原料：

　　鱔魚(yú)300g、紫茄子500g,、青紅椒適量,、蒜末少許。

　　調(diào)料：

　　生抽一小勺,、老抽一大勺,、鹽1/2小勺、糖1/4小勺,。

　　做法：

　　1,、鱔魚(yú)洗凈切段,，茄子切條(鱔魚(yú)，茄子長(zhǎng)度保持一致);

　　2,、鍋內(nèi)燒熱油放入茄子炸軟撈出,，瀝去油;

　　3、鍋內(nèi)留少許底油,，倒入蒜末炒香,，下青紅椒，鱔魚(yú)翻炒均勻;

　　4,、倒入茄子,，加入生抽，老抽糖翻炒均勻,，加入少許水,，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可!

　　小啰嗦：

　　1,、鱔魚(yú)還是請(qǐng)商家代為宰殺處理,，實(shí)在自己想弄的話，先抓住尾巴使勁兒把頭甩向硬物,，把鱔魚(yú)打暈,，然后再處理!

　　2、洗鱔魚(yú)的時(shí)候加白酒,，或者醋,。或者鹽都能幫助去除粘液;

　　3,、茄子想健康,，不炸也沒(méi)關(guān)系!(N多人，出了N個(gè)茄子省油的方法,，大家想用哪個(gè)用哪個(gè)!),。

　　健康小貼士：鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,，經(jīng)常攝取卵磷脂,，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效,。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用,，加之所含脂肪極少,，因而是糖尿病患者的理想食品,。鱔魚(yú)含有的維生素A量高。維生素A可以增進(jìn)視力,，促進(jìn)皮膜的新陳代謝.過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處,。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱,、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯,。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫(yī)認(rèn)為,，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎,、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能,。1、特別適宜身體虛弱,、氣血不足,、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂,、婦女勞傷,、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力,、糖尿病患者,、高血脂，冠心病,、動(dòng)脈硬化者都可多食;2,、鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,，如支氣管哮喘,、淋巴結(jié)核、癌癥,、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,，或熱證初愈，痢疾,，腹脹屬實(shí)者不宜食用,。