上海素鴨的簡(jiǎn)介及特色

　　今天上的這道素鴨是一道上海風(fēng)味的菜肴，聽(tīng)說(shuō)這道菜是在寺院里每日晨鐘暮鼓,，循守清規(guī)界律,，不得葷腥的和尚師傅們發(fā)明的。從外皮看素鴨的色澤和烤鴨有些相仿,，但它確是用豆制品做的,，里面包裹著蔬菜和蘑菇,經(jīng)過(guò)精心烹制后獲得的味道比烤鴨還要好吃。 做素鴨的過(guò)程并不復(fù)雜,，但是需要毅力,，為什么這么說(shuō)呢? 其一，它的制作步驟有點(diǎn)多,，要把蔬菜炒熟,，熬醬汁抹豆皮，把菜卷入豆皮后還不算完,，還得放入蒸籠蒸一下,，然后再放入煎鍋兩面煎黃，最后放入調(diào)料煨入味,，才算大功告成,。雖說(shuō)制作的步驟有點(diǎn)多,不過(guò)當(dāng)自己品嘗到親手制作的美味素鴨時(shí)，覺(jué)得前面費(fèi)得功夫和精力都是值得的,。 其二,，做素鴨的時(shí)候需要定力，尤其是對(duì)我這種嘴饞的人來(lái)說(shuō)就更需要自制力了,，呵呵~ 炒完胡蘿卜,、冬筍、香菇后我就忍不住用筷子吃了好幾口......煎完的素鴨,，兩面焦黃,，極為誘人,，我實(shí)在控制不住了，沒(méi)等煨入味呢我就吃了一條素鴨,。

　　上海素鴨的做法小貼士

　　* 把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要注意,，刷得要均勻，不要貪多,，刷得過(guò)多油皮過(guò)軟后容易破,。

　　* 泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調(diào)汁和煨素鴨味道更鮮美呢,。