作為咖啡控，一直想做咖啡味兒的戚風(fēng),。因?yàn)镼潤(rùn)咖啡戚風(fēng)蛋糕的方子里,，蛋白和蛋黃的量是不等的，而我又很頭疼剩下的這些邊角料,。參考咖啡堅(jiān)果戚風(fēng)的方子,，修改了一些用量，3蛋的方子長(zhǎng)的非常高,，最后出來(lái)的成品非常柔潤(rùn)有彈性,。

　　用料

　　雞蛋(盡量挑大個(gè))3個(gè)   低筋面粉80　植物油(色拉油)20g    濃縮咖啡液+一條黑咖啡粉40ml

　　水15ml                     百利甜20ml       細(xì)砂糖(蛋黃)20g      細(xì)砂糖(蛋白)50g  鹽 一小撮

　　做法

　　1準(zhǔn)備： ·沖/煮一杯espresso濃縮咖啡,取40ML，趁熱加入一條/包黑咖啡粉攪拌至溶化備用,。 ·蛋黃蛋白分開(kāi)放在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的料理盆里,，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。

　　2,、準(zhǔn)備蛋黃糊： ·蛋黃加入20g細(xì)砂糖,，用蛋抽攪拌至溶化，整體顏色略變淺不用打發(fā),。 ·依次加入20g油,、40ml咖啡液、15ml水,、20ml百利甜,，和一小撮鹽(真的是一丟丟)，用蛋抽低速攪拌均勻至完全混合,。 ·篩入低粉,，用蛋抽以不規(guī)則方向攪拌至無(wú)干粉和結(jié)塊的柔滑面糊,。

　　3、打發(fā)蛋白霜： ·蛋白從冰箱取出后用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā) ·起魚眼粗泡后分三次加入50g細(xì)砂糖打發(fā)至八九分發(fā)(提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎)

　　4,、此時(shí)可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱至170度,。 ·將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌均勻,，形成輕盈柔滑有光澤的面糊,，我習(xí)慣用小嶋老師的翻拌手法操作，大約攪拌七八十次就非常均勻了,。

　　5,、把面糊倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平,，在桌上用力震幾下,，再用牙簽在面糊上畫幾圈來(lái)消除大氣泡，送入預(yù)熱好的烤箱中下層,，烤35min左右

　　6,、烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處松開(kāi)自由落體到桌面震出熱氣避免回縮,，然后立刻倒扣在細(xì)口瓶上,。完全放涼后脫模。

　　小貼士

　?、訇P(guān)于咖啡液：

　　用的膠囊咖啡,，所以煮出來(lái)一小杯正好是40ml,以此量為基準(zhǔn)做的蛋糕。推薦現(xiàn)煮的咖啡,。

　　用速溶粉沖的話可以沖的盡量濃一點(diǎn)盡量濃一點(diǎn)盡量濃一點(diǎn)重要的事情要重復(fù)三遍,。

　　第一次做的時(shí)候我沒(méi)有額外加咖啡粉，覺(jué)得做完咖啡味兒不夠濃郁,，因此調(diào)整了一下,，在液體量不變的情況下增加咖啡液的濃度，效果不錯(cuò),。請(qǐng)用無(wú)糖的黑咖啡因?yàn)檫@個(gè)方子做出來(lái)本身已經(jīng)不苦,，如果實(shí)在沒(méi)有無(wú)糖的可以酌量減少蛋黃糊里的糖。

　?、陉P(guān)于百利甜：

　　百利甜是此款戚風(fēng)的靈魂所在,，盡量不要用別的酒替代。你若想風(fēng)味更濃郁,，把水都換成百利甜,，是完全沒(méi)有問(wèn)題的,，但高度上感覺(jué)不如部分加水的長(zhǎng)的高,。另外酒精經(jīng)過(guò)烤箱加熱會(huì)揮發(fā),，不用擔(dān)心吃個(gè)戚風(fēng)會(huì)醉哈哈哈。

　?、坳P(guān)于雞蛋：

　　我用的雞蛋帶殼65g左右,。小一點(diǎn)會(huì)影響高度。

　　另：第二步驟里面我是直接把咖啡液,、水,、百利甜混合之后一起加入的。

　　(作者野草)