用料:

　　烹飪技巧

　　1,、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關(guān)鍵,，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以;

　　2、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多,，但后期可以另補,，做干鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配,，也可買市售的綜合鹵料包,，但無論用什么香料，辣椒和花椒都不能少,。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些,，所以此步香料也不必過多;

　　3、食材：香鍋的食材最不固定,，大家都懂的,，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點就放多一點,。預(yù)處理食材時可汆燙也可過油,，店里會以過油為主，香但熱量也高,，有時吃著也油膩,，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個方法可隨意,，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時間按經(jīng)驗控制好，以保持口感,。