在長(zhǎng)樂，民間流傳著一句俗語(yǔ)，叫做“務(wù)(有)燜頭糕，莫(沒)塌頭粿”。比喻做事成功可以得到很大好處，失敗就什么都沒有了。表現(xiàn)為人處世要干脆決絕，做事切莫瞻前顧后。

　　那何謂燜頭糕，何謂塌頭粿?

　　燜頭糕，是長(zhǎng)樂地域人們?cè)绮偷某Ｒ娛称贰Ｒ蚱湫誀钆钏桑杂址Q燜糕，又因其在碗里蒸熟，形狀如碗，還有人稱其碗糕。塌頭粿又稱糖粿，即年糕。二者都是糯米大米磨漿后制成，不同處在于燜糕需長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，而糖粿則不用發(fā)酵。

　　今天，我們美食拍攝組走進(jìn)潭頭，全程拍攝燜糕的制作過程，深入探尋傳統(tǒng)民俗文化，展現(xiàn)地域傳統(tǒng)美食。

　　住在潭頭市場(chǎng)邊的劉登喜是制作燜糕的老師傅。因天氣漸冷，米漿難以發(fā)酵，近些日子已少有開爐，在我們懇求下，才終于答應(yīng)制作一爐。

　　劉師傅說：“發(fā)酵是燜糕蓬松程度的關(guān)鍵，沒發(fā)酵好，它們(指燜糕)不會(huì)蓬起來，而會(huì)塌在碗里，那不變成了塌頭粿了?”

　　由于發(fā)酵時(shí)間要10小時(shí)左右，劉師傅前晚就已經(jīng)把水磨米漿加少許小蘇打粉攪拌均勻發(fā)酵(小蘇打粉可以讓燜糕更加蓬松)，早上我們到時(shí)，米漿已經(jīng)發(fā)酵好了。劉師傅把發(fā)酵米漿均勻倒在小碗里準(zhǔn)備下爐。

　　半個(gè)小時(shí)后，劉師傅揭開鍋蓋，試試了快蒸好的燜糕，看到燜糕色、香、型、味俱全，也不禁喜形于色，風(fēng)趣地說：“大家運(yùn)氣都好，燜糕蒸成功了，天這么冷，我很怕蒸成塌頭粿，還是壞的塌頭粿，而你們也白跑一趟了。”

　　你看，滿蒸籠的燜糕如瓊花般綻開，云蒸霞蔚，香氣撲鼻，怎不令人食指大動(dòng)?

　　待蒸籠冷卻，劉師傅把燜糕從碗里挖出，散落在蒸籠里，待售于美食方家。

　　離開劉師傅的燜糕手工作坊，我們不禁回味久久，今天除了解燜糕的制作工程外，還意外得到了一句與之相關(guān)的經(jīng)典長(zhǎng)樂俗語(yǔ)。

　　到底是為美食而奔波呢，還是為傳統(tǒng)民俗文化而奔波?或許品味美食就是品味傳統(tǒng)、就是品味文化、就是品味人生吧。

　　(作者 林蘇勤)