似乎在一夜間，鐵板豆腐迅速走紅大江南北，那散發(fā)出陣陣的香氣,，誘惑人們駐足,，那泛著金黃的色澤，吸引人們的眼球，外焦內(nèi)嫩、鮮香嫩滑的口感，征服人們的味蕾,。當(dāng)把調(diào)料在豆腐上撒開，漸漸滲入豆腐里,，一股奇妙的香氣撲鼻而來,，不由自主地深深吸了幾口氣,，讓人肚里的饞蟲在蠢蠢欲動(dòng)……撒上蔥花，香氣更加濃郁,，把人饞得直咽口水……當(dāng)豆腐出鍋時(shí),，顧不上豆腐是否燙嘴，迫不急待地開吃起來,。哇,，簡直太美味，外層香脆,，內(nèi)里多汁嫩滑,，夾雜著各種調(diào)料的香味，舌尖立馬被縈繞,，美味在唇齒間綻放! 　　要把豆腐做得這樣美味不是那么簡單的事,，如果選擇汁水不多的豆腐，煎制出來豆腐口感會(huì)顯得很柴;火候掌控不好,，就有可能讓豆腐燒焦,，從而讓豆腐內(nèi)部水份流失，影響口感;調(diào)料搭配不當(dāng),，可能讓這一美味變得怪味又難吃,。

　　要做出外焦內(nèi)嫩、香滑多汁,、鮮香無比的鐵板豆腐，需掌握以下三要點(diǎn)：

　　1,、豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐,，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝,，一直浸泡在汁水中,，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內(nèi)嫩,、香滑多汁的口感,。

　　2、火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好,，開始讓油溫達(dá)到五成熱時(shí),，才放入豆腐，這時(shí)能瞬間鎖住豆腐內(nèi)部的水份,，也容易讓豆腐表面定型,，翻面的時(shí)候不容易翻爛;撒入調(diào)料的時(shí)候，把火調(diào)至中火,，這樣不至于把豆腐燒焦,，保持金黃的色澤;當(dāng)豆腐翻面后,，鍋底油溫更高，這時(shí)再調(diào)小一些火,，慢火煎透,。

　　3、調(diào)料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典配搭,，和豆腐也很搭檔,，再加入蔥花的清香，使豆腐鮮香無比,。如果口味較重,，可以加入五香粉和辣椒粉。

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