你吃的雞蛋安全嗎?營(yíng)養(yǎng)嗎?為指引消費(fèi),，今年8—11月,，深圳市消委會(huì)按照國(guó)際通行的比較試驗(yàn)規(guī)則,，對(duì)21款雞蛋進(jìn)行了比較試驗(yàn),。24日發(fā)布的結(jié)果顯示,，21款雞蛋所檢安全指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本優(yōu)于全國(guó)平均值，但營(yíng)養(yǎng)成分含量差異明顯,，如硒含量最高值約為最低值的8倍,。值得一提的是，主觀評(píng)測(cè)顯示,，水圍肉菜市場(chǎng),、福田農(nóng)批市場(chǎng)、家樂(lè)福超市三種常見(jiàn)渠道散裝雞蛋在外觀,、香味,、口感、色澤的得分均低于所有品牌雞蛋,。其中家樂(lè)福超市散裝雞蛋在口感測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)有發(fā)臭的情況,。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 孫穎 通訊員 胡蓉

　　3款雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)得分并列第一

　　此次雞蛋比較試驗(yàn)項(xiàng)目分為安全、營(yíng)養(yǎng),、雞蛋成分和主觀評(píng)測(cè)四個(gè)部分,，具體檢測(cè)指標(biāo)共34項(xiàng)。樣品為市消委會(huì)工作人員模擬消費(fèi)者在深圳市各大超市(家樂(lè)福,、沃爾瑪,、天虹等)或網(wǎng)上渠道購(gòu)買(mǎi)。安全指標(biāo)重點(diǎn)關(guān)注雞蛋中致病菌,、重金屬污染物,、獸藥殘留和食品添加劑，這些是消費(fèi)者最關(guān)注的內(nèi)容,。檢測(cè)結(jié)果顯示,，21款雞蛋的10項(xiàng)安全指標(biāo)全部未檢出問(wèn)題，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面,，多維綠康源、樂(lè)夫,、艾維塔得分并列第一,。

　　本次比較試驗(yàn)涉及鐵、鋅和硒3種微量元素,。雖然微量元素在人體中需求量很低,，但作用卻非常大。其中硒有增強(qiáng)人體免疫力,、抗癌,、抗衰老等功能。本次試驗(yàn)涉及的雞蛋硒含量普遍較高,，但含量相差較大,，德青源硒含量最高,，約為最低值的8倍。21款雞蛋的鐵,、鋅含量均處于全國(guó)雞蛋相應(yīng)指標(biāo)的平均值附近,，小方特產(chǎn)店雞蛋中鐵元素含量最高。艾維塔,、多維綠康源雞蛋鋅元素含量最高。

　　常量元素在人體內(nèi)所占比例較大,，機(jī)體需要量較多,。本次比較試驗(yàn)檢測(cè)了鈣、鉀,、鈉,、鎂4種人體常量元素，結(jié)果顯示21款雞蛋的鈣含量普遍較高,，全國(guó)雞蛋的鈣含量平均值56mg/100g,，最高檢出值109.40mg/100g，為多維綠康源,。

　　由于目前飲食普遍高鈉,，中國(guó)居民膳食指南(2016版)推薦成人每日控制鈉攝入在6g以內(nèi)，以控制血壓,、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān),，故本次比較試驗(yàn)評(píng)分以鈉值低為佳。21款雞蛋中看飛雞品牌雞蛋鈉含量最低,，僅相當(dāng)于每日推薦攝入量的1%,。

　　維生素是人體內(nèi)需要量少但很重要的調(diào)節(jié)物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)激素平衡,、保護(hù)細(xì)胞,、抗氧化衰老等各種生理作用。由于體內(nèi)不能合成或合成量不足,，所以必須由食物供給,。試驗(yàn)顯示德青源維生素E含量最高，是最低值的6倍,。

　　五星級(jí)雞蛋最低只要1.79元/個(gè)

　　蛋白質(zhì)是雞蛋中主要成分,，它是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分,。結(jié)果顯示本次比較試驗(yàn)的21款雞蛋檢出平均值為13.01g/100g,，為牛奶含量(全國(guó)牛奶蛋白質(zhì)平均值3g/100g)的4.5倍。貴飛雞蛋的蛋白質(zhì)含量最高,，比最低值高20%,。

