中秋節(jié)快到了,，超市里各種餡料的月餅琳瑯滿目,，我已經(jīng)好多年沒買過月餅了，因?yàn)樘鹛?，?shí)在不喜歡,。

　　過節(jié)就是圖個(gè)節(jié)日氛圍，外面的不好吃還是自己動(dòng)手來做吧,，前幾天熬了轉(zhuǎn)化糖漿,，又自制了豆沙、自己做出來的月餅特別好吃,，回油也特別快,。

　　可按皮餡：3:7的比例來，做75g的月餅,，皮22g,，那餡料就是蛋黃+豆沙=53g,。配方材料可做約20個(gè)。

　　新手可按皮餡4：6的比例來,，也就是皮30g,，餡：豆沙=45g。

　　用料：

　　普通面粉(中筋粉)230g    轉(zhuǎn)化糖漿150g    枧水4g     花生油或玉米油65g(餡料)    油豆沙

　　做法

　　1,、將轉(zhuǎn)化糖漿,、枧水、花生油混合均勻

　　2,、倒入面粉攪拌均勻

　　3,、不用使勁的揉，揉光滑就可以了,，放入保鮮袋室溫松弛1小時(shí)以上

　　4,、豆沙分成20份揉成團(tuán)，豆沙

　　5,、　餅皮分成20份搓圓,，每份約22g，戴上一次性手套比較容易操作,，取一份餅皮在手心按扁,，包入餡料(新手可按皮餡4：6的比例來，就是皮30g,，餡：豆沙=45g)

　　6、一點(diǎn)一點(diǎn)用虎口位置轉(zhuǎn)動(dòng)往上推,，捏緊收口滾圓,。 包的時(shí)候，皮和餡之間不要有空氣,，如果用餡包蛋黃,，餡和蛋黃之間也不要有空氣。如果餡之間有空氣,，就再緊緊地捏幾次,。如果皮和餡之間有空氣，隨手準(zhǔn)備一根牙簽把餅戳一下釋放空氣,。

　　7,、用75g模具壓出花紋，壓模前可在面粉里滾一圈,，然后拍掉多余的面粉,，這樣比較好脫模，放入預(yù)熱好的烤箱,，噴上霧水可防開裂,，但不要噴太多，水多了月餅回油后會(huì)粘手。190度烤7分鐘定型,。

　　8,、取一個(gè)蛋黃加一小勺水打散成蛋黃液，毛刷沾蛋黃液,，在碗口刮去多余的蛋液,，然后再刷月餅表面，這樣花紋才會(huì)清晰,。記住蛋液千萬不能刷多了

　　9,、烤箱重新預(yù)熱一下，繼續(xù)用165度烤20分鐘,。剛出爐顏色不好看不用緊張

　　10,、裝入小塑料包裝，封口好保存

　　小貼士

　　1,、為何月餅出爐后餅皮容易脫落?

　　答：原因有以下幾方面：(1)月餅皮糖漿不夠,，解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足,，解決辦法是增加油量,。(3)操作時(shí)撒粉過多。

　　2,、為何月餅保鮮期不夠長?

　　答：原因有以下幾方面：(1)月餅餡料原材料不足,，包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足,。(3)月餅烘烤時(shí)間不夠,。(4)制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。(5)月餅沒有完全冷卻就馬上包裝,。(6)包裝材料不衛(wèi)生,。

　　3、為何月餅出爐后會(huì)塌陷?

　　答：原因有以下幾方面：(1)月餅餡含糖量太多,。(2)烘烤時(shí)間太長,。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮,、餡軟硬不一致,。

　　4、為何月餅出爐后表面會(huì)開裂?

　　答：(1)月餅皮太硬了,。(2)烤爐面火太猛,。

　　5、廣式月餅的皮,、餡比例為多少是最佳?

　　答：最佳比例為3：7,，為便于操作4：6的比例也可以

　　(作者 春寒)