

麻蛋: 以糯米粉團(tuán)炸起,加上芝麻而制成,俗稱麻團(tuán),中國(guó)油炸面食的一種特色小吃。也是廣東及港澳地區(qū)常見(jiàn)的賀年食品,有“煎堆轆轆,金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。
口味特點(diǎn):焦脆,油甜,麻仁香濃
材料:
糯米粉 100克
紅薯 300克
白砂糖 100克
綠豆沙 100克
芝麻 300克(用不完這么多,還會(huì)有剩)
食用油 1000克(用來(lái)炸團(tuán)團(tuán),大概用100克左右。炸過(guò)后還可以留著繼續(xù)炒菜用)
制作方法:
1.綠豆要浸泡一晚上,洗凈,加入1:1的水蒸熟,碾壓攪拌成綠豆泥。(做綠豆沙餡待用)
2.將紅薯洗凈切塊隔水蒸熟,去皮后按壓成紅薯泥。
3.將白砂糖揉進(jìn)紅薯泥里,再加入糯米粉揉成面團(tuán)。
4.將面團(tuán)分成大小相等的份,取一份面團(tuán)按扁后包入綠豆沙餡,象包湯圓那樣將餡料包起來(lái),搓成球狀。(綠豆、紅豆、黑豆做餡都可以)
5.將芝麻放在盤(pán)中,將做好的麻團(tuán)蘸點(diǎn)水,(便于芝麻沾在上面)放入使表面沾滿芝麻,沾滿芝麻后用手輕輕拍緊,避免炸麻團(tuán)的時(shí)候芝麻掉落,將包好的面團(tuán)滾上白芝麻搓圓。
6.將油放入鍋內(nèi)加熱6成熱,放入搓好的芝麻團(tuán)子,轉(zhuǎn)為文火,炸的時(shí)間大約是15分鐘左右,熟了的麻團(tuán)體積會(huì)變大并漂浮起來(lái)。將炸好的麻團(tuán)撈出,用廚房紙吸盡油,趁熱吃即可。
一道色澤光亮,味道鮮美的菜肴,就成功地?cái)[在親朋的面前,雖比不上飯店廚師的手藝精湛,但也是色、香、味、形俱佳,微甜、帶咸,又有芝麻的香味。麻團(tuán)在制作中因加入不同的餡料,其營(yíng)養(yǎng)含量也各不相同。親自動(dòng)手告別地溝油,吃的健康,品的開(kāi)心。
注意細(xì)節(jié):
1.膨松,除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和油外,芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無(wú)雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì),成品的表面會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn),不僅影響色澤,而且口感磣牙。
2.在炸的過(guò)程中注意要不斷推撥(使麻圓受熱均勻),等麻團(tuán)漸漸膨脹,內(nèi)餡熟透,外表金黃浮起即可。
3.要趁熱吃,口感才香脆。因?yàn)殡y以消化, 不可吃得太多。
(作者 春寒)