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龍井蝦仁

http://duobangwang.com  2015-02-06 15:10:52   來源:美食杰  【字號

 

  烹飪技巧

  1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫,,一定要低溫滑油,。

  2、后期的炒制過程中不加鹽,,所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡,。

  3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片,,在起鍋前加幾片,,口味更好。

  菜品特色

  這是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜,,具有濃厚的地方色彩,,此菜色澤清雅,味道鮮嫩,,風味獨特!

  傳說,,龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南游杭州,,他身著便服,,遨游西湖。時值清明,,當他來到龍井茶鄉(xiāng)時,,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,,村姑好客,讓坐泡茶,。茶用新采的龍井,,炭火燒制的山泉所沏,乾隆飲到如此香馥味醇的好茶,,喜出望外,,便想要帶一點回去品嘗,可又不好開口,,更不愿暴露身份,,便趁村姑不注意,抓了一把,,藏于便服內(nèi)的龍袍里,。待雨過天晴告別村姑,,繼續(xù)游山玩水,直到日落,,口渴腸饑,,在西湖邊一家小酒肆入座,點了幾個菜,,其中一只是炒蝦仁,。點好菜后他忽然想起帶來的龍井茶葉,便想泡來解渴,。于是他一邊叫店小二,,一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍,,嚇了一跳,,趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁,,一聽圣上駕到,,極為恐慌,忙中出錯,,竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中,。誰知這盤菜端到乾隆面前,清香撲鼻,,嘗了一口,,頓覺鮮嫩可口,再看盤中之菜,,只見龍井翠綠欲滴,,蝦仁白嫩晶瑩,禁不住連聲稱贊,,“好菜!好菜!”

  從此這盤忙中出錯的菜,,經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結完善,正式定名為龍井蝦仁,,成為聞名遐邇的美饌佳肴,。

  1972年,周恩來總理陪同美國前總統(tǒng)尼克松到西湖樓外樓用餐時,,服務員奉上一盤“蝦仁晶瑩鮮嫩,、茶芽翠綠清香”的菜肴。尼克松品嘗后,,贊不絕口,,這便是世上聞名的龍井蝦仁。

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