你吃的雞蛋安全嗎?營養(yǎng)嗎?為指引消費,，今年8—11月,，深圳市消委會按照國際通行的比較試驗規(guī)則，對21款雞蛋進行了比較試驗,。24日發(fā)布的結(jié)果顯示,，21款雞蛋所檢安全指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。各項營養(yǎng)指標(biāo)基本優(yōu)于全國平均值,，但營養(yǎng)成分含量差異明顯,，如硒含量最高值約為最低值的8倍。值得一提的是,，主觀評測顯示,，水圍肉菜市場、福田農(nóng)批市場,、家樂福超市三種常見渠道散裝雞蛋在外觀,、香味、口感,、色澤的得分均低于所有品牌雞蛋,。其中家樂福超市散裝雞蛋在口感測試時發(fā)現(xiàn)有發(fā)臭的情況。

　　南方日報記者 孫穎 通訊員 胡蓉

　　3款雞蛋營養(yǎng)指標(biāo)得分并列第一

　　此次雞蛋比較試驗項目分為安全,、營養(yǎng),、雞蛋成分和主觀評測四個部分，具體檢測指標(biāo)共34項,。樣品為市消委會工作人員模擬消費者在深圳市各大超市(家樂福,、沃爾瑪、天虹等)或網(wǎng)上渠道購買,。安全指標(biāo)重點關(guān)注雞蛋中致病菌,、重金屬污染物、獸藥殘留和食品添加劑,，這些是消費者最關(guān)注的內(nèi)容,。檢測結(jié)果顯示，21款雞蛋的10項安全指標(biāo)全部未檢出問題,，均符合國家標(biāo)準(zhǔn),。營養(yǎng)指標(biāo)方面，多維綠康源,、樂夫,、艾維塔得分并列第一,。

　　本次比較試驗涉及鐵、鋅和硒3種微量元素,。雖然微量元素在人體中需求量很低,，但作用卻非常大。其中硒有增強人體免疫力,、抗癌,、抗衰老等功能。本次試驗涉及的雞蛋硒含量普遍較高,，但含量相差較大,，德青源硒含量最高，約為最低值的8倍,。21款雞蛋的鐵,、鋅含量均處于全國雞蛋相應(yīng)指標(biāo)的平均值附近，小方特產(chǎn)店雞蛋中鐵元素含量最高,。艾維塔,、多維綠康源雞蛋鋅元素含量最高。

　　常量元素在人體內(nèi)所占比例較大,，機體需要量較多,。本次比較試驗檢測了鈣、鉀,、鈉,、鎂4種人體常量元素，結(jié)果顯示21款雞蛋的鈣含量普遍較高,，全國雞蛋的鈣含量平均值56mg/100g,，最高檢出值109.40mg/100g，為多維綠康源,。

　　由于目前飲食普遍高鈉,，中國居民膳食指南(2016版)推薦成人每日控制鈉攝入在6g以內(nèi)，以控制血壓,、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān),，故本次比較試驗評分以鈉值低為佳。21款雞蛋中看飛雞品牌雞蛋鈉含量最低,，僅相當(dāng)于每日推薦攝入量的1%,。

　　維生素是人體內(nèi)需要量少但很重要的調(diào)節(jié)物質(zhì),，起到調(diào)節(jié)激素平衡,、保護細(xì)胞、抗氧化衰老等各種生理作用,。由于體內(nèi)不能合成或合成量不足,，所以必須由食物供給,。試驗顯示德青源維生素E含量最高，是最低值的6倍,。

　　五星級雞蛋最低只要1.79元/個

　　蛋白質(zhì)是雞蛋中主要成分,，它是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分,。結(jié)果顯示本次比較試驗的21款雞蛋檢出平均值為13.01g/100g,，為牛奶含量(全國牛奶蛋白質(zhì)平均值3g/100g)的4.5倍。貴飛雞蛋的蛋白質(zhì)含量最高,，比最低值高20%,。

