

用料:小龍蝦 800克
調(diào)料:蒜適量 姜:適量 花椒:適量 干辣椒:適量 茴香:適量 陳皮:適量 香葉:適量 白芷:適量 八角:適量 桂皮:適量 甘草:適量 香砂:適量 啤酒:1罐 料酒:1勺 豆瓣醬:1大勺 甜面醬:1大勺 醋:1勺 食鹽:1勺 白糖:1/3勺 色拉油:適量
步驟 :做小龍蝦的方法其實很簡單,家庭操作較麻煩的其實是處理過程。刷,洗,抽腸,開背,還要把頭部剪掉一小點好方便入味。當(dāng)然了,慢是慢點,但勝在干凈放心不是。我們能保證個個鮮活,能保證每個干凈咧?外食,大多時侯,這些簡單的要求都是夢想。
說回處理小龍蝦:現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干。抽過腸的小龍蝦基本就嗚呼了,等你再拿回家,再處理完來燒,已經(jīng)沒那么新鮮了。而且,抽過腸后,清洗的時候,污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。比較喜歡的方法是,活蝦買回家,先刷洗干凈,再抽腸,剪頭,最后開背部。
簡單四步搞定小龍蝦:
1、捏住小龍蝦的背部,放在水龍頭下,用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污)
2、注意看,小龍蝦的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,蝦腸就跟著出來了。
3、用剪頭順著蝦眼略后一點的位置剪斷。
4、從蝦尾抽腸的地方下剪,把尖頭剪刀塞進(jìn)去,順著蝦殼剪開,一直剪到蝦頭的連接部分,就行。
做法:
1、姜蒜切片,準(zhǔn)備好辣椒,花椒,小茴香,陳皮,香葉,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂
2、熱鍋上油,油熱后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香
3、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻
4、倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒
5、加入啤酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮
6、待水分快收干時,開蓋大火收汁即可
烹飪技巧
1、步驟1里用到的調(diào)料,家里備料不全的話,可以直接去外面買一袋油燜大蝦鹵料就行了。
2、蝦頭剪一個小口,方便入味就行。不用把口開到很大,以免蝦黃散掉漏出。
3、注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒來燒,味更足更香。