似乎在一夜間，鐵板豆腐迅速走紅大江南北，那散發(fā)出陣陣的香氣，誘惑人們駐足，那泛著金黃的色澤，吸引人們的眼球，外焦內(nèi)嫩、鮮香嫩滑的口感，征服人們的味蕾。當把調(diào)料在豆腐上撒開，漸漸滲入豆腐里，一股奇妙的香氣撲鼻而來，不由自主地深深吸了幾口氣，讓人肚里的饞蟲在蠢蠢欲動……撒上蔥花，香氣更加濃郁，把人饞得直咽口水……當豆腐出鍋時，顧不上豆腐是否燙嘴，迫不急待地開吃起來。哇，簡直太美味，外層香脆，內(nèi)里多汁嫩滑，夾雜著各種調(diào)料的香味，舌尖立馬被縈繞，美味在唇齒間綻放! 　　要把豆腐做得這樣美味不是那么簡單的事，如果選擇汁水不多的豆腐，煎制出來豆腐口感會顯得很柴;火候掌控不好，就有可能讓豆腐燒焦，從而讓豆腐內(nèi)部水份流失，影響口感;調(diào)料搭配不當，可能讓這一美味變得怪味又難吃。

　　要做出外焦內(nèi)嫩、香滑多汁、鮮香無比的鐵板豆腐，需掌握以下三要點：

　　1、豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，一直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內(nèi)嫩、香滑多汁的口感。

　　2、火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，開始讓油溫達到五成熱時，才放入豆腐，這時能瞬間鎖住豆腐內(nèi)部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時候不容易翻爛;撒入調(diào)料的時候，把火調(diào)至中火，這樣不至于把豆腐燒焦，保持金黃的色澤;當豆腐翻面后，鍋底油溫更高，這時再調(diào)小一些火，慢火煎透。

　　3、調(diào)料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典配搭，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入五香粉和辣椒粉。

　　（作者 粉竽粘糖）