“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵嵅蝗唬鞘菍ψ置嫔系囊粋€誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過一個朋友的指點，才得以頓悟。白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我最鐘愛的一道保留菜譜。作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當然是最好的結(jié)局。”

　  小竅門：推薦蘸料

      1、生抽+日本芥辣。

　　2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

　　3、香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

　　4、青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖。

　　注：

　　1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。

　　2、在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。