鼎邊糊(又稱鍋邊糊)是長樂著名的風味小吃,，成為長樂地域的一種特殊標志,。離鄉(xiāng)旅居海外的長樂人在異國他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”,，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風味小吃,。

　　鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯,，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去,，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里,，加芹菜、蔥,、蝦皮,、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了,。

　　傳統(tǒng)的長樂人家?guī)缀跫壹叶紩龆吅?，每到中國農歷立夏時節(jié)，農民們都要做鼎邊糊與夏餅，稱為“做夏”,。因為立夏已進入農忙旺季,，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動,，還要互贈左鄰右舍一起品嘗,。像涮鼎邊糊一樣，“一紋(涮)就熟”,，借以聯(lián)絡感情,。

　　如今，鼎邊糊小吃攤在長樂的街頭巷尾更處處可見,，為百姓們常用的早點,，食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時煮食,。

　　制作：

　　1,、磨米漿 將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起,，加清水磨成濃漿,。

　　2、制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內,、北口,，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯,。

　　3,、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈;丁香魚干除去雜質;泡發(fā)香菇,，洗凈,，切條;蔥、蒜洗凈切段,，起油鍋編熟,。

　　4、制糊：大鍋內加清水1000克,，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油后,，舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,，將鍋蓋嚴，悶片刻后揭蓋,，見鍋邊的米漿烙熟起卷時,，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢,。鍋內放入蝦糠,、蝦油、和其他輔料一起煮熟,，調準口味,，裝碗即成。

　　來歷故事

　　1961年,，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說,，這么簡單的原料，這么簡便的制作,，這么簡化的吃法,，卻有這么吸引人的魅力，真叫人難以忘懷,。

　　清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛,，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍,，舊蟶買煮鍋邊糊”,，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史,。 　　 說起鼎邊糊的來歷,，還有一段不同尋常的故事。

　　明朝嘉靖年間,，福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾,，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎,，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍,。有一天，戚家軍到了福州南郊,，當地鄉(xiāng)民擺下八仙桌,，主動送來大米、魚肉,、香菇,、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們,。就在此時,，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況,，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇,。老百姓一聽著急了,，無論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動,，將大米磨成漿,，肉絲、蜆子,、金針,、木耳、蟶干,、干貝等一股腦混煮成清湯,，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘,，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了,。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅,。 “過夏”吃鼎邊糊,，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵,。