中秋節(jié)快到了，超市里各種餡料的月餅琳瑯滿目，我已經(jīng)好多年沒買過月餅了，因為太甜太膩，實在不喜歡。

　　過節(jié)就是圖個節(jié)日氛圍，外面的不好吃還是自己動手來做吧，前幾天熬了轉(zhuǎn)化糖漿，又自制了豆沙、自己做出來的月餅特別好吃，回油也特別快。

　　可按皮餡：3:7的比例來，做75g的月餅，皮22g，那餡料就是蛋黃+豆沙=53g。配方材料可做約20個。

　　新手可按皮餡4：6的比例來，也就是皮30g，餡：豆沙=45g。

　　用料：

　　普通面粉(中筋粉)230g    轉(zhuǎn)化糖漿150g    枧水4g     花生油或玉米油65g(餡料)    油豆沙

　　做法

　　1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻

　　2、倒入面粉攪拌均勻

　　3、不用使勁的揉，揉光滑就可以了，放入保鮮袋室溫松弛1小時以上

　　4、豆沙分成20份揉成團，豆沙

　　5、　餅皮分成20份搓圓，每份約22g，戴上一次性手套比較容易操作，取一份餅皮在手心按扁，包入餡料(新手可按皮餡4：6的比例來，就是皮30g，餡：豆沙=45g)

　　6、一點一點用虎口位置轉(zhuǎn)動往上推，捏緊收口滾圓。 包的時候，皮和餡之間不要有空氣，如果用餡包蛋黃，餡和蛋黃之間也不要有空氣。如果餡之間有空氣，就再緊緊地捏幾次。如果皮和餡之間有空氣，隨手準備一根牙簽把餅戳一下釋放空氣。

　　7、用75g模具壓出花紋，壓模前可在面粉里滾一圈，然后拍掉多余的面粉，這樣比較好脫模，放入預(yù)熱好的烤箱，噴上霧水可防開裂，但不要噴太多，水多了月餅回油后會粘手。190度烤7分鐘定型。

　　8、取一個蛋黃加一小勺水打散成蛋黃液，毛刷沾蛋黃液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月餅表面，這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了

　　9、烤箱重新預(yù)熱一下，繼續(xù)用165度烤20分鐘。剛出爐顏色不好看不用緊張

　　10、裝入小塑料包裝，封口好保存

　　小貼士

　　1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落?

　　答：原因有以下幾方面：(1)月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。(3)操作時撒粉過多。

　　2、為何月餅保鮮期不夠長?

　　答：原因有以下幾方面：(1)月餅餡料原材料不足，包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時間不夠。(4)制作月餅時衛(wèi)生條件不合格。(5)月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛(wèi)生。

　　3、為何月餅出爐后會塌陷?

　　答：原因有以下幾方面：(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時間太長。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。

　　4、為何月餅出爐后表面會開裂?

　　答：(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。

　　5、廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳?

　　答：最佳比例為3：7，為便于操作4：6的比例也可以

　　(作者 春寒)