福州語名稱【蠣餅】,，平話字【diê biāng】,，有點(diǎn)像普通話“疊餅”,。以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料,，味道鮮美。

　　海蠣餅,，福州及福寧一帶傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃,。圓形，色呈金黃,，殼酥香,，餡鮮美,，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了,，福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜,。外焦內(nèi)嫩的蠣餅,，再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),，口口滑軟，令人百吃不厭,。

　　海蠣餅用料講究,，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿,，主料是一定要用海蠣的,。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上,，在其中放用豬瘦肉,、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣,，再澆些米漿,，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸,，直到兩面焦黃,，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ?，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻,、外酥內(nèi)嫩、油而不膩,。

　　還有一種貧民蠣餅,，用料簡單，沒有海蠣,，用的是蝦米,、菜。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅,，有沒有肉的海蠣餅,，一眼就看得出來，有海蠣的有肉的要更豐腴,、更大一些,，當(dāng)然價(jià)格上也會(huì)毫不客氣地貴出一倍。

　　這次我用我們當(dāng)?shù)氐牧硪环N特產(chǎn)---蟶來代替海蠣做海蠣餅,，也是十分美味的,。

　　材料：

　　黃豆,、包菜、蟶,、陳米,、花生、牛肉,、蝦米,、蒜苗(香蔥)

　　調(diào)料：

　　五香粉、鹽,、醬油,、糖、胡椒粉,、香麻油,、味精(可不放)

　　制作餅餡：

　　1、 牛肉放入醬油,、糖,、胡椒粉、鹽,、滴一滴麻油,，攪拌均勻，備用

　　2,、 包菜切碎,，放入鹽巴攪拌均勻。

　　3,、 腌制幾分鐘后,，用手?jǐn)D干菜中的水分，脫水,。

　　4,、 在脫水的菜里加入辣椒粉、味精,。(一般海蠣餅是不辣的,，可以根據(jù)個(gè)人口味添加)

　　5、 蝦米,、蔥末,。

　　6、 攪拌均勻,，備用,。

　　7、 蟶剝殼,，備用,。

　　海蠣餅皮漿：

　　1,、 混合事先浸泡好的黃豆、大米(黃豆,、大米要提早一個(gè)晚上浸泡),。

　　2、 用石墨將黃豆,、大米碾磨成米漿,。

　　3、 磨米漿水不能放太多,，最好碾磨稠一些,。(米漿用勺子滑過,，還能看到痕跡)

　　4,、 在磨好的米漿中加入適量的鹽、五香粉,、味精,。

　　5、 撒一些蔥末,。

　　6,、 攪拌均勻，備用,。

　　炸制海蠣餅：

　　1,、 燒熱油鍋，完全烘干鍋內(nèi)的水分,。

　　2,、 倒入大量的食用油。

　　3,、 取一瓢漿,，均勻抹平，完全蓋住鏟子,。,、

　　4、 鋪層厚厚的包菜末,、牛肉,、蟶。(可以用海蠣代替蟶)

　　5,、 在鋪好肉餡的菜上均勻蓋上一層米漿,，完全蓋住。

　　6,、 撒上幾顆花生,。

　　7,、 入油鍋，炸,。(炸到一定程度海蠣餅會(huì)自動(dòng)脫鏟子浮起,，然后就再重復(fù)前6個(gè)步驟了)

　　8、 炸制兩面金黃,，即可撈出

　　小貼士：

　　1,、 米最好用陳年的米，因?yàn)殛惸昝灼病?/p>

　　2,、 碾磨米漿的時(shí)候,，注意水的配比，最好碾磨稠一些,。

　　3,、 黃豆加在米漿里面，這樣海蠣餅的皮會(huì)更香酥可口,。

　　4,、 海蠣餅，當(dāng)然最好放海蠣啦,，不喜歡的海蠣的可以根據(jù)個(gè)人口味更改,。

　　5、 如果腌制包菜時(shí)加的鹽加的不多,，可以在脫水后的包菜中再加些鹽,。

　　6、 炸制海蠣餅的鏟子是不能水洗的,，只能瀝干油,，用保鮮膜-袋子層層包裹防塵。不然水洗后的海蠣餅鏟子第二次油炸時(shí)就不好脫鏟哦,。

　　(作者 陌路花開)