　　雞蛋中卵磷脂和膽固醇是消費(fèi)者最為關(guān)注的兩大指標(biāo),。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”,，在保護(hù)心臟,、提高腦細(xì)胞的活性化程度、減緩衰老,、增強(qiáng)記憶力方面具有重要作用,。21款雞蛋中蛋黃卵磷脂含量最高的為百色五豐、多維綠康源,，檢出值約為最低的1.7倍,。

　　膽固醇是雞蛋成分的另一大熱點(diǎn)。專(zhuān)家提示,，對(duì)控制膽固醇攝入量的人群,，如高膽固醇血癥患者，推薦膽固醇含量較低的雞蛋,。比較試驗(yàn)顯示,，小方特產(chǎn)店雞蛋蛋黃膽固醇含量最低，21款雞蛋膽固醇含量均低于全國(guó)平均值,。

　　根據(jù)本次雞蛋比較試驗(yàn)的總評(píng)得分情況,，對(duì)比每個(gè)品牌的售價(jià)，市消委會(huì)發(fā)現(xiàn),，五星級(jí)中性價(jià)比最高的是樂(lè)夫,，售價(jià)1.79元/個(gè);四星半中性價(jià)比最高的是小方特產(chǎn)店，售價(jià)1.85元/個(gè);四星級(jí)中性價(jià)比最高的是德青源,，售價(jià)0.83元/個(gè);三星半中性價(jià)比最高的是荊江蛋品,，售價(jià)1.05元/個(gè);三星級(jí)中性價(jià)比最高的是神丹，售價(jià)1.20元/個(gè),。

　　■延伸

　　吃雞蛋和買(mǎi)雞蛋的“學(xué)問(wèn)”

　　1.吃蛋黃膽固醇會(huì)過(guò)高嗎?

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、食品科學(xué)博士范志紅表示，2014年我國(guó)新版營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和2016年美國(guó)新版膳食指南都取消了膳食膽固醇限制;日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直維持每日膽固醇限制600毫克的標(biāo)準(zhǔn),。一個(gè)蛋黃只有200毫克膽固醇,，如果一天當(dāng)中魚(yú)肉類(lèi)食物比較少的話，吃兩個(gè)雞蛋的膽固醇都不算很過(guò)分,。美國(guó)的兩項(xiàng)大型調(diào)查也發(fā)現(xiàn),，健康人每天吃一個(gè)帶黃的雞蛋，并不會(huì)顯著升高心腦血管疾病的危險(xiǎn),。

　　深圳市疾控中心專(zhuān)家,、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士黃薇提醒，對(duì)控制膽固醇攝入量的人群,，如高膽固醇血癥患者,，推薦膽固醇含量較低的雞蛋,。

　　2.對(duì)雞蛋有必要“談脂色變”嗎?

　　粗脂肪能顯著改善雞蛋口感，但是愛(ài)美人士“談脂色變”,。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授,、食品專(zhuān)家劉冬表示，雖然飽和脂肪的過(guò)多攝入對(duì)健康不利,，但雞蛋中的脂肪以對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪為主;并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素,、磷脂等也對(duì)身體有益。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻(xiàn),，一天1個(gè)雞蛋的脂肪貢獻(xiàn)率實(shí)在太小了,，不足為慮。

　　3.補(bǔ)硒,，每天1個(gè)雞蛋夠不夠?

　　硒能提高人體免疫力,，有“抗癌克星”之稱(chēng),。但中國(guó)大部分居民硒攝入量嚴(yán)重不足,，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行富硒食品補(bǔ)充很有必要。本次雞蛋檢測(cè)出的硒含量最高達(dá)0.8mg/kg,，1個(gè)雞蛋約60g,，硒的攝入量96微克，輕松達(dá)到硒攝入推薦量(成人推薦量為60微克/天),。

　　4.生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),，是真的嗎?

　　生吃雞蛋主要有三個(gè)危害：一是易患傳染性疾病，如沙門(mén)氏菌,、霉菌或寄生蟲(chóng)卵;二是蛋白質(zhì)不易消化,，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無(wú)法被人體消化吸收;三是導(dǎo)致生物素缺失,，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏,。建議消費(fèi)者盡量不食用生雞蛋。

　　5.買(mǎi)雞蛋要挑個(gè)頭一樣大的嗎?

　　由于產(chǎn)蛋母雞的品種,、喂養(yǎng)飼料,、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同,，同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會(huì)有所不同,，建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)遵循不追求雞蛋個(gè)頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致,、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則,，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮雞蛋,。