光餅是長樂人愛吃的一種小吃，人們習(xí)慣叫它咸干餅,。

　　光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物,，直徑約6厘米，中間帶有穿孔,，食之香脆可口,，是長樂人所喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。光餅還有另一種類型,，即改鹽為糖,，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”,。但無論“光餅”還是“征東”餅,，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關(guān)。

　　明嘉靖四十二年(公元1563年) 在福州地區(qū)百多種地方風(fēng)味小吃中,，光餅是最粗最賤的一種,。它的原料僅為面粉、堿面,、鹽巴,，另加一點(diǎn)芝麻，形狀如銀元般大,。與抹了油加了調(diào)料的北京麻醬燒餅,、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次,，又沒味道,。不過，不可小覷它,，這光餅還是大有來頭的,。 據(jù)福州府志記載：明嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇,，不想連日陰雨,，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅,，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧，大大方便了作戰(zhàn)殲敵,。后來,，這小餅流入民間,，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品,。后人感念戚公,，便把這種小餅叫作“光餅”。

　　光餅以精面粉為主要原料,，配以適當(dāng)?shù)氖雏}和堿,，加水揉成面團(tuán)，捏成餅狀,，拍上芝麻,，中間打孔，稍醒發(fā)后,，放人事先烤紅的特制的餅爐內(nèi),，再用當(dāng)年新采的松針點(diǎn)燃烘烤到酥脆再鏟下。

　　他們烤光餅用的是一口高近兩米,、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸,。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼,，然后把做好的餅胚,，由兩人合作，伸手入缸,，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上,，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來,。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸,，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊,。他們一個(gè)遞胚,，一個(gè)接胚往缸里貼，身子一伸一欠,，一俯一仰,，動(dòng)作敏捷，配合默契,，再加噼噼啪啪的貼餅聲,，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈,。不消十分鐘,，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟,，真是叫人大開眼界,。在這種大缸里烤出的光餅,，只只金黃，十分香脆,。

　　現(xiàn)在的福州人吃光餅,，更有諸多花樣。有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅,，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅,，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃,，不登大雅之堂,，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請(qǐng)遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí),，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說,。 從前，光餅都是百姓吃用,，登不得大雅之堂,。可能是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)吧,，如今福州的大酒樓,、大酒店，也把光餅切個(gè)蛤口,，夾上糟肉,、粉蒸肉、雪里紅,、苔菜,，澆點(diǎn)醋蒜汁，當(dāng)作酒席上的一道特色點(diǎn)心待客,。誰也不曾想到,，光餅還有今日這等的風(fēng)光。

　　老長樂對(duì)光餅還是十分有感情的,，在我的印象中,，長樂光餅的絕配的就是豌豆葉，本地話直譯叫：金豆尾,?；蛘吲湟约t糟肉，都是令人老長樂垂涎三尺的美食!

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