包子絕對是一款最能玩花樣的中式點心之一了。不同的餡直接影響包子的味道和口感,。自從摸索很久,，會包包子后，真是玩不膩它,。相信把菜市場上的菜翻來覆去的排列組合,，也就足以把包子玩轉(zhuǎn)了。對于制作發(fā)面面食來說,，能將面團(tuán)順利地發(fā)酵,，已成功了一大半。很多新手朋友們在做包子饅頭這類發(fā)面面食的時候，苦惱于面團(tuán)總是發(fā)酵得不好,。其實,，嘗試幾次之后就會發(fā)現(xiàn)，發(fā)面并不難,。先給大家上一道大肉包子,，后面會涉及到如何使面團(tuán)完美發(fā)酵。

　　食材

　　主料 面粉500克,、酵母粉5克,、溫水約260毫升     三肥七瘦去皮豬肉350克

　　調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙,、老抽1小匙,、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙,、開水約50毫升,、蔥15克、豆芽15克,、鹽3克

　　步驟：

　　1.將酵母粉放入溫水中,，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

　　2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

　　3.攪勻成棉絮狀

　　4.用手將其抓揉成團(tuán),，再反復(fù)揉壓

　　5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)

　　6.將揉好的面團(tuán)放入盆中,，蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時,，讓其發(fā)酵面團(tuán)溫暖處發(fā)酵至兩倍大,。

　　7.在面團(tuán)發(fā)酵的時候準(zhǔn)備餡料，將豆芽,、豬肉剁碎成肉末,，.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中,，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁,。

　　8.再加入蠔油、生抽,、老抽,、白糖、芝麻油,、鹽,，繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用,。

　　9.發(fā)酵好的面團(tuán),，排氣,，分成50克左右一小劑用刀切成兩份，再分別揉搓成長條,。

　　10.將劑子按扁,，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。

　　11.取適量的餡料放入面皮中央,。

　　12.由一處開始先捏出一個褶子，繞著包子的圈折,，拇指跟著旋轉(zhuǎn),。一路折到最后一小塊面皮處。最后,，大拇指再旋一下,，將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一個圈,。

　　13.直至將面皮邊緣捏完,，收口，成包子生胚,。

　　14.做好的生胚用濕紗布蓋起來,，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)

　　15.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋,，大火,，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋,，取出即可

　　小貼士：

　　餡里加少量的水,，可以讓餡更嫩，更多汁,。有足夠的肉汁讓包子皮吸收,。

　　（作者霧蒙蒙）