我想做酸奶的念頭由來已久。那是多年前的一天，我在電視里看了一部介紹內(nèi)蒙古草原風(fēng)土人情的系列片。片子里講到草原上的牧民的飲食，當(dāng)中就講到了牧民怎么做酸奶。看著這家女主人把鮮奶煮熟后，添加了一些酸奶，然后把容器密封起來。第二天一早開封，女主人用勺子把做好的酸奶舀起來傾瀉而下，酸奶便變成了瀑布，加上主持人極富誘惑力的解說詞，頓時(shí)，我的味蕾變得無比興奮。女主人舀了幾碗酸奶，然后再往酸奶里添加了一些糖，這家人和主持人就著酸奶吃起了早餐，主持人那吃相，至今我還記憶猶新。那時(shí)起，我便認(rèn)定了酸奶是這個(gè)世界上最營養(yǎng)、最美味的食物，并為自己沒有生活在內(nèi)蒙古草原深感遺憾。

　　曾經(jīng)的遺憾在現(xiàn)代文明面前都不成問題了，商場各種品牌、型號(hào)的酸奶機(jī)琳瑯滿目，只要你有這份閑情逸致都可以體驗(yàn)一把牧民的生活，并且還可以根據(jù)自己的喜好隨意Diy。

　　材料準(zhǔn)備：

　　盒裝牛奶4包(250ml∕包)也可以買大盒裝牛奶(1000ml∕包),也可以購買袋裝鮮牛奶、盒裝酸奶(酸奶酵母菌)、果醬、蜂蜜。

　　制作步驟：

　　1、洗凈酸奶機(jī)，里外都要清洗干凈，裝牛奶的容器確保無水。

　　2、將1000ml牛奶倒入容器，放入一瓢羹盒裝酸奶(或是適量的酵母菌)，用無水的筷子或是勺子攪拌均勻(攪拌的方向一致)。

　　3、酸奶機(jī)通電，按照操作程序預(yù)約制作時(shí)間。(夏秋季一般為6——8個(gè)小時(shí)，春、冬季一般為8——10小時(shí))

　　4、預(yù)約時(shí)間到后，用勺子試看是否凝結(jié)成豆腐腦狀，若凝結(jié)成型，就將盛酸奶的容器拿出，放置室溫下晾涼，然后放入冰箱冷藏4——5個(gè)小時(shí)便好。

　　5、吃時(shí)根據(jù)自己的口味放入蜂蜜和果醬(蘋果醬、草莓醬、藍(lán)莓醬、菠蘿醬等等，也可以放入時(shí)令水果)。

　　調(diào)配好的酸奶酸酸甜甜，口感細(xì)膩，回味悠長。如若有興致，還可以把酸奶制成面膜。試想一下，炎炎夏日，吃著酸奶，敷著酸奶面膜，聽著自己喜歡的音樂，何其愜意啊!

　　好處作用：

　　1、酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　2、酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3、成人鈣量的1/5.

　　3、乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用。

　　4、能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。

　　5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

　　6、一般來說，無論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，由于治療使用藥物造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。

　　小貼士：

　　1、要飯后2小時(shí)左右飲用

　　適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱;飯后胃液被稀釋，PH值上升到3～5。

　　2、飲后及時(shí)漱口

　　隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。

　　3、不要加熱

　　酸奶中的活性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營養(yǎng)價(jià)值也損失殆盡。

　　4、不宜與某些藥物同服

　　氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋白等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

　　5、不要給嬰兒喂食

　　酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時(shí)也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時(shí)也影響正常消化功能，尤其對易患腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。

　　(作者 段玲)