位于金峰市場(chǎng)內(nèi)的依媄魚丸店在金峰很有名氣，已經(jīng)有20多年的歷史了,。這家的魚丸口感醇厚,，既松又脆,，叫人百吃不厭，所以常常供不應(yīng)求,，顧客盈門,。

　　“我經(jīng)常到這里買魚丸，十幾年了,，還是他家的魚丸好吃,，彈性好，味道好!今天來是訂貨,，準(zhǔn)備帶到外地去,，這樣不在家也能吃到家鄉(xiāng)的魚丸了?！崩项櫩屯醮笫鍖?duì)依媄魚丸相當(dāng)推薦,，從他手里提著大大小小的包裝盒也看得出是這家魚丸店的忠實(shí)擁護(hù)者。

　　在今年年初的福州海峽兩岸民俗文化節(jié)上,，依媄魚丸代表長(zhǎng)樂名小吃參加民俗手工技藝展示,，受到現(xiàn)場(chǎng)游客得競(jìng)相品嘗購(gòu)買。依媄魚丸為什么這么受歡迎?這還得問問老板陳章,。

　　“我們的魚丸都是純手工打出來的,，味道肯定好了?！标愓抡f得很自信,，他告訴記者，自己店里在制作魚丸時(shí),，首先原料比較講究,，會(huì)搭配不同的魚肉，因?yàn)轸~肉軟硬特性不一樣,。例如,，石斑魚硬、馬鮫魚軟,、鰻魚適中,。打魚丸，按照魚肉軟硬性以相應(yīng)的比例搭配為最好,。

　　再來,，就是捏魚丸了。捏制魚丸就像包湯圓,，用左手抓起魚絨攤在手心,，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，從指縫中壓出包心魚丸,，放在清水盆中成形,。

　　陳章說，自己店能夠代表長(zhǎng)樂去參展,，主要也是因?yàn)樽约阂恢北Ａ暨@手工打魚丸的技藝,。店里有5、6位打魚丸師傅,，都是有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅,。其中有位蔡師傅還練就了“一手成三丸”技藝。一般人抓一手魚漿只能捏一個(gè)魚丸,，能捏出兩個(gè)已經(jīng)算是很厲害的高手了,，蔡師傅卻能3顆魚丸同時(shí)在手掌中滾動(dòng)，讓人禁不住嘖嘖稱贊,。

　　當(dāng)然,，身為老板的陳章，打魚丸手藝也很精湛,，他從十幾歲開始學(xué)打魚丸,，已經(jīng)做了20多年了，獲得了國(guó)內(nèi)外很多獎(jiǎng)項(xiàng)：2008年廈門國(guó)際烹飪美食節(jié)金獎(jiǎng);2010年參加華東地區(qū)海鮮爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng);今年4月獲得特色美食(國(guó)際)烹飪大賽指定魚丸……“能得金獎(jiǎng),，主要靠傳統(tǒng)手工做出來,，我們做的魚丸質(zhì)量比較好，評(píng)委說我做的魚丸比較Q,，都是原汁原味,。”

　　近年來,，隨著海產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的突飛猛進(jìn),，長(zhǎng)期以來處于傳統(tǒng)手工加工的魚丸制作狀態(tài)也逐漸被現(xiàn)代化的加工流水線所取代。許多打魚丸的作坊也因?yàn)槭止ぶ谱鞴ば蚍爆?、缺乏人手,、工作太辛苦而放棄了傳統(tǒng)的打魚丸工序，改用機(jī)械化加工,?？墒顷愓聦?duì)手工傳統(tǒng)工藝情有獨(dú)鐘，即使辛苦,，依然堅(jiān)持,。

　　陳章說，自己手打的魚丸這個(gè)技藝獲得長(zhǎng)樂市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,，這是榮譽(yù)和肯定,，我一定要傳承下去,，讓更多的人知道長(zhǎng)樂的魚丸最正宗。