“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。多數(shù)的北方人都對(duì)“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵?shí)不然，那是對(duì)字面上的一個(gè)誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過一個(gè)朋友的指點(diǎn)，才得以頓悟。白灼蝦其實(shí)是最簡(jiǎn)單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費(fèi)大量的時(shí)間，甚至不用考慮食用時(shí)的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個(gè)同樣簡(jiǎn)約的酸咸小味碟，就可以上桌了。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡(jiǎn)單又新鮮。也是我最鐘愛的一道保留菜譜。作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場(chǎng)體面面完整，無疑是對(duì)它的最高獎(jiǎng)賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當(dāng)然是最好的結(jié)局。”

　  小竅門：推薦蘸料

      1、生抽+日本芥辣。

　　2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

　　3、香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

　　4、青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖。

　　注：

　　1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。

　　2、在蝦下入沸水時(shí)不要來回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。