爆炒雙脆是一道傳統(tǒng)的閩菜，以海蜇皮和豬腰為主料,，口感脆爽,，造型美觀，是福州宴席上的佳肴,，也是一道可口的家常菜,。在做法上講究刀工和火候，切豬腰時下刀要迅速而富有節(jié)奏,，成菜才會既鮮脆又美觀,。

　　原料：

　　豬腰、海蟄皮,。

　　配料：

　　洋蔥,、蒜頭、饅頭,、花菜,、青紅椒、蔥,。

　　調(diào)料：

　　醬油,、糖、醋,、胡椒粉,、麻油、生粉,。

　　做法：

　　1,、將豬腰切成兩片，用水沖去異味,，海蟄片用水沖去咸味;

　　2,、蔥切段,，蒜切成末，饅頭切快,，豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花,，海蟄皮切成塊。洋蔥,、青紅椒切片,，花菜切塊;

　　3、取一小碗,，將醬油,、糖、醋,、胡椒粉,、蔥、蒜,、麻油,、生粉調(diào)成芡汁;

　　4、將饅頭用五成油溫炸成金黃色,，墊在盤底;

　　5,、水燒開，將腰花,、海蟄皮略燙后起鍋,，瀝干水;

　　6、熱鍋冷油下洋蔥,、青紅椒、花菜,，再倒入豬腰,、海蟄皮用高火快速煸炒，倒入調(diào)好的芡汁炒勻即可,。

　　小貼士：

　　炒雙脆一定要熱鍋快炒,，而且也要趁熱快吃。因為海蜇炒好后,，久置會出水,，口感就不脆了。