新手做泡芙失敗率很高,，在失敗了十幾次后,，我終于get到了重點(diǎn)，新鮮出爐的泡芙又脆又酥，搭配軟軟奶油,。。,。吃了你就知道忘不了啦!!!

　　酥皮泡芙的做法

　　泡芙體材料：

　　水或牛奶 125G

　　黃油50G

　　鹽1.5G

　　糖3G

　　低粉75G

　　蛋3個(gè)

　　酥皮部分：

　　黃油40G

　　糖25G

　　低粉50G

　　泡芙餡

　　淡奶油200G

　　糖20G

　　1,、先做酥皮，40克黃油+糖粉攪拌均勻,。(黃油要先軟化才好攪拌,。可以用微波爐或者電吹風(fēng)快速軟化)

　　2,、篩入50克低粉,。

　　3、用刮刀攪拌均勻,，卷成長團(tuán),，塑形，放入冰箱冷藏變硬。

　　4,、做泡芙體,。水或牛奶125克，黃油50克,，鹽1.5克,，糖3克，混合加熱,。

　　5,、加熱到沸騰，離火,。

　　6,、篩入75克低粉，攪拌均勻,，到無顆粒,。

　　7、繼續(xù)回火上,，小火加熱,。稍微攪拌，到鍋底有一層面糊薄膜,。(這里是關(guān)鍵之一,，面糊要熟才能保證空心度)

　　8、稍涼后,，分次加入蛋液,，每次加蛋液之前都要攪拌到全部吸收。(蛋液不要全部加完,，根據(jù)面糊狀態(tài)增減,。)

　　9、面糊最后用刮到挑起呈倒三角狀態(tài),。(不拘泥數(shù)量,，如不能呈倒三角形狀態(tài)需繼續(xù)增加蛋液)

　　10、裝入裱花袋,。

　　11,、擠在墊油布的烤盤上，中間的縫隙大些,。(因?yàn)榕蒈綍?huì)膨脹,，會(huì)粘底)

　　12、酥皮切成與泡芙體等量

　　13,、覆蓋在泡芙體上,。(切得不好看,，用保鮮膜稍微整形了下)

　　14、烤箱預(yù)熱210攝氏度(410華氏度)烤10分鐘,，泡芙鼓起后,，降到180攝氏度(355華氏度)繼續(xù)烤20分鐘。 (關(guān)鍵之一,、溫度變化)

　　15、烤至泡芙表面金黃即可出爐,，沒烤熟出爐會(huì)塌陷,。一定要烤夠時(shí)間。

　　16,、淡奶油加糖打發(fā)后,，放入裱花袋，從泡芙底戳入,，擠入奶油,。

　　TipS：

　　1、泡芙餡多種多樣,，可以自由發(fā)揮,。這次我重點(diǎn)是做泡芙。

　　2,、炒泡芙體時(shí)一定要炒到鍋底有薄膜,，熟的面糊才能保證泡芙體空心度。

　　3,、中途不可開烤箱,，還有時(shí)間要烤夠，不然出爐會(huì)塌陷,。

　　(作者 陌路花開)