最近群友們都在磕一款蛋糕卷,，名曰小四卷,。為什么大家都喜歡這款蛋糕卷呢?今天我做了才明白，因?yàn)樗浅２蝗菀琢?做過的還沒有卷裂過的),，口感松軟,，美味,，關(guān)鍵材料特別好記,，我做的不是特別好，好多群友做得更美貌,，不管是正卷還是反卷,，都很贊喔～～～

　　用料：

　　蛋白(60克左右的雞蛋)4個(gè)  糖(10克加蛋黃，30克加蛋白)40克   玉米油40克

　　低筋粉40克   丘比草莓果醬2個(gè)    水(牛奶也可以)40克

　　做法：

　　1,、蛋白打至粗泡,，分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用,。打發(fā)的時(shí)候蛋白里可以加幾滴香草精,。 ps，有的群友打到大彎勾,，結(jié)果也很完美,。

　　2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白,，糖融化。

　　3,、加入油繼續(xù)攪拌均勻,。

　　4、加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　5,、篩入低粉,，用刮刀略拌后用電動打蛋器打勻。時(shí)間大概幾十秒,。

　　6,、從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下,，變至順滑的狀態(tài),。

　　7、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻,。倒入全部蛋白切拌均勻,。倒入磨具，震幾下,，入預(yù)熱180度烤箱中層烤18分鐘,。 時(shí)間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，每個(gè)烤箱脾氣不一樣,。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可,，這個(gè)就不行。上色后注意觀察,，顏色合適了就可以取出來了,。

　　8,、出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模,。脫模的時(shí)候,，烤網(wǎng)墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上,。 我這次偷懶金盤沒有墊油紙,。弄了7,8分鐘才脫出來。墊油紙的話馬上就可以脫模了,。 tips''墊油紙的話可以出爐震一下,，整個(gè)連油紙移出烤盤,放烤網(wǎng)上晾幾分鐘，幾分鐘后上面虛蓋一張新的油紙,，完全涼了再倒扣,，這樣不容易粘去表皮。

　　9,、200克淡奶油加20克糖打發(fā)到奶油不流動,，足夠硬的狀態(tài)。

　　10,、將奶油抹在蛋糕片上,，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂厚一點(diǎn),，收尾端偏薄,，尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起,。

　　11,、入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了,。

　　12,、　拿掉油紙，切去兩頭,，就可以享用咯,。

　　小貼士

　　關(guān)于蛋黃糊的做法，我后來試過后蛋法,，就是先液體加10克糖拌均勻,，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻,，蛋黃糊會非常細(xì)膩,，接下來再打發(fā)蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻,，這樣蛋白就不用冷藏了,?？傊业竭m合自己的方法就好。

　　(野草)