菜譜物語——干鍋臘肉手撕菜

　　包菜是我很喜歡吃的一個蔬菜，其實不管什么蔬菜我都喜歡吃的。手撕包菜這道經(jīng)典菜是大愛，絕對不能放過的。 婆婆腌了不少的臘肉帶給我們，特別的香，不管是直接煮了吃，還是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小塊用來炒手撕包菜，很受家人的歡迎哈。如果不加臘肉，方法不變，就是手撕包菜，也很好吃的哦。 因為是晚餐時做的，拍照的時候天色晚了，所以拍的不好，照片色調(diào)看起來怪怪的。

　　制作步驟：

　　小貼士：

　　◎菜一定要用手撕。

　　◎花椒和少許醋是保證風(fēng)味的很重要原料。

　　◎手撕包菜好吃的關(guān)鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。

　　◎調(diào)味汁要提前調(diào)好，可以減少烹調(diào)時間，保持包菜爽脆。

　　◎包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。