當冒著炎夏酷暑回到家里,，家人端上一碗熱騰騰的“白丸湯”,，然后一口一口品嘗那細軟、可口的白丸和略帶甜的或咸的湯水，心里有說不出的愜意和清爽,。白丸湯,，作為夏令食品堪稱一絕,，其味無窮,。

　　據(jù)了解，做白丸子的原料是糯米與大米,，二者依一定比例摻合,，浸濕、泡軟后磨成漿,。然后將裝白布袋里的濕漿壓干水分,，倒出米團。這時,，二,、三個婦女，圍坐一個竹匾邊,，將米團挖出一點,，搓成細圓長條，用手一截一截掰下來,，輕輕壓成扁圓狀,，落在竹匾上，晾曬時要先放在陰涼處晾到恰到好處,，再放陽光下烘干,。晾曬得法,，燒煮容易些,，否則煮不透，容易夾生，不管怎么煮也煮不熟,。做白丸子一般都在夏天,，因為氣溫高，白丸當天容易涼干,。如遇陰雨天,，三天沒涼干，白丸就會變質壞掉,。

　　白丸制作出來了,，但怎么煮也是大有學問。煮白丸的成敗決定于下鍋時的水溫,，水溫太涼,，入鍋的白丸迅速溶解開，水溫太高入鍋,，白丸外表濕一層皮,，內里卻夾生堅硬。因此,，煮白丸的技藝特別要掌握火候,，待鍋里的水燒到鍋底水剛剛冒氣時，抓起白丸繞著鍋邊均勻地撒下去,，待燒開后用鍋鏟輕輕攪動,，把粘連的白丸分離開，一會兒,，白丸便浮出水面,，這時就可以連湯―塊起鍋裝碗，撒上砂糖或一點鹽精,，吃起來清香,、綿軟，不粘牙,。一般煮熟白丸時,，往往要在白丸里加一個預備好的蛋清，這樣吃起來就更有味道了,。

　　做白丸,，過去是農(nóng)村家家戶戶極為普遍的食品，也是村婦最拿手的技藝,。隨著時代的變遷,，大批農(nóng)戶有的進城，有的出國,，長樂白丸也隨之走遍四面八方,，成為更多人喜歡的食品,。

　　(記者 王憲政)