　　雞蛋中卵磷脂和膽固醇是消費者最為關(guān)注的兩大指標(biāo)。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì),、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”,，在保護心臟、提高腦細(xì)胞的活性化程度,、減緩衰老,、增強記憶力方面具有重要作用。21款雞蛋中蛋黃卵磷脂含量最高的為百色五豐,、多維綠康源,，檢出值約為最低的1.7倍。

　　膽固醇是雞蛋成分的另一大熱點,。專家提示,，對控制膽固醇攝入量的人群，如高膽固醇血癥患者,，推薦膽固醇含量較低的雞蛋,。比較試驗顯示，小方特產(chǎn)店雞蛋蛋黃膽固醇含量最低,，21款雞蛋膽固醇含量均低于全國平均值,。

　　根據(jù)本次雞蛋比較試驗的總評得分情況，對比每個品牌的售價,，市消委會發(fā)現(xiàn),，五星級中性價比最高的是樂夫，售價1.79元/個;四星半中性價比最高的是小方特產(chǎn)店,，售價1.85元/個;四星級中性價比最高的是德青源,，售價0.83元/個;三星半中性價比最高的是荊江蛋品，售價1.05元/個;三星級中性價比最高的是神丹,，售價1.20元/個,。

　　■延伸

　　吃雞蛋和買雞蛋的“學(xué)問”

　　1.吃蛋黃膽固醇會過高嗎?

　　中國營養(yǎng)學(xué)會理事、食品科學(xué)博士范志紅表示,，2014年我國新版營養(yǎng)素參考攝入量和2016年美國新版膳食指南都取消了膳食膽固醇限制;日本營養(yǎng)學(xué)界一直維持每日膽固醇限制600毫克的標(biāo)準(zhǔn),。一個蛋黃只有200毫克膽固醇,，如果一天當(dāng)中魚肉類食物比較少的話，吃兩個雞蛋的膽固醇都不算很過分,。美國的兩項大型調(diào)查也發(fā)現(xiàn),，健康人每天吃一個帶黃的雞蛋，并不會顯著升高心腦血管疾病的危險,。

　　深圳市疾控中心專家,、營養(yǎng)學(xué)博士黃薇提醒，對控制膽固醇攝入量的人群,，如高膽固醇血癥患者,，推薦膽固醇含量較低的雞蛋。

　　2.對雞蛋有必要“談脂色變”嗎?

　　粗脂肪能顯著改善雞蛋口感,，但是愛美人士“談脂色變”,。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、食品專家劉冬表示,，雖然飽和脂肪的過多攝入對健康不利,，但雞蛋中的脂肪以對人體健康有益的不飽和脂肪為主;并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素、磷脂等也對身體有益,。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻,，一天1個雞蛋的脂肪貢獻率實在太小了，不足為慮,。

　　3.補硒,，每天1個雞蛋夠不夠?

　　硒能提高人體免疫力，有“抗癌克星”之稱,。但中國大部分居民硒攝入量嚴(yán)重不足,，適當(dāng)?shù)倪M行富硒食品補充很有必要。本次雞蛋檢測出的硒含量最高達(dá)0.8mg/kg,，1個雞蛋約60g,，硒的攝入量96微克，輕松達(dá)到硒攝入推薦量(成人推薦量為60微克/天),。

　　4.生吃雞蛋更有營養(yǎng),，是真的嗎?

　　生吃雞蛋主要有三個危害：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌,、霉菌或寄生蟲卵;二是蛋白質(zhì)不易消化,，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收;三是導(dǎo)致生物素缺失,，引起消化不良和營養(yǎng)物質(zhì)缺乏,。建議消費者盡量不食用生雞蛋。

　　5.買雞蛋要挑個頭一樣大的嗎?

　　由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料,、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同,，同一只母雞不同時期產(chǎn)蛋也會有所不同,，建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致,、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則,，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購買新鮮雞蛋,。