烹飪技巧

　　1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫,，一定要低溫滑油,。

　　2、后期的炒制過程中不加鹽,，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡,。

　　3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片,，在起鍋前加幾片,，口味更好。

　　菜品特色

　　這是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜,，具有濃厚的地方色彩,，此菜色澤清雅，味道鮮嫩,，風味獨特!

　　傳說,，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南游杭州,，他身著便服,，遨游西湖。時值清明,，當他來到龍井茶鄉(xiāng)時,，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨,，村姑好客，讓坐泡茶,。茶用新采的龍井,，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶,，喜出望外,，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口,，更不愿暴露身份,，便趁村姑不注意，抓了一把,，藏于便服內(nèi)的龍袍里,。待雨過天晴告別村姑,，繼續(xù)游山玩水，直到日落,，口渴腸饑,，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜,，其中一只是炒蝦仁,。點好菜后他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴,。于是他一邊叫店小二,，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍,，嚇了一跳,，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁,，一聽圣上駕到,，極為恐慌，忙中出錯,，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中,。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻,，嘗了一口,，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜,，只見龍井翠綠欲滴,，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊,，“好菜!好菜!”

　　從此這盤忙中出錯的菜,，經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁,，成為聞名遐邇的美饌佳肴,。

　　1972年，周恩來總理陪同美國前總統(tǒng)尼克松到西湖樓外樓用餐時,，服務員奉上一盤“蝦仁晶瑩鮮嫩,、茶芽翠綠清香”的菜肴。尼克松品嘗后,，贊不絕口,，這便是世上聞名的龍井蝦仁。