長(zhǎng)樂新聞網(wǎng)訊 曾幾何時(shí)，在長(zhǎng)樂的大街小巷，有很多挑著擔(dān)子販賣麥芽糖的小販。他們貨擔(dān)里的麥芽糖和市場(chǎng)里出售的有所不同，里頭包裹著的花生蔥花餡料有著特別的甜味，嘗過后口齒生津，令人回味。今天，像這樣的傳統(tǒng)口味越來越稀少了。

　　2月5日下午，記者在玉田鎮(zhèn)東渡村傳統(tǒng)麥芽糖制糖坊里，制糖師傅陳智清和他的父親正在嚴(yán)格按照古法，在熱火朝天的熬煮手工麥芽糖。目前正值一年中麥芽糖制作的旺季。

　　陳智清表示：“麥子像那樣放在袋子里面拿到水里泡五至十分鐘拿起來，一天要泡兩次，夏天的時(shí)候要泡三次。麥芽肯定要用井水，井水夏天比較冷，如果用自來水夏天比較熱麥子會(huì)爛掉。像這樣我不倒出來也會(huì)爛掉，要拿出來晾曬。打碎的大米拿去泡，跟我們煮飯一樣，那去鍋里蒸，蒸熟了放涼一下沒有那么熱大概七十多度就可以了，打碎好的大麥拿去拌一下，拌均勻然后在放在鍋里發(fā)酵，溫水放一點(diǎn)進(jìn)去發(fā)酵，發(fā)酵至六至八小時(shí)，糖水就可以放下來煮糖了。”

　　傳統(tǒng)手工麥芽糖的制作工序繁雜，并且每一道工序手工技師掌握的好壞，都會(huì)直接影響成品麥芽糖的口感。制糖師傅們需要依靠不斷的實(shí)踐來積累經(jīng)驗(yàn)，才能準(zhǔn)確把握麥芽糖的制作。因此，想要做出傳統(tǒng)地道的麥芽糖，就需要德藝雙馨的老師傅口耳相傳。陳智清告訴記者，父親的制糖手藝是50年前從一個(gè)浙江來長(zhǎng)樂做工的老師傅那里學(xué)的，而當(dāng)年跟著浙江老師傅學(xué)制糖的人有20多人，到現(xiàn)在只有他的父親堅(jiān)持了下來，在父親的言傳身教下，現(xiàn)在，這門手藝傳到了他的手中。

　　今天，在整個(gè)長(zhǎng)樂，只有陳智清家在堅(jiān)持著完全遵循古法手工制糖。相對(duì)于別人依靠現(xiàn)代化的機(jī)器來制作，他家制糖坊的全部工作，都由他來純手工完成。

　　陳智清說：“我們這個(gè)麥芽糖是采用古代的方法做出來的，沒有添加什么添加劑，就大麥和大米做出來的，味道正宗，有麥芽的味道，也有記憶中兒時(shí)的味道。”

　　自從接觸手工制糖技藝，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)近20年了。寒來暑往間，盡管繁重辛苦而枯燥乏味的制作過程讓陳智清也曾經(jīng)多次產(chǎn)生了放棄的念頭，但一想到只要自己不再手工制糖，這一傳統(tǒng)而熟悉的兒時(shí)美味就要在長(zhǎng)樂人的味蕾記憶中消失，這讓陳智清最終選擇了堅(jiān)持。

　　每一顆香甜可口的麥芽糖背后，都有像陳智清這樣傳統(tǒng)制糖技師的多年堅(jiān)持，他們用自己的雙手，在傳承著古老的手工制糖文化的同時(shí)，也傳承著長(zhǎng)樂手工藝制作技師的仁者匠心。

　　(記者 杜勝健)