麻蛋: 以糯米粉團(tuán)炸起,，加上芝麻而制成,，俗稱麻團(tuán)，中國油炸面食的一種特色小吃,。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品,，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意,。另有一種石榴花煎堆,，上面有紅色花狀物體，形似石榴,，寓意多子,。

　　口味特點(diǎn)：焦脆，油甜,，麻仁香濃

　　材料：

　　糯米粉 100克

　　紅薯 300克

　　白砂糖 100克

　　綠豆沙 100克

　　芝麻 300克(用不完這么多,，還會有剩)

　　食用油 1000克(用來炸團(tuán)團(tuán)，大概用100克左右,。炸過后還可以留著繼續(xù)炒菜用)

　　制作方法：

　　1.綠豆要浸泡一晚上,，洗凈，加入1：1的水蒸熟,，碾壓攪拌成綠豆泥,。(做綠豆沙餡待用)

　　2.將紅薯洗凈切塊隔水蒸熟，去皮后按壓成紅薯泥,。

　　3.將白砂糖揉進(jìn)紅薯泥里,，再加入糯米粉揉成面團(tuán)。

　　4.將面團(tuán)分成大小相等的份,，取一份面團(tuán)按扁后包入綠豆沙餡,，象包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀,。(綠豆,、紅豆、黑豆做餡都可以)

　　5.將芝麻放在盤中,，將做好的麻團(tuán)蘸點(diǎn)水,，(便于芝麻沾在上面)放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕拍緊,，避免炸麻團(tuán)的時(shí)候芝麻掉落,，將包好的面團(tuán)滾上白芝麻搓圓。

　　6.將油放入鍋內(nèi)加熱6成熱，放入搓好的芝麻團(tuán)子,，轉(zhuǎn)為文火,，炸的時(shí)間大約是15分鐘左右，熟了的麻團(tuán)體積會變大并漂浮起來,。將炸好的麻團(tuán)撈出,，用廚房紙吸盡油，趁熱吃即可,。

　　一道色澤光亮,，味道鮮美的菜肴，就成功地?cái)[在親朋的面前,，雖比不上飯店廚師的手藝精湛,，但也是色、香,、味,、形俱佳，微甜,、帶咸,，又有芝麻的香味。麻團(tuán)在制作中因加入不同的餡料,，其營養(yǎng)含量也各不相同,。親自動手告別地溝油，吃的健康,，品的開心,。

　　注意細(xì)節(jié)：

　　1.膨松，除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉,、白糖和油外,，芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無雜質(zhì)的白芝麻,。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì),，成品的表面會出現(xiàn)斑點(diǎn)，不僅影響色澤,，而且口感磣牙,。

　　2.在炸的過程中注意要不斷推撥(使麻圓受熱均勻)，等麻團(tuán)漸漸膨脹,，內(nèi)餡熟透，外表金黃浮起即可,。

　　3.要趁熱吃,，口感才香脆。因?yàn)殡y以消化， 不可吃得太多,。

　　(作者 春寒)