麻蛋: 以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，俗稱麻團(tuán)，中國(guó)油炸面食的一種特色小吃。也是廣東及港澳地區(qū)常見(jiàn)的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

　　口味特點(diǎn)：焦脆，油甜，麻仁香濃

　　材料：

　　糯米粉 100克

　　紅薯 300克

　　白砂糖 100克

　　綠豆沙 100克

　　芝麻 300克(用不完這么多，還會(huì)有剩)

　　食用油 1000克(用來(lái)炸團(tuán)團(tuán)，大概用100克左右。炸過(guò)后還可以留著繼續(xù)炒菜用)

　　制作方法：

　　1.綠豆要浸泡一晚上，洗凈，加入1：1的水蒸熟，碾壓攪拌成綠豆泥。(做綠豆沙餡待用)

　　2.將紅薯洗凈切塊隔水蒸熟，去皮后按壓成紅薯泥。

　　3.將白砂糖揉進(jìn)紅薯泥里，再加入糯米粉揉成面團(tuán)。

　　4.將面團(tuán)分成大小相等的份，取一份面團(tuán)按扁后包入綠豆沙餡，象包湯圓那樣將餡料包起來(lái)，搓成球狀。(綠豆、紅豆、黑豆做餡都可以)

　　5.將芝麻放在盤(pán)中，將做好的麻團(tuán)蘸點(diǎn)水，(便于芝麻沾在上面)放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕拍緊，避免炸麻團(tuán)的時(shí)候芝麻掉落，將包好的面團(tuán)滾上白芝麻搓圓。

　　6.將油放入鍋內(nèi)加熱6成熱，放入搓好的芝麻團(tuán)子，轉(zhuǎn)為文火，炸的時(shí)間大約是15分鐘左右，熟了的麻團(tuán)體積會(huì)變大并漂浮起來(lái)。將炸好的麻團(tuán)撈出，用廚房紙吸盡油，趁熱吃即可。

　　一道色澤光亮，味道鮮美的菜肴，就成功地?cái)[在親朋的面前，雖比不上飯店廚師的手藝精湛，但也是色、香、味、形俱佳，微甜、帶咸，又有芝麻的香味。麻團(tuán)在制作中因加入不同的餡料，其營(yíng)養(yǎng)含量也各不相同。親自動(dòng)手告別地溝油，吃的健康，品的開(kāi)心。

　　注意細(xì)節(jié)：

　　1.膨松，除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無(wú)雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì)，成品的表面會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)，不僅影響色澤，而且口感磣牙。

　　2.在炸的過(guò)程中注意要不斷推撥(使麻圓受熱均勻)，等麻團(tuán)漸漸膨脹，內(nèi)餡熟透，外表金黃浮起即可。

　　3.要趁熱吃，口感才香脆。因?yàn)殡y以消化， 不可吃得太多。

　　(作者 春寒)