的燕皮形似紙狀,，潔白、細潤,，散發(fā)出陣陣肉香,。店主告訴記者，這燕皮除了可以包肉燕之外,，還可以切絲煮面,。因為手工打制的緣故，這燕絲面不僅韌勁十足,，煮起來還不會糊鍋,。

　　經過一系列復雜的工序，熱氣騰騰的肉燕,、燕絲面終于出鍋了,，凡是吃過的人都忍不住嘖嘖稱贊。章昌煥說,，除了直接在店里吃,，還有不少人自己買回去煮或是送給別人。因為這肉燕又稱“太平燕”,，包含有祈求天下太平,、家家吉祥、人人平安的意思,，逢年過節(jié),，親友聚別，必吃太平燕,，因此購買肉燕饋贈親友也成了富貴平安的象征,，遠在異鄉(xiāng)的游子更是特別鐘情肉燕以解鄉(xiāng)愁。

　　(記者 高晶晶 通訊員 卓燕玲)