福州語名稱【蠣餅】，平話字【diê biāng】，有點(diǎn)像普通話“疊餅”。以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。

　　海蠣餅，福州及福寧一帶傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊)，口口滑軟，令人百吃不厭。

　　海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長(zhǎng)鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ牐猿鲥伒南狅烏r香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。

　　還有一種貧民蠣餅，用料簡(jiǎn)單，沒有海蠣，用的是蝦米、菜。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，有沒有肉的海蠣餅，一眼就看得出來，有海蠣的有肉的要更豐腴、更大一些，當(dāng)然價(jià)格上也會(huì)毫不客氣地貴出一倍。

　　這次我用我們當(dāng)?shù)氐牧硪环N特產(chǎn)---蟶來代替海蠣做海蠣餅，也是十分美味的。

　　材料：

　　黃豆、包菜、蟶、陳米、花生、牛肉、蝦米、蒜苗(香蔥)

　　調(diào)料：

　　五香粉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、香麻油、味精(可不放)

　　制作餅餡：

　　1、 牛肉放入醬油、糖、胡椒粉、鹽、滴一滴麻油，攪拌均勻，備用

　　2、 包菜切碎，放入鹽巴攪拌均勻。

　　3、 腌制幾分鐘后，用手?jǐn)D干菜中的水分，脫水。

　　4、 在脫水的菜里加入辣椒粉、味精。(一般海蠣餅是不辣的，可以根據(jù)個(gè)人口味添加)

　　5、 蝦米、蔥末。

　　6、 攪拌均勻，備用。

　　7、 蟶剝殼，備用。

　　海蠣餅皮漿：

　　1、 混合事先浸泡好的黃豆、大米(黃豆、大米要提早一個(gè)晚上浸泡)。

　　2、 用石墨將黃豆、大米碾磨成米漿。

　　3、 磨米漿水不能放太多，最好碾磨稠一些。(米漿用勺子滑過，還能看到痕跡)

　　4、 在磨好的米漿中加入適量的鹽、五香粉、味精。

　　5、 撒一些蔥末。

　　6、 攪拌均勻，備用。

　　炸制海蠣餅：

　　1、 燒熱油鍋，完全烘干鍋內(nèi)的水分。

　　2、 倒入大量的食用油。

　　3、 取一瓢漿，均勻抹平，完全蓋住鏟子。、

　　4、 鋪層厚厚的包菜末、牛肉、蟶。(可以用海蠣代替蟶)

　　5、 在鋪好肉餡的菜上均勻蓋上一層米漿，完全蓋住。

　　6、 撒上幾顆花生。

　　7、 入油鍋，炸。(炸到一定程度海蠣餅會(huì)自動(dòng)脫鏟子浮起，然后就再重復(fù)前6個(gè)步驟了)

　　8、 炸制兩面金黃，即可撈出

　　小貼士：

　　1、 米最好用陳年的米，因?yàn)殛惸昝灼病?/p>

　　2、 碾磨米漿的時(shí)候，注意水的配比，最好碾磨稠一些。

　　3、 黃豆加在米漿里面，這樣海蠣餅的皮會(huì)更香酥可口。

　　4、 海蠣餅，當(dāng)然最好放海蠣啦，不喜歡的海蠣的可以根據(jù)個(gè)人口味更改。

　　5、 如果腌制包菜時(shí)加的鹽加的不多，可以在脫水后的包菜中再加些鹽。

　　6、 炸制海蠣餅的鏟子是不能水洗的，只能瀝干油，用保鮮膜-袋子層層包裹防塵。不然水洗后的海蠣餅鏟子第二次油炸時(shí)就不好脫鏟哦。

　　(作者 陌路花開)