上海素鴨的簡介及特色

　　今天上的這道素鴨是一道上海風味的菜肴，聽說這道菜是在寺院里每日晨鐘暮鼓，循守清規(guī)界律，不得葷腥的和尚師傅們發(fā)明的。從外皮看素鴨的色澤和烤鴨有些相仿，但它確是用豆制品做的，里面包裹著蔬菜和蘑菇,經過精心烹制后獲得的味道比烤鴨還要好吃。 做素鴨的過程并不復雜，但是需要毅力，為什么這么說呢? 其一，它的制作步驟有點多，要把蔬菜炒熟，熬醬汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后還不算完，還得放入蒸籠蒸一下，然后再放入煎鍋兩面煎黃，最后放入調料煨入味，才算大功告成。雖說制作的步驟有點多,不過當自己品嘗到親手制作的美味素鴨時，覺得前面費得功夫和精力都是值得的。 其二，做素鴨的時候需要定力，尤其是對我這種嘴饞的人來說就更需要自制力了，呵呵~ 炒完胡蘿卜、冬筍、香菇后我就忍不住用筷子吃了好幾口......煎完的素鴨，兩面焦黃，極為誘人，我實在控制不住了，沒等煨入味呢我就吃了一條素鴨。

　　上海素鴨的做法小貼士

　　* 把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均勻，不要貪多，刷得過多油皮過軟后容易破。

　　* 泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調汁和煨素鴨味道更鮮美呢。