做小龍蝦的方法其實(shí)很簡單，家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過程,。刷,，洗，抽腸,，開背,，還要把頭部剪掉一小點(diǎn)好方便入味。現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸,。但是我不太建議大家這么干,。抽過腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家,，再處理完來燒,，已經(jīng)沒那么新鮮了。而且,，抽過腸后,，清洗的時候，污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。

　　常用的方法是,，活蝦買回家,，先刷洗干凈，再抽腸,，剪頭,，最后開背部簡單四步搞定小龍蝦：1、捏住小龍蝦的背部,，放在水龍頭下,，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污)2,、注意看,，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片,，用力一扭,，然后拔出，蝦腸就跟著出來了3,、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷4,、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進(jìn)去,，順著蝦殼剪開,，一直剪到蝦頭的連接部分，就行,。

　　用料：

　　做法：

　　步驟

　　1,、姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒,，花椒,，小茴香，陳皮,，香葉,，白芷，八角,，桂皮,，甘草，香砂步驟

　　2,、熱鍋上油,，油熱后，下姜蒜片煸香,，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香步驟

　　3,、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,，加料酒，醋炒勻步驟 4倒入一大勺豆瓣醬,，一勺甜面醬翻炒步驟 5加入啤酒,，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮,，蓋上蓋燜煮步驟 6待水分快收干時,，開蓋大火收汁即可烹飪技巧步驟1里用到的調(diào)料，家里備料不全的話,，可以直接去外面買一袋油燜大蝦鹵料就行了蝦頭剪一個小口,，方便入味就行。

　　注意：不用把口開到很大,，以免蝦黃散掉漏出注意,，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒,，味更足更香.