夏天來了,，正是吃韭菜的好時(shí)機(jī),，韭菜煎蛋就挺簡(jiǎn)單!

　　用料

　　蠔油                   若干

　　雞蛋              一至兩只

　　蔥菜、雞油菌    半斤

　　豬肉               豬前腿若干

　　做法：

　　1,、面粉加水,、少許鹽和成面團(tuán)醒面(和面時(shí)加少許鹽,，面團(tuán)勁道好吃)。

　　2,、韭菜,，雞油菌，用流動(dòng)水沖洗干凈,，然后焯水三十秒,，用涼水沖涼，擠干水分,，然后切碎,。

　　3、蔥姜分別切成末,，豬肉(肥瘦的)剁成肉餡備用(手工哦),。

　　4、坐鍋燒油,，油微微熱后,，放入花椒炸出香味后撈出花椒。

　　5,、然后倒入胡椒粉,，十三香，炸出香味,，接著倒入生抽和蒸魚豉油,，放入白糖。(此處為秘籍)

　　6,、油涼了以后放入肉餡,，并打入一個(gè)雞蛋,。

　　7、順時(shí)針攪拌肉餡有粘性后,，放入雞油菌和蔥姜末,，攪拌均勻后，加入鹽和香油,。

　　8,、鹽的味道要比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)，煮熟后鹽味就正好,。

　　9.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后,，切成面劑子，搟成中間后四周薄的餃子皮,。

　　10.放入適量肉餡后向中間擠,，餃子就包好了，然后煮熟開吃,。

　　包好可以做蒸餃,、水餃、煎餃,。放冰箱冷凍當(dāng)作儲(chǔ)備早餐或夜宵都可以!

　　小貼士

　　1,、肉餡選用肥瘦3：7的比例比較合適，不油膩,，肉要新鮮,，餡兒自己剁。

　　2,、.秘籍就是調(diào)味料都要用熱油炸香,，包括醬油，但是注意油溫不要過高,，以免炸糊,，因?yàn)檎{(diào)料都是粉狀的。

　　3,、蒸魚豉油和白糖的加入都是為了提鮮,，雞蛋是讓肉餡更容易抱團(tuán)，而且肉餡兒也不會(huì)太干,。

　　4,、不喜歡吃蔥姜的，可以加入蔥姜水,，少量多次,，肉餡兒更加多汁可口。

　　5,、.煮餃子的時(shí)候水一定要多,。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞油菌營(yíng)養(yǎng)分析：為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr.的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì),，喇叭形,，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9厘米,，最出扁平,，后下凹。菌肉蛋黃色,，味美,。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c,、蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。性味甘、寒,。具有清目,、利肺、益腸胃的功效,。常食此菌可預(yù)防視力下降,、眼炎、皮膚干燥等病,。雞油菌是世界著名的四大名菌之一,，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌,。

　　(作者 春寒)