在長樂，民間流傳著一句俗語，叫做“務(有)燜頭糕,，莫(沒)塌頭粿”,。比喻做事成功可以得到很大好處,，失敗就什么都沒有了,。表現(xiàn)為人處世要干脆決絕,，做事切莫瞻前顧后,。

　　那何謂燜頭糕,，何謂塌頭粿?

　　燜頭糕,，是長樂地域人們早餐的常見食品。因其性狀蓬松,，所以又稱燜糕,，又因其在碗里蒸熟，形狀如碗,，還有人稱其碗糕,。塌頭粿又稱糖粿，即年糕,。二者都是糯米大米磨漿后制成,，不同處在于燜糕需長時間發(fā)酵，而糖粿則不用發(fā)酵,。

　　今天,，我們美食拍攝組走進潭頭，全程拍攝燜糕的制作過程,，深入探尋傳統(tǒng)民俗文化,，展現(xiàn)地域傳統(tǒng)美食。

　　住在潭頭市場邊的劉登喜是制作燜糕的老師傅,。因天氣漸冷,，米漿難以發(fā)酵，近些日子已少有開爐,，在我們懇求下,，才終于答應制作一爐。

　　劉師傅說：“發(fā)酵是燜糕蓬松程度的關鍵,，沒發(fā)酵好,，它們(指燜糕)不會蓬起來，而會塌在碗里,，那不變成了塌頭粿了?”

　　由于發(fā)酵時間要10小時左右,，劉師傅前晚就已經(jīng)把水磨米漿加少許小蘇打粉攪拌均勻發(fā)酵(小蘇打粉可以讓燜糕更加蓬松)，早上我們到時,，米漿已經(jīng)發(fā)酵好了。劉師傅把發(fā)酵米漿均勻倒在小碗里準備下爐,。

　　半個小時后,，劉師傅揭開鍋蓋，試試了快蒸好的燜糕，看到燜糕色,、香,、型、味俱全,，也不禁喜形于色,，風趣地說：“大家運氣都好，燜糕蒸成功了,，天這么冷,，我很怕蒸成塌頭粿，還是壞的塌頭粿,，而你們也白跑一趟了,。”

　　你看,，滿蒸籠的燜糕如瓊花般綻開,，云蒸霞蔚，香氣撲鼻,，怎不令人食指大動?

　　待蒸籠冷卻,，劉師傅把燜糕從碗里挖出，散落在蒸籠里,，待售于美食方家,。

　　離開劉師傅的燜糕手工作坊，我們不禁回味久久,，今天除了解燜糕的制作工程外,，還意外得到了一句與之相關的經(jīng)典長樂俗語。

　　到底是為美食而奔波呢,，還是為傳統(tǒng)民俗文化而奔波?或許品味美食就是品味傳統(tǒng),、就是品味文化、就是品味人生吧,。

　　(作者 林蘇勤)