長樂新聞網(wǎng)訊 郁達(dá)夫先生在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味,，在春三二月間,，最流行而最肥美的,，要算來自長樂的蚌肉，……色白而腴, 味脆且鮮,，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉,，實(shí)在是色香味俱佳的神品,。”

　　長樂的蚌肉指的就是漳港的海蚌肉,，而雞湯汆海蚌更是閩菜中的極品,。今天，我們美食拍攝組走進(jìn)漳港,，去感受郁達(dá)夫先生筆下色香味俱佳的海鮮神品,。

　　海蚌，又稱西施舌,，殼體略呈三角形,，殼厚，殼表光潔,，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色,。廣泛分布于印度-太平洋海域淺灘。其個(gè)體較大,，肉質(zhì)脆嫩,，味甘美，具有很高的營養(yǎng)和食用價(jià)值,，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的名貴貝類,。清代周亮工在《閩小紀(jì)》中夸：“閩中海錯(cuò)，西施舌當(dāng)列為神品,?！崩顫O《閑情偶寄》也說：“海錯(cuò)之至美,，人所艷羨而不得食者,，為閩之西施舌?！笨梢?，海蚌自古已顯名。它們之所以選擇在漳港扎根是跟漳港優(yōu)越的地理環(huán)境有關(guān),，漳港位于閩江和東海交界處,，水質(zhì)不淡不咸且泥沙沉淀，為海蚌生存提供了必要的條件,。

　　我們拜訪了漳港一家酒店的大廚方浩亮,，方廚師熱情地為我們展示了“雞湯汆海蚌”的制作過程。他撈出一只半手掌的海蚌,，沿蚌殼的縫剖開,，挖出蚌肉清洗干凈,。

　　再小心翼翼地抽出海蚌的蚌針，蚌針晶瑩剔透,，上白下棕,，宛如瓊玉水晶一般。方廚師介紹說：“海蚌的營養(yǎng)以這蚌針為最”,。喜歡美食的朋友們在品嘗海蚌時(shí),，一定要注意這根蚌針，免得空生遺憾,。

　　雞湯也有講究,，將切好的雞肉在沸水中清撈，除去浮污,，再加上清水用旺火蒸多時(shí),，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油備用,。

　　待雞湯準(zhǔn)備完畢,，方師傅將清洗干凈的海蚌放沸水中清撈3-5秒，連蚌殼擺放在碗里,。沖上沸騰的雞湯,，一碗色香味俱全的“雞湯汆海蚌”出爐了。

　　鏈接：早在明朝時(shí)期,，漳港海蚌就已成為宮廷貢品,，現(xiàn)為人民大會堂國宴膳品。漳港海蚌1994年被列為“福建 名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”,，2001年被福建省人民政府授予“福建名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號,。2010年獲準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　(作者林蘇勤)