

福州語名稱【蠣餅】,,平話字【diê biāng】,,有點(diǎn)像普通話“疊餅”,。以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料,,味道鮮美。
海蠣餅,,福州及福寧一帶傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃,。圓形,色呈金黃,,殼酥香,,餡鮮美,,可單獨(dú)當(dāng)零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了,,福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜,。外焦內(nèi)嫩的蠣餅,,再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊),,口口滑軟,令人百吃不厭,。
海蠣餅用料講究,,將浸泡后的大米、黃豆磨成漿,,主料是一定要用海蠣的,。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{,舀到特制的長鐵篦上,,在其中放用豬瘦肉,、芹菜等調(diào)好的餡,外加一只牡蠣,,再澆些米漿,,把它蓋滿封密,然后放入油鍋中炸,,直到兩面焦黃,,即可撈起。因?yàn)榧恿撕O?,所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻,、外酥內(nèi)嫩、油而不膩,。
還有一種貧民蠣餅,,用料簡單,沒有海蠣,,用的是蝦米,、菜。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅,,有沒有肉的海蠣餅,,一眼就看得出來,有海蠣的有肉的要更豐腴,、更大一些,,當(dāng)然價(jià)格上也會(huì)毫不客氣地貴出一倍。
這次我用我們當(dāng)?shù)氐牧硪环N特產(chǎn)---蟶來代替海蠣做海蠣餅,,也是十分美味的,。
材料:
黃豆,、包菜、蟶,、陳米,、花生、牛肉,、蝦米,、蒜苗(香蔥)
調(diào)料:
五香粉、鹽,、醬油,、糖、胡椒粉,、香麻油,、味精(可不放)
制作餅餡:
1、 牛肉放入醬油,、糖,、胡椒粉、鹽,、滴一滴麻油,,攪拌均勻,備用
2,、 包菜切碎,,放入鹽巴攪拌均勻。
3,、 腌制幾分鐘后,,用手?jǐn)D干菜中的水分,脫水,。
4,、 在脫水的菜里加入辣椒粉、味精,。(一般海蠣餅是不辣的,,可以根據(jù)個(gè)人口味添加)
5、 蝦米,、蔥末,。
6、 攪拌均勻,,備用,。
7、 蟶剝殼,,備用,。
海蠣餅皮漿:
1,、 混合事先浸泡好的黃豆、大米(黃豆,、大米要提早一個(gè)晚上浸泡),。
2、 用石墨將黃豆,、大米碾磨成米漿,。
3、 磨米漿水不能放太多,,最好碾磨稠一些,。(米漿用勺子滑過,,還能看到痕跡)
4,、 在磨好的米漿中加入適量的鹽、五香粉,、味精,。
5、 撒一些蔥末,。
6,、 攪拌均勻,備用,。
炸制海蠣餅:
1,、 燒熱油鍋,完全烘干鍋內(nèi)的水分,。
2,、 倒入大量的食用油。
3,、 取一瓢漿,,均勻抹平,完全蓋住鏟子,。,、
4、 鋪層厚厚的包菜末,、牛肉,、蟶。(可以用海蠣代替蟶)
5,、 在鋪好肉餡的菜上均勻蓋上一層米漿,,完全蓋住。
6,、 撒上幾顆花生,。
7,、 入油鍋,炸,。(炸到一定程度海蠣餅會(huì)自動(dòng)脫鏟子浮起,,然后就再重復(fù)前6個(gè)步驟了)
8、 炸制兩面金黃,,即可撈出
小貼士:
1,、 米最好用陳年的米,因?yàn)殛惸昝灼病?/p>
2,、 碾磨米漿的時(shí)候,,注意水的配比,最好碾磨稠一些,。
3,、 黃豆加在米漿里面,這樣海蠣餅的皮會(huì)更香酥可口,。
4,、 海蠣餅,當(dāng)然最好放海蠣啦,,不喜歡的海蠣的可以根據(jù)個(gè)人口味更改,。
5、 如果腌制包菜時(shí)加的鹽加的不多,,可以在脫水后的包菜中再加些鹽,。
6、 炸制海蠣餅的鏟子是不能水洗的,,只能瀝干油,,用保鮮膜-袋子層層包裹防塵。不然水洗后的海蠣餅鏟子第二次油炸時(shí)就不好脫鏟哦,。
(作者 陌路花開)