用料：小龍蝦　800克

　　調(diào)料：蒜適量 姜：適量 花椒：適量 干辣椒：適量 茴香：適量 陳皮：適量 香葉：適量 白芷：適量 八角：適量 桂皮：適量 甘草：適量 香砂：適量 啤酒：1罐 料酒：1勺 豆瓣醬：1大勺 甜面醬：1大勺 醋：1勺 食鹽：1勺 白糖：1/3勺 色拉油：適量

　　步驟 ：做小龍蝦的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,，家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過(guò)程。刷,，洗,，抽腸,，開(kāi)背，還要把頭部剪掉一小點(diǎn)好方便入味,。當(dāng)然了,，慢是慢點(diǎn)，但勝在干凈放心不是,。我們能保證個(gè)個(gè)鮮活,，能保證每個(gè)干凈咧?外食，大多時(shí)侯,，這些簡(jiǎn)單的要求都是夢(mèng)想,。

　　說(shuō)回處理小龍蝦：現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干,。抽過(guò)腸的小龍蝦基本就嗚呼了,，等你再拿回家，再處理完來(lái)燒,，已經(jīng)沒(méi)那么新鮮了,。而且，抽過(guò)腸后,，清洗的時(shí)候,，污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。比較喜歡的方法是,，活蝦買(mǎi)回家,，先刷洗干凈，再抽腸,，剪頭,，最后開(kāi)背部。

　　簡(jiǎn)單四步搞定小龍蝦：

　　1,、捏住小龍蝦的背部,，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈,。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污)

　　2,、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼,，捏住中音那片,，用力一扭，然后拔出,，蝦腸就跟著出來(lái)了。

　　3,、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷,。

　　4,、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進(jìn)去,，順著蝦殼剪開(kāi),，一直剪到蝦頭的連接部分，就行,。

　　做法：

　　1,、姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒,，花椒,，小茴香，陳皮,，香葉,，白芷，八角,，桂皮,，甘草，香砂

　　2,、熱鍋上油,，油熱后，下姜蒜片煸香,，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香

　　3,、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒,，醋炒勻

　　4,、倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒

　　5,、加入啤酒,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮,，蓋上蓋燜煮

　　6,、待水分快收干時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可

　　烹飪技巧

　　1,、步驟1里用到的調(diào)料,，家里備料不全的話，可以直接去外面買(mǎi)一袋油燜大蝦鹵料就行了,。

　　2,、蝦頭剪一個(gè)小口，方便入味就行,。不用把口開(kāi)到很大,，以免蝦黃散掉漏出,。

　　3、注意,，全程不要加哪怕一滴水,，全部用啤酒來(lái)燒，味更足更香,。