

爆炒雙脆是一道傳統(tǒng)的閩菜,以海蜇皮和豬腰為主料,,口感脆爽,造型美觀,,是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜,。在做法上講究刀工和火候,切豬腰時(shí)下刀要迅速而富有節(jié)奏,成菜才會(huì)既鮮脆又美觀,。
原料:
豬腰、海蟄皮,。
配料:
洋蔥,、蒜頭、饅頭,、花菜,、青紅椒、蔥,。
調(diào)料:
醬油,、糖、醋,、胡椒粉,、麻油、生粉,。
做法:
1,、將豬腰切成兩片,用水沖去異味,,海蟄片用水沖去咸味;
2,、蔥切段,蒜切成末,,饅頭切快,,豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細(xì)格花,海蟄皮切成塊,。洋蔥,、青紅椒切片,花菜切塊;
3,、取一小碗,,將醬油、糖,、醋,、胡椒粉、蔥,、蒜,、麻油、生粉調(diào)成芡汁;
4,、將饅頭用五成油溫炸成金黃色,,墊在盤底;
5,、水燒開(kāi),將腰花,、海蟄皮略燙后起鍋,,瀝干水;
6、熱鍋冷油下洋蔥,、青紅椒,、花菜,再倒入豬腰,、海蟄皮用高火快速煸炒,,倒入調(diào)好的芡汁炒勻即可。
小貼士:
炒雙脆一定要熱鍋快炒,,而且也要趁熱快吃,。因?yàn)楹r爻春煤螅弥脮?huì)出水,,口感就不脆了,。