鼎邊糊(又稱鍋邊糊)是長(zhǎng)樂(lè)著名的風(fēng)味小吃,，成為長(zhǎng)樂(lè)地域的一種特殊標(biāo)志,。離鄉(xiāng)旅居海外的長(zhǎng)樂(lè)人在異國(guó)他鄉(xiāng)一聽(tīng)見(jiàn)“鼎邊糊”三字，也會(huì)感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”,，成為戀祖愛(ài)鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃,。

　　鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯,，在鍋里燒開(kāi)取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過(guò)去,，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里,，加芹菜、蔥,、蝦皮,、香菇等作佐料，燒開(kāi)后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了,。

　　傳統(tǒng)的長(zhǎng)樂(lè)人家?guī)缀跫壹叶紩?huì)做鼎邊糊,，每到中國(guó)農(nóng)歷立夏時(shí)節(jié)，農(nóng)民們都要做鼎邊糊與夏餅,，稱為“做夏”,。因?yàn)榱⑾囊堰M(jìn)入農(nóng)忙旺季，這一天煮鼎邊糊,，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng),，還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,，“一紋(涮)就熟”,，借以聯(lián)絡(luò)感情,。

　　如今，鼎邊糊小吃攤在長(zhǎng)樂(lè)的街頭巷尾更處處可見(jiàn),，為百姓們常用的早點(diǎn),，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時(shí)煮食,。

　　制作：

　　1,、磨米漿 將大米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起,，加清水磨成濃漿,。

　　2、制蝦湯：將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi),、北口,，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯,。

　　3,、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈;丁香魚(yú)干除去雜質(zhì);泡發(fā)香菇,，洗凈,，切條;蔥、蒜洗凈切段,，起油鍋編熟,。

　　4、制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克,，用大火燒至七成熱時(shí),，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,，將鍋蓋嚴(yán),，悶片刻后揭蓋，見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí),，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi),。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢,。鍋內(nèi)放入蝦糠,、蝦油、和其他輔料一起煮熟,，調(diào)準(zhǔn)口味,，裝碗即成。

　　來(lái)歷故事

　　1961年,，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時(shí)說(shuō),，這么簡(jiǎn)單的原料,，這么簡(jiǎn)便的制作，這么簡(jiǎn)化的吃法,，卻有這么吸引人的魅力,，真叫人難以忘懷。

　　清代鄭東廓所著《福州風(fēng)土詩(shī)》寫(xiě)道：“梔子花開(kāi)燕初雛,，余寒立夏尚堪慮,，明目碗糕強(qiáng)足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”,，由此可以看出,，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。 　　 說(shuō)起鼎邊糊的來(lái)歷,，還有一段不同尋常的故事,。

　　明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾,，戚繼光帶兵入閩剿倭寇,，受到當(dāng)?shù)孛癖姷膿泶髋c歡迎，老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍,。有一天,，戚家軍到了福州南郊，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌,，主動(dòng)送來(lái)大米、魚(yú)肉,、香菇,、蝦皮等，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們,。就在此時(shí),，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問(wèn)清情況,，馬上集合隊(duì)伍準(zhǔn)備殲滅敵寇,。老百姓一聽(tīng)著急了，無(wú)論如何也要讓?xiě)?zhàn)士們吃了飯?jiān)偃ゴ蛘?。不知是誰(shuí)靈機(jī)一動(dòng),，將大米磨成漿，肉絲,、蜆子,、金針、木耳,、蟶干,、干貝等一股腦混煮成清湯,，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘,，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來(lái)了,。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅,。 “過(guò)夏”吃鼎邊糊,，緬懷民族英雄，也有著愛(ài)國(guó)主義的內(nèi)涵,。